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一、櫻桃的栽培意義和概況

       (一)櫻桃的栽培意義
       櫻桃是北方落葉果樹中成熟最早的果樹樹種。春末夏初，正當(dāng)果品市場鮮果缺乏之際，中國櫻桃首先供應(yīng)市場，彌補(bǔ)早期果品市場的空缺，繼而又有大櫻桃應(yīng)市，與草莓、早熟桃、杏等相銜接，在調(diào)節(jié)鮮果淡季和均衡果品周年供應(yīng)，滿足人民需求方面具有特殊的作用。
       櫻桃的果實(shí)色澤艷麗，晶瑩美觀，果肉柔軟多汁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，惹人喜愛，歷來很受珍重，被譽(yù)為"珍果"。據(jù)中央衛(wèi)生科學(xué)院分析，每百克鮮果中含碳水化合物8克、蛋白質(zhì)12克、鈣6毫克、磷3毫克、鐵5.9毫克，維生素C的含量高于蘋果和柑桔。櫻桃除含有豐富的營養(yǎng)外，還有很高的藥用價(jià)值，其根、葉、枝、果、核都可入藥。果實(shí)性溫味甘，有調(diào)中益脾，調(diào)氣活血，平肝去熱之功效；種核性平，味苦辛，具透疹解毒之效；櫻桃還有促進(jìn)血紅蛋白再生的作用，對貧血患者有一定的補(bǔ)益。因此，歷代祖國醫(yī)書都把櫻桃列為藥物之上品。又因櫻桃果實(shí)發(fā)育期很短，從開花到果實(shí)成熟僅50~60天，其間很少打藥或不打藥果實(shí)很少受農(nóng)藥污染，是真正的"綠色食品"。
       櫻桃的果實(shí)除供鮮食以外，還可加工成櫻桃汁、酒、醬、什錦櫻桃、什錦蜜餞、酒香櫻桃、糖水櫻桃、櫻桃脯等20幾種加工產(chǎn)品。櫻桃，特別是大櫻桃的鮮果及其加工品，每年都有一定數(shù)量出口，產(chǎn)品暢銷，供不應(yīng)求。
       櫻桃樹姿秀麗，花期早，花量大，結(jié)果多。春天盛花時(shí)節(jié)，一簇簇，一串串緋紅、粉白色的花朵綻滿枝頭，春風(fēng)蕩漾，花香四溢。果實(shí)紅似瑪瑙，黃如凝脂，璀璨晶瑩，玲瓏誘人，甚為美觀，是園林綠化、庭院經(jīng)濟(jì)的優(yōu)良樹種，不但可得果益人之利，還有賞心悅目之宜。
       櫻桃具有抗旱耐瘠薄，適應(yīng)性較強(qiáng)，成本低，經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，是北方落葉果樹中經(jīng)濟(jì)效益最高的樹種之一。特別是在內(nèi)陸春旱、小氣候好，果實(shí)成熟早的地區(qū)，售價(jià)更高，經(jīng)濟(jì)效益更為可觀。因此，因地制宜的發(fā)展櫻桃生產(chǎn)，對開發(fā)山區(qū)，脫貧致富具有重要意義。如山東平邑縣栽植的4年生中國櫻桃，畝產(chǎn)1388.7公斤，每公斤3~4元，扣除成本100元，畝純收入達(dá)4000元以上。滕州市閆羊莊鄉(xiāng)大西莊村栽植的13畝10年生的甜櫻桃園，1996年總產(chǎn)6000多公斤，平均價(jià)格每公斤40多元，總收入達(dá)20多萬元。泰安北集坡鎮(zhèn)小莊村，栽植的44株甜櫻桃樹，1996年純收入達(dá)2.2萬元。山東煙臺罐總廠是國內(nèi)唯一加工出口甜櫻桃罐頭的廠家，1995年加工出口甜櫻桃罐頭3.5噸，創(chuàng)匯100多萬美元。
      (二)概況
       在溫帶比較寒冷的地區(qū)，櫻桃和李是僅次于蘋果和梨的兩種重要果樹。櫻桃屬植物約有120種以上，世界上作為果樹栽培的僅有4種，即中國櫻桃(Prunus pseudo cerasus L.)、歐洲甜櫻桃(Prunus auium L.)、歐洲酸櫻桃(Prunus cerasus L.)和毛櫻桃(Prunus tomentosa Thunb)。供作砧木用的還有馬哈利櫻桃、山櫻桃、山櫻花、沙櫻桃以及酸櫻桃與草原櫻桃的雜交種等。在櫻桃的4個(gè)栽培種中，尤以中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃為最重要。
       中國櫻桃原產(chǎn)于中國，據(jù)考證已有3000多年的栽培歷史。我國考古工作者，在1965年從湖北江陵戰(zhàn)國時(shí)期的古墓中發(fā)掘出櫻桃種子，經(jīng)鑒定是中國古櫻桃。古代文獻(xiàn)中也有許多關(guān)于櫻桃的記載，西漢古書《爾雅》(公元前2世紀(jì))中記載："楔荊，即櫻桃"。東漢時(shí)期的古書《四民月令》(公元140~160年)中有"羞以含桃，先薦寢廟"的記載。到北魏(公元533~544年)時(shí)期，北魏的高陽(今山東臨淄西北)太守賈思勰著，《齊民要術(shù)》對櫻桃的栽培技術(shù)有了詳細(xì)記述："二月初，山中取栽；陽中者還種陽地，陰中者，還種陰地，(若陰陽異地則難生，生亦不實(shí)。此果性陰地，既入園圃，便是陽中故多難得生，易堅(jiān)實(shí)之地，不可用虛糞也。)"足見我國自古以來就很珍視這種水果，許多中國櫻桃的品種在我國廣泛保存下來，雖然栽培數(shù)量不多，但分布很廣，北起遼南、華北，南至云南、貴州，西到青海、甘肅、新疆都有栽培，尤以江蘇、山東、安徽、浙江栽培最多。但由于種種原因，中國櫻桃一直沒有經(jīng)過現(xiàn)代育種技術(shù)的改良，發(fā)展緩慢。近年來，由于中國實(shí)施了改革開放政策，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活大幅度提高，對鮮果需求增長，早熟、質(zhì)優(yōu)、高產(chǎn)的中國櫻桃優(yōu)良品種的栽培有增長趨勢。在種質(zhì)資源利用上，中國櫻桃的早熟、質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)更引起了包括英國、烏克蘭、俄羅斯等國的育種家的重視，隨著胚子不減數(shù)育種新技術(shù)的利用和發(fā)展，早熟、質(zhì)優(yōu)、大果、耐貯運(yùn)、豐產(chǎn)的中國櫻桃新品種將可能選育成功，屆時(shí)將進(jìn)一步推動中國櫻桃的發(fā)展。
       甜櫻桃又叫大櫻桃、洋櫻桃，植物學(xué)家和考古學(xué)家研究認(rèn)為，歐洲甜櫻桃原產(chǎn)于亞洲西部和歐洲東南部，在公元前1世紀(jì)已經(jīng)開始栽培利用，到公元2~3世紀(jì)逐漸傳到歐洲大陸各地，特別是德國、法國、英國等。正式經(jīng)濟(jì)栽培始于16世紀(jì)，17世紀(jì)由移民傳入新大陸，18世紀(jì)初引入美國，直到1767年前大多還用種子實(shí)生繁殖，以俄勒岡州和加利福尼亞州栽培最多。1874~1875年日本從美國、歐洲引進(jìn)多種甜櫻桃種苗，在明治時(shí)代開始了甜櫻桃的栽培。
       我國甜櫻桃栽培是在19世紀(jì)70年代，通過西方傳教士、僑民、船員等引入中國煙臺開始的。據(jù)《滿州之果樹》(1915年)記載，1871年，美國傳教士倪恩斯引進(jìn)首批10個(gè)品種的大櫻桃栽于煙臺的東南山；1880~1885年煙臺萊山區(qū)樗嵐村的王子玉從朝鮮仁川引進(jìn)那翁品種；1890年，芝罘區(qū)朱家莊村的朱德悅通過美國海員引進(jìn)大紫品種。這些品種到民國初年已傳播到牟平、龍口、蓬萊、威海等地。山東除煙臺以外，在1920年前后，德國傳教士將甜櫻桃品種帶到費(fèi)縣的塔山林場，后傳到蒙陰、沂水、臨沂等地；1930年前后，泰安原耶穌家庭果園(今山東省果樹研究所二果園)自日本引進(jìn)300多株那翁品種；1935年原青島果產(chǎn)公司又直接從美國引進(jìn)大紫、那翁、高砂等品種。除山東外，新疆的塔城于1887年從俄國引進(jìn)甜櫻桃，遼寧的旅大地區(qū)和河北的昌黎、秦皇島等地早期也有引入。
