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豆腐切成如圖大小，在熱水中炒一下?lián)瞥?，水中可以放入適量鹽，去腥味的同時(shí)還能使豆腐更緊一些

準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和豆豉

起鍋熱油，倒入切好的牛肉末、料酒、醬油進(jìn)行翻炒，一直炒到肉臊變地有些硬，這時(shí)候肉吃起來就是酥香的口感，然后撈出牛肉末備用

再起鍋熱油炒制豆瓣醬，油要多一些，麻婆豆腐這個(gè)菜就需要很多油，然后要用小火慢慢地炒豆瓣醬，炒出紅艷的色澤和香味。然后放入豆豉和適量辣椒面繼續(xù)翻炒均勻。

倒入適量清水（高湯更好），然后放入豆腐牛肉末，再加入生抽醬油、料酒，用中火來煮，等到收汁差不多時(shí)候放入蒜苗

繼續(xù)中火煮，緩緩倒入攪拌好的淀粉勾芡，麻婆豆腐要勾兩次，甚至3次芡，這是因?yàn)槎垢瘯?huì)出水，湯汁濃稠了，豆腐里一出水，又稀了。所以要少量多次。直到湯汁都收濃稠為止。

開始享用香辣美味的麻婆豆腐吧！