辣是肯定的，但卻帶有非常濃郁的湘菜特色。用茶油、酸姜、牛肉醬、火鍋底料、紅燈籠辣醬熬制的特色醬料辣味十足，配合鮮嫩的牛蛙肉、香脆的蓮藕、細(xì)嫩的包菜，口感多變，給味蕾多方位的挑戰(zhàn)。
原料牛蛙900-1000克，生蓮藕塊200克，包菜1/4個(gè)，香蔥段15克。
調(diào)料A料（鹽、味精、雞精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（約耗50克），色拉油、干辣椒各50克，姜片15片，黃酒75克，醬油10克，特制醬料100克，高湯300克，B料（味精、雞精各3克，鮮味王5克）。
普通版制作1.牛蛙宰殺治凈，切成2厘米見方的塊，加入A料腌漬5分鐘，取出吸干水分。2.鍋內(nèi)放入大豆油，燒至六成熱時(shí)，放入牛蛙小火滑20秒，撈出控油。3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和醬油翻勻，烹入黃酒，倒入高湯和特制醬料，煮開后放入B料，小火煮1分鐘，出鍋倒入裝有生蓮藕、包菜的鍋內(nèi)，撒入香蔥段上桌即可。
火鍋版制作做法基本相同，只是加入了高湯2千克、特制醬料500克，菜肴做好后上桌加熱，先吃牛蛙、蓮藕、包菜，吃完后再下入蔬菜或豆皮等涮食。
特制醬料湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸姜50克，云南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長(zhǎng)香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。把上面的原料全部剁碎；把茶油倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒至六成熱，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。
這款菜從做法來(lái)看是非常簡(jiǎn)單也非常容易被食客接受的，香辣的口味很刺激，更能激發(fā)原料的香味。
說(shuō)到菜肴的制作方法，我有四個(gè)建議：第一，其他地區(qū)的同行在烹調(diào)時(shí)，可以調(diào)整醬料的辣度，否則辣味太猛，客人接受不了。第二，烹調(diào)過(guò)程中，最好將黃酒換成啤酒。因?yàn)辄S酒有種特殊的風(fēng)味，有些地方的食客可能接受不了。啤酒則不同，不僅可以遮蓋原料的異味，還能起到增加鮮味的作用。第三，蓮藕最好提前焯水，否則湯色容易發(fā)黑。第四，如果采用普通的方法制作，那么上桌后菜肴也必須加熱，因?yàn)樯徟汉桶硕际巧?，如果不加熱，湯汁的風(fēng)味很難滲透到原料內(nèi)部，蓮藕和包菜也就沒(méi)有味道，且口感很差。
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