       由此可見，我國栽培甜櫻桃已有120多年歷史，百余年來的栽培實(shí)踐證明，甜櫻桃適合稱國的風(fēng)土條件，并在渤海灣沿岸形成集中產(chǎn)地。山東是我國栽培面積最大、產(chǎn)量最多的一個(gè)省份，并且已成為山東地方名優(yōu)果品。在山東除黃河故道地區(qū)鮮見栽培外，其他各地市均有栽培。遼寧集中分布在遼南的大連地區(qū)。河北省的主產(chǎn)地是秦皇島和昌黎。另外北京、山西、江蘇、安徽、河南、四川、甘肅、新疆、陜西、湖北等省市 也都已引種栽培。
       歐洲酸櫻桃的栽培主要是歐美各國，其面積和產(chǎn)量比甜櫻桃還多。特別是前蘇聯(lián)，其酸櫻桃品種資源極為豐富，年產(chǎn)量達(dá)40多萬噸，是甜櫻桃產(chǎn)量(8萬噸)的5倍，主要用于加工罐頭、果汁、果脯等。我國對酸櫻桃的栽培重視不夠，品種只有一個(gè)即磨把酸，栽培面積約4000畝，集中在山東鄒城市東部山區(qū)。今后隨著我國農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展及飲食習(xí)慣的變化，歐洲酸櫻桃的引種和栽培也將逐步發(fā)展。
      大櫻桃(包括歐洲甜、酸櫻桃)是世界各國廣為栽培、引人注目的果樹樹種。據(jù)1985~1987年不完全統(tǒng)計(jì)，全世界大櫻桃產(chǎn)量約在220萬~230萬噸，其中98%產(chǎn)在北半球。南半球僅在智利、阿根廷、新西蘭、澳大利亞和南非有少量栽培。在北半球中，歐洲又占世界總產(chǎn)量的81%、北美占13%、亞州少量。甜櫻桃的主要生產(chǎn)國為德國(14萬~17萬噸)、意大利(15萬~17萬噸)、美國(12萬~16萬噸)、法國(10萬~11萬噸)、土耳其(9萬~10萬噸)等。櫻桃的主產(chǎn)國為前蘇聯(lián)(40萬噸)、德國(11萬~12萬噸)、美國(12萬~13萬噸)、南斯拉夫(10萬~13萬噸)和波蘭(7萬~8萬噸)等。我國大櫻桃總面積為6萬畝左右，總產(chǎn)量5000噸左右。集中在煙臺市，約占全國總面積的2/3，年產(chǎn)量3500噸，占全國總產(chǎn)量的70%。這與世界主產(chǎn)國相比，差距甚大，因此，在我國因地制宜地發(fā)展大櫻桃生產(chǎn)，對我國農(nóng)村發(fā)展高效農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略，加快農(nóng)民奔小康步伐都有重要意義。
     二、櫻桃的種類及主要品種
       分布于我國的櫻桃屬植物約有16種，其中栽培種只有中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃、甜雜種櫻桃和毛櫻桃。實(shí)際上作為商品生產(chǎn)的只有中國櫻桃和甜櫻桃兩種。
       櫻桃的品種很多，世界各地栽培的甜櫻桃品種就多達(dá)6000多個(gè)。我國栽培的中國櫻桃品種也在100多個(gè)以上，且各地產(chǎn)區(qū)都有一些地方良種。由于資料所限，此僅以山東的優(yōu)良品種為主加以介紹。
       (一)中國櫻桃類
     (1)大窩摟葉(彩圖1)大窩摟葉產(chǎn)于山東棗莊市市中區(qū)，是當(dāng)?shù)氐闹髟詢?yōu)良品種。果實(shí)較大，平均單果重2~2.5克，每公斤400粒左右。果實(shí)圓球形或扁球形，暗紫紅色，有光澤。果皮較厚。果肉淡黃微帶紅色，果汁中多，肉質(zhì)較致密，有彈性。離核，味甜，有香氣，品質(zhì)上等。5月上旬成熟，較耐貯運(yùn)，可運(yùn)銷北京、上海等地。
樹勢強(qiáng)健，樹姿較直立。葉片大，卵圓形，濃綠色，有光澤，表面皺縮不平，向后反卷，俗稱(窩摟)，根據(jù)這一特點(diǎn)起名"大窩摟葉"。葉尖突尖而短。葉緣鋸齒密，少數(shù)重鋸齒。以花束狀果枝和短果枝結(jié)果為主。分株繁殖2~3年結(jié)果，6~7年達(dá)盛果期，單株產(chǎn)量50公斤左右。喜微酸性的砂質(zhì)壤土，在粘重土或堿性土地上生長不良，產(chǎn)量低。
     (2)尖葉櫻桃尖葉櫻桃(圖1)又叫小窩摟葉、小葉櫻桃。產(chǎn)于山東棗莊市市中區(qū)渴口鄉(xiāng)，是當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N之一。果實(shí)中大，平均果重1.5克，每公斤720粒左右。果實(shí)圓球形，紫紅色，有光澤，果皮薄。果肉黃色，果汁較少，味甜，離核。5月上旬成熟，耐貯運(yùn)性近似大窩摟葉。
樹勢較弱，枝條開張。以中果枝結(jié)果為主，結(jié)果部位容易外移，在修剪上要注意結(jié)果以后及時(shí)回縮更新，防止結(jié)果部位外移。分株繁殖后，2~3年開始結(jié)果，6~7年進(jìn)入盛果期。成齡大樹株產(chǎn)50公斤左右，比較豐產(chǎn)。適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱耐瘠薄。
       (3)滕縣大紅櫻桃(彩圖2)  滕縣大紅櫻桃產(chǎn)于原山東滕州市(今棗莊市山亭區(qū))，是當(dāng)?shù)氐闹髟詢?yōu)良品種。果實(shí)中大，平均單果重1.5克，每公斤650粒。果實(shí)成熟時(shí)果皮橙紅色，有光澤。果肉橙黃色，果汁中多，味甜微酸，有香氣，粘核或半粘核，品質(zhì)上等。較耐貯運(yùn)。
       樹勢生長強(qiáng)健，樹姿半開張。萌芽力強(qiáng)，一般枝條除基部1~2芽不萌發(fā)以外，其余各芽皆可萌發(fā)抽枝，樹冠易郁閉，內(nèi)膛易光禿。分株繁殖苗2~3年結(jié)果，豐產(chǎn)性較強(qiáng)，50年生大樹每株可產(chǎn)果200公斤以上?？购敌暂^好，耐瘠薄。
     (4)嶗山短把紅櫻桃(彩圖3)  嶗山短把紅櫻桃產(chǎn)于青島嶗山北宅、下葛一帶，是當(dāng)?shù)刂髟云贩N。果實(shí)較大，平均單果重2克，每公斤500粒左右。果實(shí)近圓球形，果尖不明顯；果實(shí)成熟時(shí)深紅色，完全成熟時(shí)紫紅色；果柄粗而短，故稱為短把紅櫻桃。果皮中厚，容易剝離。果肉黃色，果汁多，粘核，味甜，品質(zhì)上等。5月中旬成熟，成熟不整齊，需分期采收。
       樹勢強(qiáng)健，樹姿半開張。葉片中大，橢圓形、綠色，先端漸尖；葉柄粗，腺體大。萌芽力強(qiáng)，但成枝力中等。以中短枝結(jié)果為主。較耐瘠薄干旱，適于山地栽培。
      (5)諸城黃櫻桃諸城黃櫻桃(圖2)產(chǎn)于山東諸城、五蓮、日照一帶，據(jù)調(diào)查已有300多年的栽培歷史。果個(gè)大，平均單果重2.5克，每公斤400粒左右。果實(shí)圓球形，桔黃色，向陽面有紅暈，有光澤，外形美觀。果肉黃色微紅，果汁多，甜酸適度，風(fēng)味好，品質(zhì)上。5月上中旬成熟。果皮厚，果肉有彈性，較耐貯運(yùn)，是鮮食的優(yōu)良品種。
樹勢中庸，半開張。樹于表皮褐色，有帶狀橫向淺裂。分株后3~4年結(jié)果，8~10年進(jìn)入盛果期。較豐產(chǎn)，成齡樹每株產(chǎn)20~40公斤。喜歡深厚肥沃的土壤，對肥水條件要求較高，抗旱能力較差。
