一直好想學(xué)做Pizza，但也得先學(xué)做比薩醬，看過(guò)君之小帥鍋的方子，真不錯(cuò)，偶稍改了一點(diǎn)，就是將新魚(yú)西紅柿的用量減半，加上西紅柿醬，這樣，就更有“醬”的感覺(jué)，也不用太多水分，唉，邊做邊學(xué)邊改唄，管它正宗不正宗，好吃為要，家人、自已喜歡為要。
這次就來(lái)個(gè)比薩醬、大比薩、比薩醬意粉和比薩醬意面大系列。
材料：（君之的原配方是番茄600克，沒(méi)有番茄醬，供大家參考）
番茄300克，番茄醬300克，蒜頭4粒（不是四組，但個(gè)頭稍大些好），黃油30克，洋蔥100克，鹽6克，黑胡椒面1茶匙，牛至葉碎（Oregano）1茶匙，蘿勒葉（Basil，也叫九層塔）1/2茶匙，細(xì)砂糖1湯匙。
材料參考圖：
制作過(guò)程：（本人按照君之的方法做）
準(zhǔn)備工作：
一、番茄洗凈，切成小丁，備用；
二、洋蔥切成小丁、蒜頭拍碎切成末或可磨成蒜茸備用。
炒制過(guò)程：
一、鍋燒熱，放入黃油待其溶化；
二、等黃油溶化后，加入洋蔥碎和蒜茸（末），翻炒1分鐘左右；
三、等蒜茸和洋蔥炒出香味后，倒入番茄粒和番茄醬，大火翻炒；
四、此時(shí)，番茄會(huì)出少少水，再倒入蘿勒、牛至、黑胡椒面、糖，兜勻，
五、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘左右，但在燜的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)打開(kāi)鍋蓋，看看是否有糊底，如差不多干水，就收火，如果水分還多，就再燜一小會(huì)兒，然后大火收汁，加入鹽，兜勻，可出鍋。
六、做好后用密實(shí)罐或盒裝好，等其冷卻可放入冰箱，用此醬，還可以做Spaghetti或Macaroni，經(jīng)過(guò)實(shí)踐，味道真的棒極了。書(shū)上說(shuō)放3日左右，但本人覺(jué)得如果處理的好，冰箱夠凍，4-5日也不成問(wèn)題，但食用前一定要注意觀察有無(wú)變質(zhì)。
成品：
小小實(shí)踐心得：
一、選番茄時(shí)，最好選較少水分的品種，就是我們常說(shuō)的“肉茄”；
二、牛至、蘿勒最好兩者備齊，特別是牛至，也名叫比薩草，我想，它應(yīng)該是比薩的靈魂。如果不太喜歡大味的，可酌情減少。做這種醬用的兩種調(diào)料，瓶裝或盒裝的就可以了，這兩種香料在超市的調(diào)料柜上很容易找到的。
三、煮時(shí)盡量使醬體干些，如果太濕，這樣很容易做比薩濕透底，這就是我加一半番茄醬的原因了。
四、用此醬做Spaghetti或Macaroni時(shí)，可放在鍋里加少量水稀釋?zhuān)偌由偕偎矸酆忘c(diǎn)點(diǎn)菜油，攪拌均勻，芡汁放在Spaghetti或Macaroni時(shí)會(huì)顯得更亮。
以上是本人做過(guò)比薩和Spaghetti后的經(jīng)驗(yàn)，或許有些不周不正宗之處，敬請(qǐng)包涵。
學(xué)做比薩
做好了Pizza醬，跟著就學(xué)做Pizza了，領(lǐng)導(dǎo)的至愛(ài)，一定要學(xué)啊，呵呵，第一次做，做得不夠完美，還請(qǐng)大家原諒。
這是做好的Pizza醬，
材料：比薩底餅（做法下面有介紹）、比薩醬、做比薩專(zhuān)用的芝士（Mozzarella）牛肉末、香腸、蘑菇、燈籠椒。
除比薩底、比薩醬和比薩專(zhuān)用芝士外，其實(shí)材料可自行搭配。
比薩底做法：因君之做比薩底用的是自發(fā)粉，本人暫時(shí)沒(méi)有，就改用了孟老師的比薩底做法：
材料：
餅體：
A 高筋面粉100克，中筋面粉100克，細(xì)砂糖10克、鹽1/2小匙、即溶酵母1/2小匙、水110克。
