杏鮑菇紅燒牛肉
今天介紹的“杏鮑菇紅燒牛肉”是一道家常菜，做法家常，簡單地幾個關(guān)鍵步驟就能輕松搞定的大菜。牛肉在水里汆過，撇去浮在肉表面的廢沫，加花椒、辣椒、醬油等調(diào)味品一起燉熟，最后加上杏鮑菇和家里現(xiàn)有的蔬菜就可以了。因為進(jìn)行了收汁處理，所以吃起來很像飯店里的老壇牛肉，呵呵簡單幾步，就能和飯店的知名菜媲美，汁濃味厚，牛肉口感軟嫩、細(xì)嚼還香；杏鮑菇滑嫩爽口，飽飽地吸收了牛肉的美汁。
杏鮑菇紅燒牛肉的原料：牛腿肉400克，杏鮑菇2朵
杏鮑菇紅燒牛肉的配料：胡蘿卜半支，土豆1個
杏鮑菇紅燒牛肉的調(diào)料：白糖10克，黑胡椒碎末3克，蔥10克，花椒、大料共5克，干紅辣椒2支，食用油少許，醬油20克，料酒10克，鹽2克，燉肉用的溫水適量
杏鮑菇紅燒牛肉的做法：
1．將成塊兒的牛腿肉泡在水里15分鐘，以去掉牛肉里的血水。然后取出，再仔細(xì)地將牛腿肉用干凈的水沖洗，切成邊長5-6厘米的大塊兒待用。胡蘿卜、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗干凈，放在案板上擦拭水分。
2．杏鮑菇放在案板上，切一刀，下面一刀將杏鮑菇旋轉(zhuǎn)180度后再切，以此類推地將其切成滾刀塊。土豆和胡蘿卜去皮，也切成類似的滾刀塊。土豆泡在干凈的水里5分鐘，去除多余的淀粉。大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。
3．鍋中放入清水，擺入步驟1中處理好的大塊牛肉，冷水上鍋煮沸。待水完全沸騰后，轉(zhuǎn)小火，一邊煮一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的牛肉血沫，撇干凈后關(guān)火。
4．從熱水里取出牛肉，用廚房紙擦拭水分，改刀將牛肉切成2-3厘米大小的方塊。
5．鍋中倒食用油，油熱后加入白糖，待白糖開始冒小泡后加入牛肉塊炒出糖色。在鍋里撒入黑胡椒碎末。
6．繼續(xù)翻炒，加入花椒、大料和干紅辣椒，用鏟子翻拌出香味。
7．在鍋里加入大蔥段、醬油和料酒，待味道出來后，加入溫水，水剛好沒過牛肉表面即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉30-35分鐘。
8．小心地掀開鍋蓋，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉10分鐘。
9．鍋里的湯快沒有的時候，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
溫馨提示： 1．搭配牛肉的杏鮑菇可以切成滾刀塊，改刀后的杏鮑菇就會有好幾個截面可以吸收燉牛肉里面的湯汁，吃起來味道特別濃厚。切滾刀塊的方法，是把杏鮑菇橫放或豎放在案板上，先用刀斜于杏鮑菇45度左右的方向切一刀，第二刀將杏鮑菇翻轉(zhuǎn)180度切下，后面以此類推，就可以了。 2．煮肉、燉肉菜里肉塊兒汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、燉肉菜在烹制前，都要把新鮮的肉在水里汆過。方法是，涼水上鍋，與肉同煮，待水沸騰后，一邊繼續(xù)煮、一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的血沫，撇干凈后關(guān)火。整個過程中間不用關(guān)火，因為關(guān)火后血沫會冷凝，附著在肉塊上，不好撇除。 3．這道菜進(jìn)行了收汁處理，在湯燉得差不多后，由中小火轉(zhuǎn)大火，待汁所剩不多時關(guān)火，盛盤。做出來的牛肉一點(diǎn)也不柴，360度全方位地包裹在濃濃的湯汁里，味香久遠(yuǎn)。 吃出健康： 牛肉： 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 杏鮑菇： 杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。 美食禁忌： 牛肉： 不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
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