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制作紅燒肉

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步驟：

第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉

五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來(lái)非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。

做紅燒肉需要帶著豬皮，那么想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長(zhǎng)豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無(wú)腥味。而且經(jīng)過(guò)這么做后，豬皮做熟后吃起來(lái)口感好也更香。

再將五花肉放在流動(dòng)水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。

第二步——五花肉焯水、切塊

五花肉處理干凈后，切成小塊，大小一致做出來(lái)的成品好看，鍋洗凈后放入五花肉塊，再加入生姜片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰后倒入一勺料酒，繼續(xù)煮兩分鐘，水面上的臟東西用鏟子撇掉。

撈出五花肉后，放溫水里把表面清洗干凈，再放網(wǎng)籃里控水待用。

第三步——五花肉煎一煎

鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙后倒入食用油，不斷潤(rùn)鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進(jìn)鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。

注意了，這一步有兩個(gè)重點(diǎn)，1、五花肉入鍋后很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來(lái)更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會(huì)讓做好的紅燒肉不油膩。

第四步——五花肉上色、調(diào)味

五花肉煎好后，加生姜片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會(huì)兒炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色后，再加生抽、少許白酒、足量熱水。

注意了，這一步也有兩個(gè)重點(diǎn)，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實(shí)在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點(diǎn)；2、調(diào)味時(shí)，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質(zhì)發(fā)柴。

第五步——燉煮五花肉

大火煮開后，加幾節(jié)大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調(diào)味。

最后再大火收汁，最后這一步也很重要，經(jīng)過(guò)收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。