      (6)中華矮櫻桃中華矮櫻桃，又名萊陽矮櫻桃，是山東萊陽在1981年選育出，1991年命名。中華矮櫻桃主產(chǎn)于山東萊陽，現(xiàn)山東煙臺、威海、臨沂、泰安、棗莊、濟(jì)南、青島等地市均已引種栽培。果個(gè)大，平均單果重2.94克，每公斤340粒左右。果實(shí)圓球形，深紅色，有光澤，外形美觀。果肉淡黃色，可食率高，質(zhì)地致密，風(fēng)味香甜。山東萊陽5月中旬成熟。
       樹體強(qiáng)健直立，樹冠緊湊矮小，扁圓形。樹干黑褐色；42年生母樹高2.8米。葉片大而厚，橢圓形，先端漸尖，基部卵圓，葉緣復(fù)式鋸齒，葉色濃綠，有光澤。分株繁殖苗定植后第二年開始結(jié)果，豐產(chǎn)性能好，單株產(chǎn)量高。3年生幼樹平均株產(chǎn)1.5公斤，6個(gè)生幼樹平均株產(chǎn)20公斤。對土壤要求不嚴(yán)格，山丘地、河灘地均生長良好，但最好不要在粘土地上建園。
      (7)大鷹嘴甘櫻桃主產(chǎn)于安徽省太和縣。果實(shí)紫紅色，心臟形，果個(gè)中大，平均單果重1.7克，品質(zhì)上。
       (8)二鷹紅櫻桃主產(chǎn)于安徽省太和縣。果實(shí)鮮紅色，心臟形，尖嘴稍短，果汁較少，平均單果重1.2克，品質(zhì)上。
      (9)金紅櫻桃主產(chǎn)于安徽省太和縣。果實(shí)金紅色，圓球形，果頂平，平均果重1.2克，品質(zhì)中。
     (10)短柄櫻桃主產(chǎn)于浙江省諸暨。果實(shí)扁球形，果個(gè)大，平均單果重3.13克。肉細(xì)多汁，酸甜適度。皮薄。不耐貯運(yùn)。
     (11)東塘櫻桃主產(chǎn)于南京玄武湖。果實(shí)深紅色，果個(gè)較大，扁圓形，品質(zhì)上。豐產(chǎn)。
      (12)杏黃櫻桃主產(chǎn)于安徽省太和縣。果實(shí)杏黃色，果頂平，平均單果重1.9克，品質(zhì)上。
       (二)甜櫻桃類
      甜櫻桃自1871年引入我國山東煙臺以后，又不斷地通過各種途徑從國外引進(jìn)優(yōu)良品種。特別是進(jìn)入80年代以來，隨著我國改革開放的進(jìn)展和對外交流的擴(kuò)大，我國科技工作者先后從國外引進(jìn)大量的新品種，豐富了我國的品種資源。1983年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州研究所從美國引進(jìn)了雷尼(Rainier)、賓庫(Bing)和先鋒(Van)，次年引入山東省果樹研究所，后傳至煙臺及全國各地。1987年山東省果樹研究所從澳大利亞等國引進(jìn)Visra、Venus.Vega.Campact stella.Mertom Glory、Sam、Samit等品種。80年代末，山東煙臺市萊山區(qū)萊山鎮(zhèn)從日本引進(jìn)選撥佐藤錦、巨(人)王(Giant King)等品種。1990年以來，山東省果樹研究所、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)與烏克蘭、俄羅斯等國開展大櫻桃合作育種與學(xué)術(shù)交流，引進(jìn)了決擇、早紅寶石、溫卡、瓦列利契卡洛夫、頓涅茨美人等品種。我國的大櫻桃育種工作自60~70年代開始以來也培育了一些優(yōu)良品種。大連市農(nóng)科所育成了紅燈、紅艷、紅蜜以及選種號8-129、11-39、5-10等品種(系)。1979年煙臺市芝罘區(qū)農(nóng)林局在調(diào)查本地大櫻桃資源時(shí)，選出芝罘紅、紅豐、晚紅、煙臺1、2、3號、晚黃等品種。90年代初山東省果樹研究所又實(shí)生選出早紅、早黃兩個(gè)品種。到目前為止，我國報(bào)導(dǎo)的品種已達(dá)90多個(gè)，目前生產(chǎn)上栽培的主要品種也不過十幾個(gè)，多數(shù)新引進(jìn)的品種還在試栽觀察中。
      (1)大紫(彩圖4)  大紫又叫大葉子、大紅袍、大紅櫻桃。原產(chǎn)于前蘇聯(lián)，1794年引進(jìn)英國，19世紀(jì)初引入美國，1890年引入山東煙臺，后傳至遼寧、河北等地。是目前我國的主栽品種之一。
       果實(shí)大型，平均單果重6.0克左右，最大果可達(dá)10克；果實(shí)心臟形或?qū)捫呐K形稍扁；果梗中長而較細(xì)，與果實(shí)易脫離，成熟時(shí)易落果；果皮初熟時(shí)淺紅或紅色，成熟后為紫紅色或深紫紅色，有光澤，皮薄易剝離；果肉淺紅色至紅色，質(zhì)地軟，汁多味甜，可溶性固形物含量因成熟度和產(chǎn)地而異，一般在12%~15%，品質(zhì)中上；果核大，可食率90%。開花期晚，一般比那翁、雷尼晚5天左右，但果實(shí)發(fā)育期短，約40天左右，在山東半島5月下旬至6月上旬成熟，在魯中南地區(qū)5月中旬成熟，成熟期不太一致，而分批采收。
       樹勢強(qiáng)健，幼樹期枝條較直立，隨著結(jié)果量增加逐漸開張；萌芽力高，成枝力較強(qiáng)，節(jié)間長，枝條細(xì)，樹冠大，樹體不緊湊，樹冠內(nèi)部容易光禿。葉片為長卵圓形，特大，平均長10~18厘米，寬6.2~8厘米，故有"大葉子"別稱。
大紫果實(shí)成熟早，外形美觀，品質(zhì)較好，商品性高，同時(shí)又是優(yōu)良的授粉品種。果農(nóng)喜歡栽植這一品種，特別在魯南地區(qū)搶占早期市場具重要作用。大紫的缺點(diǎn)是豐產(chǎn)性較差，果肉軟，耐貯性差。該品種適合在早春回溫早、城市近郊及交通便利的地區(qū)適當(dāng)發(fā)展。在栽培中，應(yīng)注意不斷調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，及時(shí)回縮復(fù)壯，防止內(nèi)膛空虛而引起早衰。
      (2)紅燈(彩圖5)   紅燈是大連農(nóng)科所育成的一個(gè)甜櫻桃品種，1963年雜交，其親本為那翁×黃玉，1973年定名。在遼寧大連及山東各地均有栽培，是僅次于大紫的重要早熟品種。
果實(shí)大型，平均單果重9.0克，最大果達(dá)12克；果實(shí)腎臟形；果梗粗短；果皮紅至紫紅色，富光澤，色澤艷麗，外形美觀；果肉淡黃，半軟，汁多，味甜酸適口，可溶性固形物多在14%~15%；核大、離核，可食部分達(dá)92.9%。成熟期較早，繼大紫采收的后期開始采收，山東半島5月底至6月上旬成熟，魯中南地區(qū)5月下旬至6初成熟。
       樹勢強(qiáng)健，幼樹期直立性強(qiáng)，成齡樹半開張。1~2年生枝直立粗壯，進(jìn)入結(jié)果期較晚，盛果期后，產(chǎn)量較高。萌芽率高，成枝力強(qiáng)，外圍新梢中短截后平均發(fā)長枝4~5個(gè)，中下部芽萌發(fā)后多形成葉叢枝，但幼齡樹當(dāng)年的葉叢枝不易成花，隨著樹齡的增長轉(zhuǎn)化為花束狀短果枝。由于其生長發(fā)育特性較旺，一般4個(gè)結(jié)果，初果年限較長。到盛果期以后，大量形成花束狀短果枝，這時(shí)生長和結(jié)果趨于穩(wěn)定，葉片特大，橢圓形，較寬，長17厘米，寬9厘米，葉質(zhì)厚，深綠色，在新梢上呈下垂?fàn)钪瞧涞湫吞卣鳎m宜的授粉品種有大紫、那翁、賓庫、紅蜜等。
       該品種果個(gè)大，色澤艷麗，果肉肥厚，多汁味甜，熟期較早，市場競爭力強(qiáng)，頗受果農(nóng)及消費(fèi)者歡迎歡迎，唯皮薄，易受機(jī)械損傷等是其缺點(diǎn)。
