【牛肉的腌制與蔬菜準(zhǔn)備過程】：
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時(shí)左右，至牛肉表面稍微僵硬凍住，逆著牛肉的紋理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食鹽、生粉、雞蛋清一個(gè)，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使牛肉上漿。
3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
5.黑木耳用冷水泡發(fā)，撕成小朵。
6.金針菇切掉根部，用水洗凈備用。
7.自發(fā)黃豆芽用清水洗凈。
8.生菜用清水洗凈，控干水分。
【木桶肥牛的制作過程】：
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半，用刀分別切成末。
2.鍋里放入少量食用油燒熱，放入生姜末、蒜末和洋蔥末，煸出香味。
3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。
4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。
5.放入5粒干海米。
6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。
7.加入適量冷水，大火煮開。
8.鍋里加入1湯匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖調(diào)味。
10.燒開的水里放入準(zhǔn)備好的黃豆芽，煮至豆芽斷生。
11.放入金針菇和黑木耳。
12.大火焯燙一分鐘。
13.生菜用水洗凈控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜豎立擺放在木桶的內(nèi)膽周圍。
15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。
16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開，用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個(gè)放在鍋中。
17.待煮至牛肉變色變軟嫩。
18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中，湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。
19.大蒜一瓣切片，生姜切細(xì)絲，香菜洗凈切段。
20.炒鍋里放入適量紅辣椒油，放入干紅辣椒、蒜片生姜絲煸出香味。
21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上，擺放好香菜即可。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：
1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片，相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片，無論從吃相還是視覺上都是對(duì)大塊吃肉的享受。
2.腌制牛肉時(shí)除了雞蛋清，加入少量食用油，使油分子滲入到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據(jù)自己喜好而定，喜歡吃辣多放點(diǎn)，不喜歡就少放點(diǎn)。另外，豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有咸味，湯汁里不必再加食鹽，以免攝入食鹽過量。
4.湯汁中加入白糖不是增加甜味，而是使湯汁回味，吃起來口感更香。
5.配菜可以根據(jù)自己的喜好自行選擇。
#慧心廚房好幫手#管理學(xué)上著名的“木桶理論”，是指用一個(gè)木桶來裝水，如組成木桶的木板參差不齊，那么它能盛下的水的容量不是由這個(gè)木桶中最長(zhǎng)的木板來決定，而是由這個(gè)木桶中最短的木板決定，所以它又被稱為“短板效應(yīng)”。秀秀我昨天搜街新敗的小玩意，喜歡質(zhì)樸的木紋理，猜猜看用它來做什么？[圍觀]
2012-11-14
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