本期導(dǎo)語(yǔ)：家家必會(huì)的一道菜，堪稱(chēng)'飯掃光'，香辣鮮嫩，一周吃?xún)扇囟疾荒仯?/p>
昨晚，跟閨蜜在微信上面聊天，因?yàn)樗耙魂囎?，有跟我講，說(shuō)公司夏休的時(shí)候，她要帶著孩子回一趟娘家；她的娘家，也是我們共同的地方：湖北；而我這一陣子，一來(lái)忙工作，二來(lái)身體的原因，無(wú)法時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注大家的微信動(dòng)態(tài)，而閨蜜也減少了發(fā)圈的次數(shù)，所以我一直以為，她還沒(méi)有回呢。結(jié)果，昨天一聊，才知道已經(jīng)回去了，呆了8，9天就又返回天津了。得知她的父母一切都安好，就是叔叔在家搞的養(yǎng)豬大業(yè)，因?yàn)槲烈叩脑?，全部關(guān)閉了，這一次，損失可能不會(huì)太小，雖然政府有來(lái)登記，但最終的補(bǔ)償，尚不知曉。一切的一切，也只能是盡人事，聽(tīng)天命了。
說(shuō)話(huà)，市面上豬肉的量，大大減產(chǎn)的同時(shí)，價(jià)格也是水漲船高，就連老家，據(jù)說(shuō)都是20多一斤了；在南方地區(qū)，那更加不用提了。不過(guò)呢，也是因?yàn)檫@樣子的原因，精靈家是好久都沒(méi)有買(mǎi)豬肉吃了，這一段日子，就是牛肉，雞肉，鴨肉，魚(yú)肉，翻著花樣做來(lái)吃了。今天要給大家介紹的這道菜，就是由我家先生下廚完成的超級(jí)下飯菜：水煮牛肉。說(shuō)起水煮菜，它是川渝地區(qū)的特色菜，一份菜中包含了肉類(lèi)（豬肉，牛肉等），蔬菜（黃豆芽，萵筍葉等），可謂是葷素搭配，豐儉由人；味道的話(huà)，基本上是麻辣味的，可根據(jù)自已能吃辣的程度來(lái)增減辣椒，花椒的量，其中的豆瓣醬，其它的調(diào)味料都能缺，唯獨(dú)它是萬(wàn)萬(wàn)不能缺的，因?yàn)樗撬蟛说撵`魂。水煮菜的特點(diǎn)就是肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口，油而不膩，故爾讓人有一種吃了上頓，下一餐還想再吃的節(jié)奏。
雖然，牛肉的價(jià)格，是豬肉的兩，三倍，但它營(yíng)養(yǎng)更加豐富，更加適合小朋友及中老年人吃的，可以強(qiáng)健骨骼，長(zhǎng)個(gè)不長(zhǎng)肉，補(bǔ)脾益氣，還能提高機(jī)體抗病能力，減少生病的機(jī)率。水煮牛肉，先把剔除筋膜的牛肉切薄片，然后加入腌料抓勻腌10來(lái)分鐘，配菜選擇了黃豆芽和芹菜，先下鍋爆炒至斷生后先盛出來(lái)放碗底，接著先炒出香料的香味，加水燒開(kāi)后下腌好的牛肉，煮燙至變色時(shí)關(guān)火，連湯帶汁一起倒入蔬菜上面，撒上蒜末蔥末，最后淋入一勺滾湯的熱油，美味即成。如此美味的下飯菜，其它真的很簡(jiǎn)單就可以完成的。家家必會(huì)的一道菜，堪稱(chēng)'飯掃光'，香辣又鮮嫩，一周吃?xún)扇囟疾荒?，具體的做法分享出來(lái)，我們一起來(lái)看看吧！如果你也喜歡，不妨試試，保證你會(huì)滿(mǎn)意的。
原材料：牛肉300克，黃豆芽200克
配料：芹菜3根，香蔥2根，小米椒2個(gè)，大蒜20克，嫩姜10克，料酒20ML，生抽20ML，胡椒粉1克，生粉3克，豆瓣醬20克，花椒1克，精鹽2克，雞汁5ML，食用油40ML
做法：
1：先準(zhǔn)備主要原材料。
2：牛肉，剔除筋膜后洗凈，斜紋切薄片。
3：放碗中，先加入料酒，生抽，胡椒粉，生粉，抓勻后再淋一些食用油，再次拌勻后腌10分鐘左右。
4：配菜的芹菜香蔥切段，大蒜，小米椒，嫩姜切碎末。
5：黃豆芽，掐掉根部后洗凈瀝水。
6：鍋中倒一點(diǎn)油，下黃豆芽和芹菜段，大火翻炒斷生后加一點(diǎn)精鹽調(diào)味，盛出裝碗底。
7：鍋中再倒一些油，下姜，蒜，小米椒，花椒，豆瓣醬，中小火炒出紅油。
8：倒入一碗左右的清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。
9：調(diào)入生抽，雞汁。
10：下腌好的牛肉片，用筷子快速的劃散開(kāi)。
11：煮至牛肉變色時(shí)，關(guān)火。
12：連湯帶汁，一起倒入裝黃豆芽的碗中，最上面撒入大蒜末，香蔥末。
13：鍋中再燒一些油，滾湯時(shí)趁熱淋大蒜上面，激出蒜香味，美味即成。
精靈碎碎念：
1：腌牛肉的時(shí)候，先裹調(diào)料醬，再用油封鎖，可以讓煮出來(lái)的牛肉片更加嫩滑。
2：豆瓣醬，生抽，都有咸味的，所以煮牛肉的時(shí)候，基本上不用再額外加鹽了。
3：最后的淋油，不可缺少的哈。
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