      (3)芝罘紅(彩圖6)  芝罘紅原稱煙臺紅櫻桃。原產(chǎn)于山東煙臺市芝罘區(qū)上夼村，系煙臺市芝罘區(qū)農(nóng)林局1979年在上夼村發(fā)現(xiàn)的一偶然實(shí)生株。在山東煙臺及魯中南地區(qū)有部分栽培，生長結(jié)果均表現(xiàn)良好。
      果實(shí)大型，平均單果重8克，最大果9.5克；果實(shí)圓球形，梗洼處縫合線有短深溝；果梗長而粗，長約5.6~6厘米，不易與果實(shí)，采前落果較輕；果皮鮮紅色，有光澤，外形美觀。果肉淺紅色，質(zhì)地較硬，汁多，淺紅色，酸甜適口，含可溶性固形物較高，一般為15%，風(fēng)味佳，品質(zhì)上；果皮不易剝離；聞核、核較小，可食部分91.4%。成熟期比大紫晚3~5天，幾乎與紅燈同熟，成熟期較一致，一般2~3次便可采完。
       樹勢強(qiáng)健，枝條粗壯，直立。萌芽率高，成枝力強(qiáng)，一年生枝中短截后，89.3%的芽都能萌發(fā)成枝。進(jìn)入盛果期后，以短枝結(jié)果為主，各類果枝均有較強(qiáng)結(jié)果能力，豐產(chǎn)性較好，7年生樹株產(chǎn)達(dá)15公斤。葉片較大，長約13.6厘米，寬約5.8厘米，葉緣鋸齒稀而大，齒鈍尖。
       該品種果個(gè)大，早熟，外形極美觀，品質(zhì)好，果肉較硬，耐貯運(yùn)性強(qiáng)，豐產(chǎn)，適應(yīng)性較強(qiáng)，是目前提倡大力發(fā)展的品種。
       (4)雷尼(彩圖&)  雷尼是美國華盛頓州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站和農(nóng)業(yè)部1960年共同開發(fā)的品種，雜交組合是賓庫×先鋒，名稱是產(chǎn)地華盛頓州海撥4500米的雷尼山的名稱命名的。1983年由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所從美國引入我國，1984年引入山東果樹研究所試栽，1985年傳到煙臺，現(xiàn)已在魯中南地區(qū)推廣。
       果實(shí)大型，平均單果重8克，最大果達(dá)12克；果實(shí)心臟形；果皮底色黃色，富鮮紅色紅暈，在光照好的部位可全面紅色，甚艷麗美觀；果肉無色，質(zhì)地較硬，可溶性固形物含量高，在魯中南山地條件下，高達(dá)15%~17%，風(fēng)味好，品質(zhì)佳；離核，核小，可食部分達(dá)93%?？沽压?，耐貯運(yùn)，生食加工皆宜。在山東半島6月中旬成熟，在魯中南山區(qū)6月初成熟，是一個(gè)豐產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的優(yōu)良品種。
       樹勢強(qiáng)健，枝條粗壯，節(jié)間短，樹冠緊湊。以短果枝結(jié)果為主，早果豐產(chǎn)，栽后3年結(jié)果，5~6年進(jìn)入盛果期，5年生樹株產(chǎn)達(dá)20公斤。是賓庫的良好授粉品種。
       該品種果個(gè)大，外形美觀，品質(zhì)佳，質(zhì)地硬耐貯運(yùn)，鮮食加工皆宜。據(jù)報(bào)道雷尼很受日本人歡迎，可進(jìn)一步擴(kuò)大試栽。
        (5)先鋒(彩圖8)  先鋒譯名范，由加拿大哥倫比亞省育成。在歐、美、亞洲各國均有栽培。1983年引入山東泰安山東省果樹研究所，現(xiàn)在試栽觀察中。
       果實(shí)大型，平均單果重8克；果實(shí)腎臟形；紫紅色，光澤艷麗；果皮厚而韌；果肉玫瑰紅色，肉質(zhì)脆硬，肥厚，汁多，甜酸可口，可溶性固形物含量17%，風(fēng)味好，品質(zhì)佳，可食率達(dá)92.1%。山東半島6月中下旬，魯中南地區(qū)6月上中旬成熟，耐貯運(yùn)。
       樹勢強(qiáng)健，枝條粗壯。豐產(chǎn)性較好。很少裂果。適宜的授粉樹是賓庫、那翁、雷尼、先鋒花粉量較多，也是一個(gè)極好的授粉品種。經(jīng)多點(diǎn)試栽，其早果性、豐產(chǎn)性甚好，且果個(gè)大、耐貯運(yùn)，可進(jìn)一步擴(kuò)大試栽。
       (6)賓庫(彩圖9) 賓庫原產(chǎn)于美國俄勒岡州。1982年山東外貿(mào)從加拿大引入山東省果樹研究所，1983年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所又從美國引入。是美國、加拿大的主栽品種之一。
      果實(shí)大型，平均單果重7.2克；果實(shí)心臟形，梗洼寬深，果頂平，近梗洼處縫合線側(cè)有短深溝；果梗粗短；果皮濃紅色至紫紅色，外形美觀，果皮厚；果肉粉紅，質(zhì)地脆硬，汁中多，淡紅色；離核，核小，甜酸適度，品質(zhì)上等，在山東半島6月中下旬、魯中南地區(qū)6月上中旬成熟。采前遇雨有裂果現(xiàn)象。
       樹勢強(qiáng)健，枝條粗壯，直立，樹冠大，樹姿較開張，花束狀結(jié)果枝占多數(shù)；葉片大，倒卵狀橢圓形。豐產(chǎn)。適應(yīng)性較強(qiáng)。
       (7)斯坦勒(彩圖10) 斯坦勒為加拿大育成的第一個(gè)自花結(jié)實(shí)的甜櫻桃品種。1987年山東省果樹研究所自澳大利亞引入。在泰安、煙臺有少量栽培。
       果實(shí)大或中大，平均單果重7.1克，大果9.0克；果實(shí)心臟形；果梗細(xì)長；果皮紫紅色，光澤艷麗；果肉淡紅色，質(zhì)地致密，汁多，甜酸爽口，風(fēng)味佳；果皮厚而韌，耐貯運(yùn)。在山東半島6月中下旬成熟，魯中南6月上旬成熟。
       樹勢強(qiáng)健，能自花結(jié)實(shí)。早果性、豐產(chǎn)性均佳，抗裂果，可進(jìn)一步擴(kuò)大試栽。
      (8)拉賓斯(彩圖11) 拉賓斯是加拿大雜交育成的又一個(gè)自花結(jié)實(shí)品種，雜交組合為先鋒×斯坦勒，為加拿大重點(diǎn)推廣品種之一。1988年引入山東煙臺。
       果實(shí)大型，平均單果重8克；果實(shí)近圓形或卵圓形；果實(shí)成熟時(shí)為紫紅色，有光澤，美觀；果梗中長中粗，不易萎蔫；果皮厚韌；果肉肥厚，脆硬，果汁多，可溶性固形物16%，風(fēng)味佳，品質(zhì)上。山東煙臺6月下旬成熟。
       樹勢強(qiáng)健，樹姿較直立。自花結(jié)實(shí)，并可作為其他品種的授粉樹。早果性和豐產(chǎn)性較好，裂虹輕，可進(jìn)一步擴(kuò)大試栽。
        (9)佐藤錦佐藤錦是日本大正元年山形縣東根市的佐藤榮助用黃玉×那翁育成。1986年煙臺、威海引進(jìn)栽培，表現(xiàn)豐產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)，正在擴(kuò)大栽培。
       果實(shí)中大，平均單果重6.7克；短心臟形；果皮底色黃色，上著鮮紅暈，光澤美麗；果肉白中帶鮮黃色，肉厚，核小，可溶性固形物含量達(dá)18%，甜酸適度，酸味偏少，口感好，品質(zhì)上。在山東煙臺6月上旬成熟，比那翁早熟5天，果實(shí)硬度大，耐貯運(yùn)，豐產(chǎn)，鮮食品質(zhì)最佳。日本認(rèn)為是最有競爭力的品種，但我國引種試栽，認(rèn)為顏色和成熟期不夠理想。
       (10)那翁(彩圖12) 那翁又名黃櫻桃、大脆、黃洋櫻桃。起源不詳，早在18世紀(jì)德國、法國、英國已經(jīng)栽培，1862年美國園藝學(xué)會在其果樹名錄上加上了那翁這一品種。1880~1885年由朝鮮仁川引入山東煙臺，目前是煙臺、大連等地的主栽品種之一。