B 橄欖油10克。
餅面：
按君之方子做的比薩醬、比薩專(zhuān)用芝士（Mozzarella Cheese）、袋裝小香腸片（Pepperoni Minis）70克（2.5OZ）左右，洋蔥1/4個(gè)，菜椒1/2個(gè)，中型蘑菇6個(gè)，黑色橄欖圈小半碗。
操作：
一、將材料A放下攪拌機(jī)，用低攪拌成松散狀，倒入橄欖油，再用中速攪拌成光滑具延展性面團(tuán)；
二、放入一容器內(nèi)，蓋上薄膜，進(jìn)行基本發(fā)酵60分鐘。
做比薩過(guò)程：
一、將發(fā)酵好的面團(tuán)拿在案板上，一大張，搟成圓狀，盡量使邊緣厚些，大半厘米厚吧，醒10分鐘；
二、餅兩邊涂上橄欖油，放在圓盤(pán)上；
三、邊緣鋪層芝士，向中間推，然后鋪上一層比薩醬，再放Pepperoni Minis（香腸已切成小塊賣(mài)）、牛肉末（肉末用酒、黑胡椒面、適量鹽抓過(guò)）；
四、鋪上一層芝士；
五、鋪一層菜椒塊、洋蔥塊；
六、鋪一層蘑菇片；
七、在菜椒塊的空隙中放些黑色橄欖圈；
八、面上鋪上芝士；
烘焙：放入已預(yù)熱好的烤箱，400F，18-20分鐘左右。
（這次做的是大型，材料好幾層，烤的時(shí)間相應(yīng)會(huì)長(zhǎng)些，本人的時(shí)間與溫度謹(jǐn)供參考。）
成品：
君之哥哥提醒，比薩放料時(shí)，先放肉類(lèi)，再放蔬菜類(lèi)。本人先放香腸片和牛肉末，再放菜椒和蘑菇，吃時(shí)感覺(jué)真不錯(cuò)。
最近跟著君之哥哥做比薩醬和比薩，感覺(jué)味道挺正宗（領(lǐng)導(dǎo)批示的），還用這自制的比薩醬做意面和意粉，在比薩醬的基礎(chǔ)上，可放些自己的喜歡的材料，來(lái)做意粉意面的調(diào)料。
比薩醬Macaroni
材料：
自制比薩醬3湯匙，腌抓過(guò)的牛肉碎若干，茄汁1湯匙，袋裝小香腸片1把，罐裝黑橄欖圈幾粒。
操作步驟：
一、用手抓腌牛肉碎，放黑椒面、鹽、高度酒、生粉，手抓均勻。再起鍋或小煲，先放少量橄欖油，再用手或匙子一撮一撮地將牛肉碎放入鍋內(nèi)，時(shí)不時(shí)要攪動(dòng)；
二、等肉末爆出香味，加入比薩醬、香腸和茄汁，再加小半碗水淀粉（小半碗水加大半茶匙生粉），攪拌均勻，煮至起泡芡汁透明即可。然后倒入煮好的意粉，翻動(dòng)均勻，撒幾粒黑橄欖，可開(kāi)吃。加些香菜就更有賣(mài)相。
成品：
小小實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：
做比薩醬時(shí)沒(méi)放肉，但用比薩醬做意粉意面時(shí)可根據(jù)自己的喜好放蔬菜和肉類(lèi)，再兌好醬汁的稀稠和味道，一點(diǎn)也不比在店里的遜色。
比薩醬Spaghetti
用君之哥哥仔的比薩醬，再加點(diǎn)牛肉末做意面，真的太香太美味了。
材料：
1cup比薩醬、適量牛肉末、意面1碗，水小半碗、淀粉1/2茶匙。
做法：
一、比薩醬；
二、用小鍋燒開(kāi)水，放意粉，煮至熟透心，再用冷開(kāi)水過(guò)冷河（如果想爽口些的話）；
三、起鍋，放少量菜油，將比薩醬放入鍋，快速攪拌，放少牛肉末，用鍋鏟搗散，翻均勻，加小半碗水和水淀粉，翻幾下，半茶匙菜油，兜勻可上鍋，倒入意粉碗或碟，攪拌均勻，也可在面上放蝦或肉球。
成品：
平時(shí)很少做西餐，這次的確讓領(lǐng)導(dǎo)興奮了，領(lǐng)導(dǎo)喜歡，自己喜歡，足矣。話雖這樣說(shuō)，但中西廚藝是永遠(yuǎn)學(xué)不完的，不過(guò)，有個(gè)好心態(tài)，即使作品不完美，吃的開(kāi)心是非常重要的。
謝謝大家??！
