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奪命小串醬料制作：
1.五香醬：
配料：水:500g甜面醬:100g蠔油:160g(海天牌)雞粉或雞糟:8g味精:8g白糖:10g味極鮮:4g芝麻:10g花生碎:30g孜然粉:20g咖喱塊一小塊 。
制作方法：甜面醬居康牌熬制方法入將所有材料放入鍋中加水，大火燒開不停攪拌以免糊鋼，燒開后用適量玉米淀粉勾芡，(淀粉用水調(diào)稀一點(diǎn)點(diǎn)加入)稀稠程度鴦能夠掛勺即可，然后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘 。
2. 香辣醬
配料：天津利民牌蓉辣醬:70g海天蠔油:140g雞精:5g味精:5g五香粉:2g辣椒粒:100g(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)用量的多少和辣度)白糖:10g(喜歡甜口可多放)花生碎:15g芝麻:15g水:500g 。
制作方法 ：將所有材料放入鍋中加水，大火燒開不停攪拌以免糊鍋燒開后用適量玉米淀粉勾芡，(淀粉用水調(diào)稀一點(diǎn)點(diǎn)加入)稀稠程度醬能夠掛勺即可，然后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘。
3. 酸甜果醬
原料：番茄醬:200g4糖:20g水:100g
制作方法熬制的鍋刷于凈后放入番茄醬和糖，“小火不停的攪拌，冒泡后加水熬5分鐘番茄醬使用任何品牌都可以，味道都差不多只有顏色上的區(qū)別，建議使用百利牌袋裝1L/10元。
4.甜味果醬
原料：丘比蘋果醬80g蜂螢10g水50g青島特色吃法：香辣醬+果醬抹串心
制作方法： 熬制的鍋刷于凈后放入蘋果醬和蜂蜜，“ 小火不停的攪拌，冒泡后加水熬5分鐘即可。
5. 麻辣醬
原料：山城麻辣醬:200g甜面醬:100g芝麻醬:15g色拉油:20g花椒粉:3g海天蠔油:10g辣椒粒:30g(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谒翁砑恿康亩嗌?蕢末、蒜末各5g水:300g。
制作方法：入用油把姜末、蒜末炒香〔不能炒糊)加水加所有調(diào)料大火熬制，開鍋后用玉米淀粉勾芡至合適的稠度(淀粉用水調(diào)稀一點(diǎn)點(diǎn)加入稀稠程度巔能夠掛勺即可，然后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘。
奪命小串秘制辣椒面
材料；食用油50克辣椒面【微辣】150克辣椒面【特辣】50克花椒粉30克孜然粉100克鹽35克味精30克雞精30克白糖30克南德調(diào)味料25克白芝麻適 。
制作方法∶這款秘制辣椒面的制作一定記住全程小火，火大了容易糊，先將油50克倒入鍋內(nèi)預(yù)熱，然后放入辣椒面【微辣】150克，辣椒面【特辣】50克均勻炒制，這個(gè)時(shí)候其他調(diào)料不用添加，只炒兩種辣度的辣椒面，直到炒到聞到辣椒的味道，然后放入鹽35克，味精30克，雞精30克，繼續(xù)翻炒，炒到基本看不見味精，雞精的顆粒，然后放入白糖30克，稍微炒一會(huì)兒，再放入孜然粉100克，花椒粉30克，南德調(diào)味料25克，適當(dāng)炒均勻就可以了。最后加入白芝麻適量即可。
注意事項(xiàng)∶這款秘制辣椒面的制作一定記住全程小火， 火大了容易糊， 其實(shí)這款辣椒面辣度自己可以調(diào)節(jié)的，我選用的是微辣 的辣椒面150克，特辣的辣椒面50克，如果感覺不夠辣，可以 完全放特辣的辣椒面200克，如果想辣度低一點(diǎn)，可以選擇微 辣的辣椒面200克。自己靈活掌握。【這個(gè)花椒粉根據(jù)情況， 可以少加或者不加，不愛吃麻的可以不加】。
奪命小串食材腌制
1.腌制牛羊肉
原料制作方法：肉:500g味精:4g敵然粉:3g白糖:2g小蘇打:2g雞精:5g鹽:5g料酒適量骨髓浸音:5g腌制牛肉用牛肉骨髓浸青，羊肉用羊肉骨髓浸音)大蒜粉適當(dāng)泡打粉一點(diǎn)大蒜粉和泡打粉根據(jù)實(shí)際情況操作) 。
?2.雞腿類的腌制
原料制作方法：5斤的量(這5斤里面可以有大雞腿、小雞腿、翅中、雞胗等)小蘇打:10g孜然粉:15g味精:20g鹽:20g糖:3g花椒面:2g雞肉骨髓浸音:10g奧爾良腌料:50g料酒:25g淀粉:15g泡打粉:15g 。
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