       果實(shí)中大，平均單果重6.5克，最大8克；心臟形或長心臟形；果梗長，與果實(shí)不易分離；落果輕，成熟時(shí)遇雨易裂果；果皮乳黃色，陽面有紅暈，間有大小不一的深紅色斑點(diǎn)，富光澤，皮較厚韌；果肉淺米黃色，肉質(zhì)脆硬，汁多，可溶性固形物含量14%~16%，甜酸可口，品質(zhì)上，在魯中南地區(qū)6月上、煙臺6月中旬成熟。自花結(jié)實(shí)力低，需配置大紫、水晶、紅燈等授粉品種。
       樹勢強(qiáng)健，樹姿較直立，成齡樹長勢中庸，樹冠半開張。萌芽率高，成枝率中，枝條粗壯，節(jié)間短，樹冠緊湊。盛果期樹多以花束狀結(jié)果枝、短果枝結(jié)果為主，中、長果枝較少，樹冠內(nèi)枝條稀疏。結(jié)果枝壽命長，結(jié)果部位外移較慢，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。葉片較大，厚而濃綠，和長倒卵形或長橢圓形。
       (11)煙臺一號煙臺一號可能是那翁的芽變，1979年山東煙臺市芝罘區(qū)農(nóng)林局選出，定名為煙臺一號。
該品種生長和結(jié)果習(xí)性極似那翁。樹勢較強(qiáng)，直立；葉片大且長，葉緣鋸齒大而鈍，齒間淺；花極大；果個(gè)大，平均單果重6.5~7.2克，大者8克以上；果面有紫紅點(diǎn)；果肉脆硬，果汁較多，極甜，可溶性固形物有時(shí)高達(dá)20%，品質(zhì)極佳，果核小，可食部分達(dá)95%以上。與那翁相比幼樹期偏旺，進(jìn)入結(jié)果期較晚。其它生長結(jié)果習(xí)性與那翁相似，可在需要栽培那翁時(shí)以該品種代替。
       (12)紅豐紅豐又名狀元紅，1979年煙臺芝罘區(qū)農(nóng)林局在世回堯鎮(zhèn)大東夼村發(fā)現(xiàn)。目前在煙臺芝罘區(qū)、萊山區(qū)及泰安有栽培，但因其成熟期太晚栽培面積不大。
       果實(shí)中大至大型，平均單果重6克，大者8克以上；心臟形，果頂尖，縫合線較明顯；果梗中粗而短，不易與果實(shí)分離，落果輕；果皮深紅色，有光澤，皮下具淡黃色小圓點(diǎn)，外觀極美麗；果肉深米黃色，細(xì)密，質(zhì)地硬，汁較多；果核較大，粘核，可溶性固形物15%，甜酸適口，風(fēng)味佳，品質(zhì)上。在魯中南6月中旬、煙臺6月下旬成熟。
       該品種樹勢中庸，樹姿開張；枝條粗壯，節(jié)間短，葉片多，樹冠緊湊豐滿；萌芽率和成枝率均較強(qiáng)，較豐產(chǎn)，早果。但成熟較晚，采前遇雨易裂果。
       三、櫻桃的生物學(xué)特性
        (一)生命周期及其特點(diǎn)
       生產(chǎn)上用的櫻桃苗木都是無性繁殖苗木，即采用壓條，分株、扦插、嫁接繁殖的無性后代。這些插條或接穗是取自己達(dá)性成熟、能開花結(jié)果的成齡樹上，而不同于雜交育種時(shí)由種子播種成長的樹苗，它不再需要經(jīng)歷性成熟的童期階段。因此，櫻桃的一生，從苗木到協(xié)調(diào)的過程，是營養(yǎng)生長與生殖現(xiàn)象不斷矛盾，不斷協(xié)調(diào)的過程。在這一過程中，大體要經(jīng)歷幼齡期，即營養(yǎng)生長階段；初果期，即生長結(jié)果階段；盛果期，即結(jié)果生長階段；衰老更新階段。每一階段都有其明顯的特點(diǎn)，掌握這些特點(diǎn)，就能采取合理的措施達(dá)到早果、豐產(chǎn)、壯樹、質(zhì)優(yōu)的目的。
       1．幼齡期幼齡期也稱營養(yǎng)生長期，即從一年苗定植之后，到最初開花結(jié)果的階段，這一時(shí)期，營養(yǎng)生長占絕對優(yōu)勢。甜櫻桃生長的特點(diǎn)是加長加粗生長活躍，年生長量超過100厘米，粗度超過1.5厘米，分枝較少。物質(zhì)代謝的特點(diǎn)是，樹體中營養(yǎng)物質(zhì)的積累遲，進(jìn)入9月份(秋季)才開始積累，大部分營養(yǎng)物質(zhì)用于器官的建造。樹體中營養(yǎng)物質(zhì)的循環(huán)模式簡單，不利于花芽形成和結(jié)果，既便形成諸多叢狀短枝也不能成花。幼齡期的長短與砧木、品種立地條件和管理措施有關(guān)。在一般果樹上，如蘋果、梨等多采用輕剪長放，拉枝等來緩和營養(yǎng)生長，縮短營養(yǎng)生長期。但在甜櫻桃樹上，則與之不同，多彩夏季多次摘心促使多發(fā)枝，增枝葉量，然后通過拉枝、扭梢等辦法抑制營養(yǎng)生長，促進(jìn)營養(yǎng)積累來達(dá)到縮短營養(yǎng)生長期的目的。
       2．初果期初果期又稱生長結(jié)果期。隨著樹齡的增長，樹冠、根系不斷擴(kuò)大，枝量、根量成倍增長，枝的級次增高，生長開始出現(xiàn)分化；部分外圍強(qiáng)枝繼續(xù)旺長，中、下部枝條提前停長、分化。長枝減少，中短枝及叢狀枝量增加，營養(yǎng)生長期相對縮短，營養(yǎng)物質(zhì)提前積累，內(nèi)源激素也隨之變化，為花芽分化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，中短枝的基部和叢狀枝的周期都隨枝量的增加而增多。這一時(shí)期，修剪和栽培管理趨于復(fù)雜，即在繼續(xù)培養(yǎng)骨架、擴(kuò)大樹冠的同時(shí)，注意控制樹高，抑制樹勢，促使及早轉(zhuǎn)入盛果期。在甜櫻桃上可采取夏季對直立旺枝扭梢、多次摘心、擰、拉過旺枝等措施來控制樹勢。如果措施得當(dāng)，5~7年便可進(jìn)入盛果期，如不得當(dāng)，10年以上的樹仍然旺長不結(jié)果。
        3．盛果期盛果期又稱結(jié)果生長階段。樹冠達(dá)到緊最大限度，生長和結(jié)果趨于平衡，產(chǎn)量最高且趨于穩(wěn)定。發(fā)育枝的年生長量約在30~50厘米，干周仍繼續(xù)增長，結(jié)果部位布滿整個(gè)樹冠，并開始由內(nèi)向外，自下而上轉(zhuǎn)移。此期生長發(fā)育節(jié)奏明顯，營養(yǎng)生長、果實(shí)發(fā)育和花芽分化關(guān)系協(xié)調(diào)，是經(jīng)濟(jì)效益最高的時(shí)期，通過栽培措施盡量維持和延長這一時(shí)期，修剪上注意改善內(nèi)膛光照，防止內(nèi)膛枝枯死，結(jié)果部們外移；土肥水管理上通過深翻改土、增施有機(jī)肥料等方法，增強(qiáng)根系的活力，防止根系衰老，以便維持健壯的樹勢。
       4．衰老更新期隨著樹齡的增長，樹體機(jī)能逐漸衰退，首先是根系萎縮，樹冠內(nèi)膛、下部枝枯禿，生長減弱，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。這一時(shí)期來臨的早晚因樹種、品種和栽培技術(shù)而異。中國櫻桃有很強(qiáng)的自然更新能力，當(dāng)上部主枝或主干表現(xiàn)生長衰弱時(shí)，其基部隱芽便可發(fā)生新枝來取代衰老的枝干，自然壽命較長，百年的老樹仍可株產(chǎn)100~200公斤；甜櫻桃的壽命較短，其盛果期年限為20年左右，40年生以后便明顯衰老。自然情況下，無意外災(zāi)害，甜櫻桃的壽命也可長達(dá)80~100年。
       (二)年生長周期及其特點(diǎn)
