做紅燒肉，記住“2不放2竅門”，肉香十足、軟糯入味，不柴不油膩

豬肉是我們平時生活中最常吃的一種肉類，雖然說現(xiàn)在的豬肉價格不便宜，同等價位可以選擇的肉類有不少，比如說牛羊肉，相比豬肉也貴不了多少錢，但不得不說，還是豬肉起來更為解饞，尤其是肥瘦相間的五花肉，無論是煎、炸、燉、炒，怎么做都好吃。

說到五花肉，不得不提的做法就是紅燒肉，麻將大小的五花肉塊被燉得軟爛入味，吃上一塊，肉香味充斥在口中，讓人流連忘返。紅燒肉這道菜在每個地區(qū)都有不同的做法，有些地方的做法口味偏甜、有些地方則偏咸一些，像四川地區(qū)的紅燒肉口味則偏辣，除了味道上的不同，紅燒肉的口感大致上都是相同的，那就是“軟爛”。

很多朋友在家里也常會做紅燒肉，但難免會出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴不軟爛、有腥味等情況，其實，做紅燒肉也沒有大家想的那么復(fù)雜，不需要太多的調(diào)料，只要燉得足夠軟爛，味道肯定差不了，就如蘇軾在《豬肉頌》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。

下面小編就為大家分享家常紅燒肉的做法，記住“2不放2竅門”，保證做出的紅燒肉軟爛入味。

紅燒肉2不放：??

山楂

都說山楂有使肉質(zhì)軟爛的作用，所以在燉肉時都喜歡放一些山楂，但山楂的酸味比較重，會使豬肉本身的香味降低。

草果

很多朋友在燉煮一些肉類時喜歡放草果，確實，草果有非常不錯的去腥效果，但其味道也比較重，在燉紅燒肉時加入草果，會掩蓋住豬肉本身的香味。

---【家常紅燒肉】---

準(zhǔn)備食材：五花肉600克、小蔥一小把、生姜一小塊、八角兩顆、桂皮兩小塊、鹽適量、冰糖25克、生抽少許、料酒適量。

做法步驟：

1、把五花肉洗凈后切成麻將大小的肉塊備用。

2、把小蔥洗凈切成蔥段，生姜切成薄片，再準(zhǔn)備兩顆八角和兩片桂皮備用。

3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋進(jìn)行焯水，大火煮開后加入少許料酒去腥，繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出控干水分備用。

4、坐鍋開火，先把炒鍋燒熱至冒煙，然后加入少許食用油潤鍋，接著把焯過水的五花肉塊下入鍋中進(jìn)行煸炒，把肉塊中多余的油脂煸炒出來，煸炒至表面發(fā)黃后盛出備用。

5、鍋里留少許油，然后下入25克冰糖開始炒糖色，把冰糖炒至融化后轉(zhuǎn)為小火，用勺子不停地攪動，當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡，由大氣泡變成密集的小氣泡，并出現(xiàn)焦糖味時，糖色就炒好了。

6、糖色炒好后下入五花肉塊快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、接著加入適量開水，加入蔥段、姜片、八角和桂皮，大火煮開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

8、40分鐘后，肉塊已經(jīng)有八分熟，這個時候加入適量鹽和少許生抽進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘左右。

9、最后開大火把鍋里的湯汁收一下，即可出鍋裝盤。收汁不僅會使紅燒肉的顏色更漂亮，還能使其更入味。

紅燒肉2竅門

1、肉塊焯水后還要進(jìn)行煸炒，炒出肉塊中多余的油脂，這樣燉出的紅燒肉吃起來不膩。

2、做紅燒肉，要等到肉塊燉煮至7-8分熟時再加鹽調(diào)味，既不會使肉質(zhì)發(fā)柴，還能使其更入味。

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