一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，但是口感比番茄豐富，可以根據(jù)個人的口感以及食物的特性，選擇特定口味的意粉醬，也可作為蘸醬代替番茄醬，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。
灌裝的醬吃起來方便，口感選擇也比較多，大部分意面醬可以搭配更多食材經(jīng)過烹飪后食用，根據(jù)個人口感也可打開包裝直接食用。
(1)甜椒意粉醬（紅辣椒意粉醬），這是一種微帶辣味的意粉醬，主要成份是番茄，紅、青甜椒，紅辣椒等。在傳統(tǒng)菜肴中，由于它口味濃郁，人們比較喜歡把它作為第一道菜肴。
(2)波倫亞肉末意粉醬， 在意大利傳統(tǒng)美食中，波倫亞肉末意粉醬是最受歡迎的醬料之一。它由洋蔥碎，芹菜，胡蘿卜，豬肉，牛肉及番茄果肉制作而成。
(3)拿破侖意粉醬是用番茄作為原料的意粉醬。這種意粉醬最能滿足意粉愛好者，因為它能夠與各種意粉任意搭配，尤其是百味來蛋黃闊面。
(4)紫蘇意粉醬有著百年的歷史，它選用上等材料，醬味道香醇，搭配豐富，據(jù)說是意粉醬歷史上第一款紅醬，由番茄果肉和新鮮紫蘇葉精制而成，擁有不可比擬的持久美味。
(5)熱那亞風(fēng)味醬源于意大利傳統(tǒng)美食，精選上等材料，由新鮮紫蘇、松子、羊乳干酪、初榨橄欖油、大蒜、食鹽精致而成，香味濃郁、獨特，搭配豐富，能創(chuàng)造性地提升每種意粉的味道，是一款不可或缺的廚房好搭檔。
(6)橄欖意粉醬選用番茄果肉，綠橄欖粒，黑欖粒做原料，即開胃又美味。
意大利面根據(jù)粗細度分種類，以1-16為編號，1號為最細的Angel's Hair（天使意粉），而一般常見的意大利面約為5號。較細的意粉會稱為spaghettini ，而粗的會叫spaghettoni。
Capellini（天使細面）
Capellini來自意大利北部，它讓人聯(lián)想到“細微的頭發(fā)”，他們也被稱為安吉洛，因為人們記得：一個天使般的細小頭發(fā)。
形狀：細長條，適合搭配任何配料。如果烹煮湯面，其面質(zhì)非常有韌性，可以彎繞成各種奇妙的造型。
適合醬料：適合口感較淡的醬料，如新鮮的番茄、油和紫蘇制成的意粉醬。
Spaghettini（極細意大利面）
Spaghettini來自意大利南部的那不勒斯地區(qū)，是一直以來，在意大利的基本菜肴中，他們起到了提高美食烹飪的重要性。
形狀：特別細，這也是意大利人最喜歡的通心粉，因為它不但具備了人們喜歡的傳統(tǒng)細長形，而且面質(zhì)不會因為其外形較細而失去彈性，特細面依然保持著意大利面固有的韌性。
搭配醬料：適合搭配較油性的醬料，或者搭配含有香料的意粉醬。
Spaghetti（細意大利面）
Spaghetti來自意大利南部地區(qū)，很久以前是由一個男人創(chuàng)造的這種外表纖細的通心粉?！癝paghetti”的由來起源于單詞“spago”意思是非常的細薄，而這些特別的形狀為我們的餐桌增添了一份優(yōu)雅。沒有人會拒絕用叉子擺弄面條的樂趣及細心的品嘗著醬與面的美味結(jié)合。
形狀：是最古老的意式面條之一，其形狀長而纖細，烹煮之前您不會覺得它美觀，但經(jīng)過烹煮之后它會變得順滑有韌性。Spaghetti適合搭配任何醬料，它不但適合用于傳統(tǒng)的烹制手法，同時也可用于新穎富有創(chuàng)造力的烹制方法。
搭配醬料：適用于任何意粉醬， Spaghetti搭配含有：黑橄欖、刺山柑、洋薊和番茄的醬料，就是一道傳統(tǒng)意式風(fēng)味菜肴。
Spaghettoni（粗意大利面）
在意大利通心粉的歷史中，這種形狀的面條是經(jīng)過形狀改良，能夠充分與醬料結(jié)合，尤其適合一些新鮮的調(diào)味料。
形狀：傳統(tǒng)的細長形酷似Spaghetti，但是它的外形更加的厚實，能夠任意的彎曲并且與叉子的間隔相交，能夠更好的融入醬料。
搭配醬料：特別的形狀能夠提高醬料的口味，適用于含有大蒜及紅辣椒的醬料。
Bavette（扁面）
上世紀50年代，意大利通心粉被分為那不勒斯和熱那亞兩個地區(qū)。那不勒斯地區(qū)盛產(chǎn)世界上著名的通心粉“Spaghetti”，而熱那亞地區(qū)以制造“Bavette”而自豪。
形狀：是由意大利細條面衍生而來的，其形狀扁平纖細是由硬質(zhì)粗粒小麥制成，它尤其適合增強醬料的口味及芳香。
搭配醬料：即使用黃油做為調(diào)味料，細扁形通心粉能夠促進食欲，或者搭配傳統(tǒng)的熱那亞風(fēng)味意粉醬。
意大利人吃面的學(xué)問重在配料，講究味道鮮美，營養(yǎng)豐富。他們通過配料的變化演繹出了無數(shù)種風(fēng)味面。從南到北各個地區(qū)都有自己的特色面，如西西里島的海鮮面，以當?shù)厥a(chǎn)的新鮮魚蝦為配料，黃白相間，鮮香四溢；北部波倫尼亞的西紅柿牛肉面，撒上被稱為“奶酪黃金”的帕爾米加諾，味道濃厚；里古里亞大區(qū)的熱那亞風(fēng)味面，加了用羅勒葉、松仁、奶酪加橄欖油磨制醬汁，拌出來的面條呈翡翠色，吃起來滿口留香；中部地區(qū)的松露或野生蘑菇等野味面等，不勝枚舉。
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