       櫻桃也和其他果樹一樣，一年中從萌芽開始，規(guī)律性地通過開花、座果、果實(shí)膨與成熟、新梢生長、新梢停長、花芽分化、落葉、休眠等幾個(gè)時(shí)期，周而復(fù)始，重復(fù)進(jìn)行，這一過程稱為年生長周期。每一時(shí)期都有其生長發(fā)育的特點(diǎn)，了解這一生長規(guī)律，根據(jù)不同時(shí)期特點(diǎn)，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，以達(dá)到豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。
      1．發(fā)芽和開花櫻桃是對溫度反映較敏感的樹種。當(dāng)日平均氣溫達(dá)到10℃左右時(shí)，花芽便開始萌動(山東煙臺在3月底~4月中旬至4月下旬初，泰安為3月底至4月初，遼寧大連約4月下旬)，花期7~14天，長時(shí)達(dá)20天，品種間相差5天。中國櫻檔桃比甜櫻桃早25天左右，常在花期遇到晚霜的危害，嚴(yán)重時(shí)絕產(chǎn)，在開花期要密切注意天氣的變化，收聽、看天氣預(yù)報(bào)，采取必要的防霜凍措施，減輕危害。
       2．新梢生長櫻桃的新梢生長與果實(shí)的發(fā)育交互進(jìn)行，生長期較短。甜櫻桃的新梢在芽萌動后立即有一個(gè)短促的生長期，長成6~7片葉，成為6~8厘米長的葉簇新梢。開花期間新梢生長緩慢，甚至完全停止生長。謝花后，又與果實(shí)第一次速長的同時(shí)進(jìn)入速長期；以后果實(shí)進(jìn)入硬核期，新梢繼續(xù)緩慢生長，果實(shí)結(jié)束硬核期，在成熟以前，果實(shí)發(fā)育進(jìn)入第二次速長期時(shí)，新梢生長較慢，幾乎完全停止生長；果實(shí)采收后，新梢又有一個(gè)10天左右的速長期，以后停止生長。幼樹新梢的生長較為旺盛，第一次停止生長比成齡樹推遲10~15天，進(jìn)入雨季后還有第二次生長，甚至第三次生長。
      3．果實(shí)的發(fā)育櫻桃屬于核果類果樹，其果實(shí)由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮(果核)、種皮和胚組成(圖3)?？墒巢糠譃橹泄ぁ?br>       櫻桃果實(shí)的生長發(fā)育期較短，中國櫻桃從開花到果實(shí)成熟40~50天；甜櫻桃早熟品種約40天，在中國櫻桃的成熟末期采收，中熟品種50天左右，晚熟品種約60天左右。甜櫻桃的果實(shí)發(fā)育可分為3個(gè)時(shí)期：自座果到硬核前為第一速長期，歷時(shí)約25天左右，主要特征是果實(shí)迅速膨大，果核增長至果實(shí)成熟時(shí)的大小，胚乳發(fā)育迅速；第二階段為硬核期，是核 和胚的發(fā)育期，歷時(shí)約10~15天，主要特征是果核木質(zhì)化，胚乳逐漸為胚的發(fā)育所吸收消耗；第三階段自硬核到果實(shí)成熟，主要特點(diǎn)是果實(shí)第二次迅速膨大并開始著色，歷時(shí)15天左右，然后成熟。櫻桃果實(shí)的成熟比較一致。成熟期的果實(shí)遇雨容易裂果腐爛，要注意調(diào)節(jié)土壤濕度，防止干濕變化劇烈。成熟的果實(shí)要及時(shí)采收，防止裂果。
      4．花芽分化甜櫻桃花芽分化的特點(diǎn)是分化時(shí)間早，分化時(shí)期集中，分化速度快。一般在果實(shí)采收后10天左右，花芽便大量分化，整個(gè)分化期約需40~45天。分化時(shí)期的早晚，與果枝類型、樹齡、品種等有關(guān)?；ㄊ鵂罱Y(jié)果枝和短果枝比長果枝和混合枝早，成齡樹比生長旺盛的幼樹早，早熟品種比晚熟品種早。根據(jù)甜櫻桃花芽分化的特點(diǎn)，要求在采收之后要及時(shí)施肥澆水，加強(qiáng)根系的吸收，補(bǔ)充果實(shí)的消耗，促進(jìn)枝葉的功能，為花芽分化提供物質(zhì)保證。否則，若放松土肥水的管理，則減少花芽的數(shù)量，降低花芽的質(zhì)量，加重柱頭低于萼筒的雌蕊敗育花的比例。在山東甜櫻桃的花芽分化一般在6月下旬至7月上、中旬。
       5．落葉和休眠櫻桃正常落葉是在11月中下旬初霜以后開始。成齡樹和充分成熟的枝條能適時(shí)落葉，而幼旺樹及不完全成熟的枝條落葉較晚。管理不當(dāng)或受病蟲害危害時(shí)會引起早期落葉，早期落葉對充實(shí)花芽、樹體越冬、養(yǎng)分回流及第二年的產(chǎn)量帶來極不利的影響，在生產(chǎn)中應(yīng)注意避免。落葉之后便進(jìn)入休眠期。樹體進(jìn)入自然休眠以后，需要一定的低溫量才能解除休眠，進(jìn)入萌芽期。據(jù)佐藤昌宏資料，甜櫻桃在7.2℃以下，經(jīng)1440小時(shí)，自然休眠才能結(jié)束。了解甜櫻桃自然休眠期的長短和需冷量對在保護(hù)地栽培時(shí)，確定覆蓋時(shí)間具有重要意義。
      (三)生長和結(jié)果習(xí)性
       1．芽的類型和特性櫻桃的芽按其性質(zhì)可分為花芽和葉芽兩類。甜櫻的頂芽都是葉芽，側(cè)芽有的是葉芽，有的是花芽，因樹齡和枝條的生長勢不同而異。幼樹或旺樹上的側(cè)芽多為葉芽；成齡樹和生長中庸或偏弱枝上的側(cè)芽多為花芽。一般中、短果枝的下部5~10個(gè)芽多花芽，上部側(cè)芽多為葉芽。在休眠期側(cè)花芽的形態(tài)表現(xiàn)比較肥圓，呈尖卵圓形；側(cè)生葉芽瘦長，呈尖圓錐形，容易識別。葉芽抽生新梢，用以擴(kuò)大樹冠或轉(zhuǎn)化成結(jié)果枝增加結(jié)果部位?；ㄑ渴羌兓ㄑ?，只能開花結(jié)果，不能抽枝展葉，每一個(gè)花芽可開1~5朵花，多數(shù)為2~3朵。櫻桃與其它核果尖樹種如桃、杏、李等不同之處在于櫻桃的側(cè)芽都是單生的特性決定了對櫻桃枝條管理上的特殊性。在修剪時(shí)，必須辨認(rèn)清花芽與葉芽，短截部位的剪口芽必須留在葉芽上，才能繼續(xù)保持生長力，剪口留在花芽上，一方面果實(shí)附近無葉片提供養(yǎng)分影響果實(shí)發(fā)品質(zhì)較差，另一方面該枝結(jié)果以后便枯死，形成干樁。
      櫻桃的萌芽力較強(qiáng)，各種櫻桃的成枝力有所不同。中國櫻桃和酸櫻桃成枝力較強(qiáng)；甜櫻桃成枝力較弱，一般在剪口下抽生3~5個(gè)中、長發(fā)育枝，其余的芽抽生短枝或葉叢枝基部極少數(shù)的芽不萌發(fā)而變成潛伏芽(隱芽)。甜櫻桃的萌芽力成枝力在不同品種和不同年齡時(shí)期也有差異。那翁、雷尼、賓庫等品種萌芽力較高，但成枝力較低；幼齡期萌芽力和成枝力均較強(qiáng)，進(jìn)入結(jié)果期后逐漸減弱，盛果期后的老樹，往往抽不出中、長發(fā)育枝。甜櫻桃的芽更有生長季萌芽率較高，但成枝力較弱的特點(diǎn)。在盛花后，當(dāng)新梢長至10~15厘米時(shí)摘心，摘心部位以下僅抽生1~2個(gè)中、短枝，其余的芽則抽生葉叢枝，在營養(yǎng)條件較好的情況下，這些葉叢枝當(dāng)年可以形成花芽。在生產(chǎn)上，我們可以利用這一發(fā)枝習(xí)性，通過夏季摘心來控制樹冠，調(diào)整枝類組成，培養(yǎng)結(jié)果枝組。
       櫻桃潛伏芽的壽命較長，中國櫻桃70~80年后的大樹，當(dāng)主干或大枝受損或受到刺激后，潛伏芽便可萌發(fā)枝條更新原來的大枝或主干；甜櫻桃20~30年生的大樹其主枝也很容易更新，這是櫻桃維持結(jié)果年齡、延長壽命的寶貴特性。
