食物保存6法則
周末是家庭聚會、舉辦筵席、享用美食的好時候，但隨之而來的問題之一是，大量的食物需要保存、分批食用，你是否有忙不過來的感覺？
一大堆等待處理的食物擺在眼前，令你心煩意亂，忘了用熱肥皂水清洗菜板就開始切肉；和客人們在飯桌前磨蹭好幾個小時，飯菜冷了又熱；超出日常分量的食物，致使你在后來的幾天吃冰箱里的剩菜度日，食之無味，卻棄之可惜……以下6法則可以告訴你如何更好地處理大量食物。
1．清理冰箱
在去商場購買大批量食物之前，應先將冰箱里那些將過保質(zhì)期，或看上去、聞起來可疑的食物統(tǒng)統(tǒng)扔掉；將食品柜內(nèi)用熱肥皂水洗凈并晾干；把冰箱內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在－18℃左右），手動調(diào)節(jié)后，冰箱內(nèi)的平均溫度一般會在6小時后調(diào)整過來。
2．2小時原則
任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準備時間不宜超過2小時。一旦食物長時間地、完全暴露在室溫環(huán)境下，細菌會迅速增長，因此食用者患病的幾率也會增加。
那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你采用的保存方法不當，它照樣會成為細菌的天堂，令您防不勝防。
3．分類處理食物
分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、擺放的過程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標準準備好，并一一單獨盛出，剩余的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會進行過程中不斷進行補充；涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現(xiàn)最佳風味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來可口又不會令營養(yǎng)成分流失過多。
4．細心包裝
分量多的食物在烹制好后，一餐內(nèi)吃不完的部分應提前分離出來，快速而均勻地降溫，然后冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關(guān)上冰箱門之前，要做的最后一件事情是給每一份食品貼上標簽，標明名稱與烹制時間。
5．冰箱不能被塞得太滿
冰箱里的食物不能過滿，因為冷藏保鮮除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度的降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多余食物直接轉(zhuǎn)送給親朋好友、街坊鄰居，既增進感情，又能幫助你吃得精致、健康。
6．食用前重新加熱
為了殺死冷藏食物中的細菌，在次日食用之前，應將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計，來確保達到適合溫度。
做到上面這些，一開始會讓您覺得比較麻煩，但絕對值得去做，而且養(yǎng)成良好的習慣后，便不再覺得是一種瑣碎的負擔。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細心實踐吧。