      2．枝條的種類和特性櫻桃的枝條按其性質(zhì)可分為營養(yǎng)枝(也稱發(fā)育枝)和結(jié)果枝兩類。營養(yǎng)枝著生大量的葉芽，沒有花芽，葉芽萌發(fā)后，抽枝展葉，制造有機(jī)養(yǎng)分，營養(yǎng)樹體，擴(kuò)大樹冠，形成新的結(jié)果枝。結(jié)果枝是指即著后葉芽，主要是著后花芽，第二年可以開花結(jié)果的枝條。不同的年齡時(shí)期，營養(yǎng)枝與結(jié)果枝的比例不同。盛果期以前的幼樹，是以營養(yǎng)枝占優(yōu)勢；進(jìn)入盛果期后，營養(yǎng)生長減弱，生殖生長加強(qiáng)，生長量減少，生長勢減緩，出現(xiàn)各級枝條上同時(shí)具有葉芽和花芽并存的現(xiàn)象。
       櫻桃的結(jié)果枝按其長短和特點(diǎn)分為混合枝、長果枝、中果枝、短果枝和花束狀果枝五種類型(圖4)。
混合枝是由營養(yǎng)枝轉(zhuǎn)化而來的，一般長度在20厘米以上，僅枝條基部的3~5個(gè)側(cè)芽為花芽，其他各芽均為葉芽，能發(fā)枝長葉，也能開花結(jié)果，具有開花結(jié)果和擴(kuò)大樹冠的雙重功能，但這種枝條上的花芽質(zhì)量一般較差，座果率也低，果實(shí)成熟晚，品質(zhì)差。
       長果枝一般長度為15~20厘米，除頂芽及其鄰近幾個(gè)側(cè)芽為葉芽外，其余側(cè)芽均為葉芽。結(jié)果以后，中下部光禿，只有葉芽部分繼續(xù)抽生不同長度的果枝。一般長果枝在初果期的幼樹上占的比例較大，進(jìn)入盛果期以后，長果枝的比例大減。不同品種間長果枝的比例有差異，大紫、小紫等品種長果枝比例較高，座果率也較高；而雷尼、那翁、賓庫等品種的長果枝比例較低。因此，在栽培上應(yīng)根據(jù)品種的特性培養(yǎng)相應(yīng)的結(jié)果枝。
       中果枝的長度為5~15厘米除頂芽為葉芽外，側(cè)芽均為花芽。中果枝一般著生在二年生枝的中上部，數(shù)量較少，也不是櫻桃的主要結(jié)果枝類型。
       短果枝的長度在5厘米左右，除頂芽為葉芽外，側(cè)芽均為花芽。短果枝一般逢生在二年生枝的中下部，數(shù)量較多，花芽質(zhì)量高，座果能力強(qiáng)，果實(shí)品質(zhì)好。是甜櫻桃結(jié)果的重要枝類。
       花束狀果枝的長度很短，年生長量很少，僅生長0.3~0.5厘米，除頂芽為葉芽外，側(cè)芽均為花芽?；ㄊ鵂罟?jié)間極短，數(shù)芽密擠簇生，開花時(shí)宛如花簇一樣，故名花束狀果枝。這類果枝是甜櫻桃進(jìn)入盛果期以后最主要的結(jié)果枝類型，花芽質(zhì)量好，座果率高?；ㄊ鵂罟勖^高，一般可維持7~10年以上連續(xù)結(jié)果，在管理水平較高，樹體發(fā)育較好的情況下，這類果枝連續(xù)結(jié)果的年限可維持到20年以上。但若管理不當(dāng)，樹體出現(xiàn)上強(qiáng)下弱或枝條密擠通風(fēng)透光不良時(shí)，內(nèi)膛及樹冠下部的花束狀果枝就容易枯死，造成結(jié)果部位外移。
       這幾類果枝因樹種、品種、樹齡、樹勢的不同所占的比例也有所差異。中國櫻桃在初果期以長果枝結(jié)果為主，進(jìn)入盛果期以后則變成以中、短果枝結(jié)果為主。甜櫻桃的以短枝結(jié)果為主的品種如那翁、賓庫、雷尼以花束狀果枝和短果枝結(jié)果為主；而大紫、小紫、養(yǎng)老、紅蜜等品種以中、短果枝結(jié)果為主。甜櫻桃初果期樹和壯旺樹中、長果枝占的比例較大，進(jìn)入盛果期以后的樹或樹勢偏弱的樹短果枝和花束狀果枝占的比例就大。隨著管理水平和栽培措施的改變，櫻桃各類果枝之間可以互相轉(zhuǎn)化。在栽培中，要根據(jù)各樹種、品種的結(jié)果特性，通過合理的土肥水管理和整形修剪技術(shù)來調(diào)整各類結(jié)果枝在樹體內(nèi)的比例及布局，以實(shí)現(xiàn)壯樹、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的目的。
      3．櫻桃的自花不實(shí)和授粉調(diào)節(jié)各類櫻桃之間自花結(jié)實(shí)能力差別很大。中國櫻桃和酸櫻桃自花授粉結(jié)實(shí)率很高，在生產(chǎn)中，無論是露地栽培還是保護(hù)地栽培的條件下，無須進(jìn)行特別配置授粉品種和人工授粉，仍能達(dá)到高產(chǎn)的目的。而甜櫻桃的大部分品種都存在明顯的自花不實(shí)現(xiàn)象，若單栽一個(gè)品種或雖混栽幾個(gè)花粉不親和的品種，往往只開花不結(jié)實(shí)，給栽培者帶來巨大損失。因此，在建立甜櫻桃園時(shí)要特別注意搭配有花粉親和力的粉品種，并進(jìn)行花期放蜂或人工授粉。據(jù)巖田、鈴木等調(diào)查結(jié)果，把甜櫻桃品種間不親和的品種分為7組，同組內(nèi)的品種授粉不親和，不同組間的品種授粉則有親和力。
       第一組：那翁、賓庫、紫櫻桃、法蘭西皇帝等(法蘭西皇帝可以給紫櫻桃授粉)。
       第二組：日之出、高砂、卡普曼、土耳其、青心等(土耳其、青心可給其它三個(gè)品種授粉結(jié)果)。
       第三組：大紫、佳寶麗、加州福尼亞、前進(jìn)、早河等。
       第四組：若紫、深紫。
       第五組：黃玉、溫克萊、克洛里司、斯塔克金、佐藤錦。
       第六組：森脫尼爾、萊威林。
       第七組：布爾班克、豐收。
       甜櫻桃自花不實(shí)的特性要求必須配置合適的授粉品種。根據(jù)有關(guān)資料和多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推薦表1幾個(gè)常用品種的授粉組合，供果農(nóng)建園時(shí)參考。
       表1 甜櫻桃的授粉組合
主栽品種 授粉品種
大紫         那翁、賓庫、芝罘紅、紅燈
芝罘紅     大紫、那翁、賓庫、紅燈
紅燈         紅艷、紅蜜、大紫、賓庫
那翁        大紫、賓庫、雷尼、先鋒
賓庫        大紫、雷尼、先鋒、紅燈
       (四)根系的特點(diǎn)
櫻桃的根系因種類、繁殖方式、土壤類型的不同有所差異。中國櫻桃的實(shí)生苗，在種子萌發(fā)后有明顯的主根存在，但當(dāng)幼苗長到5~10真葉時(shí)，主根發(fā)育減弱，由2~3條發(fā)育較粗的側(cè)根代替，因此中國櫻桃實(shí)生苗無明顯主根，整個(gè)根系分布較淺；甜櫻桃實(shí)生苗，在第一年的前半期主要發(fā)育主根，主根發(fā)育到一定長度時(shí)發(fā)生側(cè)根，根系分布深而比較發(fā)達(dá)；歐洲酸櫻桃和庫頁島山櫻桃的實(shí)生苗根系比較發(fā)達(dá)，可發(fā)育3！5個(gè)粗壯的側(cè)根。扦插、分株和壓條三種無性繁殖苗木的根系是由莖上產(chǎn)生的不定根發(fā)育而成，其特點(diǎn)是沒有主根，都是側(cè)生根，根量比實(shí)生苗大，分布范圍廣，且有兩層以上根系，這是櫻桃與其他果樹的不同之處。甜櫻桃嫁接苗的根系因砧木種類和砧木繁殖方式的不同而不同，土壤條件和管理技術(shù)也有重大影響。在砧木方面，庫頁島山櫻的根系最發(fā)達(dá)，固地性強(qiáng)，在沿海地區(qū)較抗風(fēng)害；中國櫻桃和考特砧須根發(fā)達(dá)，但根系分布淺，固地性差，不抗風(fēng)，易倒伏。在繁殖方式上，無性砧水平根發(fā)達(dá)，且有兩層以上根系，根系分布比實(shí)生砧深，固地性強(qiáng)，較抗風(fēng)，因此，在生產(chǎn)上應(yīng)盡量采用無性砧。
土壤條件和管理水平對根系的生長和結(jié)構(gòu)也有重大影響。據(jù)調(diào)查，中國櫻桃砧上20年生的大紫，在良好的土壤和管理?xiàng)l件下，其根系主要分布在40`60厘米的土層內(nèi)，與土壤和管理?xiàng)l件較差的同齡樹相比，根系數(shù)量幾乎增加一倍。因此，在生產(chǎn)上，既要注意選擇根系發(fā)達(dá)的砧木種類，又要注意選擇良好的土壤條件，加強(qiáng)土壤管理，促進(jìn)根系發(fā)育。
        (五)對環(huán)境條件的要求
        1．溫度  櫻桃是喜溫而不耐嚴(yán)寒的果樹，適合于年平均氣溫10~12℃以上的地區(qū)栽培，一年中要求日均溫10℃以上的時(shí)間在150~200天以上。
       年周期中，不同時(shí)期對溫度有不同的要求。萌芽期的適瘟在10℃左右，開花期15℃左右。因櫻桃果實(shí)成熟較早，果實(shí)的發(fā)育和新梢的生長都集中在前半期，在這一時(shí)期，要求有較高的氣溫滿足櫻桃生長發(fā)育的需要，一般在果實(shí)成熟期氣溫要求在20℃左右。在水分充裕的情況下，櫻檔桃是耐高溫的樹種，但夏季高溫干燥對櫻桃生長不利。冬季低溫是限制櫻桃向北發(fā)展的重要因素，-20℃低溫時(shí)櫻桃就會發(fā)生凍害，中國櫻桃表現(xiàn)為枯枝，而甜櫻桃則會發(fā)生大枝縱裂和流膠。中國櫻桃的一年生苗在-15℃時(shí)，地上部就會凍死，因此在冬季常達(dá)-15℃低溫的地區(qū)栽植中國櫻桃時(shí)，冬季應(yīng)對其進(jìn)行保護(hù)，使之安全越冬。
       溫度對櫻桃產(chǎn)量影響最大的是花芽凍害和早春晚霜凍。冬季若氣溫降至-25℃時(shí)，花芽就會遭受嚴(yán)重凍害。櫻桃在花蕾期能耐-5.5℃~1.7℃的低溫。開花期和幼果期可耐-2.8℃~-1.1℃的低溫。如果花期氣溫降至-5℃時(shí)，中國櫻桃的雌蕊、花瓣、花萼、花梗均受凍褐變，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致絕產(chǎn)。低溫致害的程度一溫度變化有關(guān)，當(dāng)冬季溫度急降至-20℃以下時(shí)，96%~98%的花芽受凍害，而緩降時(shí)，僅3%~5%的花芽受凍。冬季保護(hù)花芽免受凍害和早春防霜凍是保證櫻桃豐產(chǎn)的關(guān)鍵措施。
      2．水分  水是櫻桃正常生長發(fā)育獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要條件。櫻桃正常生長發(fā)育需要一定的大氣濕度，但高溫多濕又容易導(dǎo)致徒長，不利結(jié)果。在座果后若過于干旱則又影響果實(shí)的發(fā)育，會導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良而產(chǎn)生沒有商品價(jià)值的所謂"柳黃"果，造成造成減產(chǎn)減收。中國櫻桃的栽培區(qū)，除南雨量充沛的地區(qū)外，在北方多選擇山地谷溝空氣較濕潤的地方栽植。甜櫻桃對水分狀況較敏感，世界上甜櫻桃的各大產(chǎn)區(qū)，大部分都分布在靠近大水系較近的地區(qū)或沿海地區(qū)，這些地區(qū)一般雨量充沛，空氣濕潤，氣溫變化較小。我國的甜櫻桃栽培區(qū)也是這樣，主要分布在渤海灣的山東煙臺和遼寧大連，這兩個(gè)地區(qū)靠海近，氣溫波動小，年降水量在600~700毫米之間，空氣比較濕潤，氣候溫和，有利于甜櫻檔桃的生長和發(fā)育。在夏干地區(qū)，如美國甜櫻桃主產(chǎn)區(qū)華盛頓州的雅基瑪和韋納契，年降水量不超過250毫米，生長季不超過150毫米；烏克蘭甜櫻桃產(chǎn)區(qū)主要分布在靠近黑海沿岸的夏干地區(qū)，處降水量不超過300毫米，7~9月很少降雨，但這些地區(qū)溫度適宜，光照充足，在櫻桃生長季主要靠良好的灌溉條件來滿足櫻桃以水分的需求，櫻桃不僅生長好，而且果大、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。
       櫻桃和其他核果類果樹一樣，根部要求較高濃度的氧氣，對根部缺氧十分敏感，若根部氧氣不足，便會影響樹體的生長發(fā)育，甚至?xí)鹆髂z等因缺氧誘發(fā)的病害。土壤粘重、土壤水分過多和排水不良，都會造成土壤氧氣不足，影響根系的正常呼吸，輕則樹體生長不良，重則造成根腐、流膠等澇害癥狀甚至導(dǎo)致整株死亡。若土壤水分不足，會影響樹體發(fā)育形成"小老樹"，致使產(chǎn)量低，品質(zhì)差。因此，在土壤管理和水分管理上要為根系創(chuàng)造一個(gè)既保水又透氣的良好的土壤環(huán)境，雨季注意排水，經(jīng)常中耕松土，秋季注意深翻，促進(jìn)根系生長。
       年周期內(nèi)各個(gè)生長發(fā)育期，甜櫻桃對水分 的需求狀況也有差異。據(jù)于紹夫調(diào)查，在果實(shí)發(fā)育的第二期(硬核期)的未期，是旱黃落果最嚴(yán)重的時(shí)期，嚴(yán)重時(shí)高達(dá)50%以上，是果實(shí)發(fā)育正常，減少落果，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。在果實(shí)發(fā)育期，若前期干旱少雨又未澆水，在接近成熟時(shí)偶爾降雨或澆水，往往會造成果實(shí)小而降低品質(zhì)。因此，甜櫻桃是既不抗?jié)秤植豢购档臉浞N，對水分狀況極為敏感。我國北方往往是春旱夏澇，所以春灌夏排是櫻桃水分管理的關(guān)鍵。
      3．光照  櫻桃是喜光性較強(qiáng)的樹種。對光照要求比其它落葉果樹高。其中甜櫻桃喜光性最強(qiáng)，其次是酸櫻桃。光照條件良好時(shí)，樹體健壯，果枝壽命長，花芽充實(shí)，座果率高，果實(shí)成熟早，著色好，糖度高，酸味少。光照條件差時(shí)，樹冠外圍梢徒長，冠內(nèi)枝條衰弱，果枝壽命縮短，結(jié)果部位外移，花芽發(fā)育不良，座果少，果實(shí)成熟晚，品質(zhì)差。因此，建園時(shí)應(yīng)選陽坡或半陽坡；在果園群體結(jié)構(gòu)上要考慮密度適宜，不可過密；在樹體結(jié)構(gòu)上也要注意樹冠各部分的布局合理，光照充分。
      4．土壤  櫻桃的根系呼吸旺盛，要求土壤不僅深厚肥沃，而且要通氣性良好。因此，櫻桃適宜在土層深厚、土質(zhì)疏松、透氣性好、保水較強(qiáng)的砂壤土上栽培。在土質(zhì)粘重、透風(fēng)。櫻桃對鹽漬化的程度反應(yīng)較為敏感。因此鹽堿地不宜栽植櫻桃。適宜的土壤pH值為5.6~7.0。與其它果樹相比，櫻桃對重茬較為敏感，老櫻桃園間伐后，至少應(yīng)種植3年其它作物后才能栽植櫻桃。
       5．風(fēng)  風(fēng)對櫻桃栽培也有很大影響，櫻桃的抗風(fēng)能力較差。休眠期大風(fēng)比低溫危害還大，易造成枝條"抽干"，花芽凍害?；ㄆ诖箫L(fēng)能吹干柱頭粘液，降低授粉受精能力，同時(shí)影響昆蟲的傳粉。新梢生長期大風(fēng)造成偏冠。夏秋季的臺風(fēng)會造成枝折樹倒。輕則樹衰弱、產(chǎn)量和品質(zhì)下降，重則引起死樹。因此，在常有大風(fēng)侵襲的地區(qū)，特別是沿海地區(qū)，要注意設(shè)置防風(fēng)林帶，預(yù)防風(fēng)害更為重要。