2016-12-21 田建國 陜菜網(wǎng)
陜西人愛吃辣子的程度，決不輸于川人或湘人。陜西人對于沒有辣子的飲食，不嘟嘟囔囔才怪，有民謠為證：“八百里秦川黃土飛揚，三千萬人民齊吼秦腔，吃一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”
無辣不香陜西人
陜西八大怪中，就有一怪：“油潑辣子一道菜”。 三秦大地的“辣子大王”，比比皆是。在陜西的飯館里，餐桌上如果沒有油潑辣子，會被陜西食客腹誹為“嗇皮”。如果碰上那些生冷嶒倔的吃貨，說不定會把飯碗撂在地上，轉(zhuǎn)身“揭瓦”（走人）了。因為沒有菜不要緊，只要有辣子，那就“美滴呔！”可見陜西人吃飯，早已進(jìn)入了“無辣不香”的至高境界。有這么一句話，說是：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個“怕”字，位置不同，卻極為形象地說明陜西人喜歡吃辣椒的程度，已到了不要命的地步。陜西人高喉嚨大嗓門，說話里有辣子的味道，歌聲里有辣子的味道，呼吸里有辣子的味道，血液里有辣子的味道……
（董事長陶錦翔)
老陜們一定還記得，2007年初，央視“名嘴”李詠在《幸運52》節(jié)目中，用自己改編的一句：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬懶漢高唱秦腔”，“開涮”陜西人，引爆了陜西冷娃的牛脾氣，一時萬炮齊發(fā)，差點將李詠“炮轟”出局，最后以李詠道歉才算收場。
辣子熗出美味魚
在古樸厚重、美食薈萃、流光溢彩的十三朝古都西安，就有一個享譽古城、好吃美味，以火辣辣的辣子“熗”出來的清真美食品牌，它就是火爆古都西安N年的錦翔熗鍋城，以至高無上的美味熗鍋魚，好吃到讓人停不下來，最后扶墻走人。
在中國資深烹飪大師，清真餐飲行業(yè)和清真飲食文化研究專家和傳播大使，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會清真委員會副主席、中國飯店協(xié)會清真委員會副總干事、陜西及西安烹飪餐飲協(xié)會清真委員會秘書長、清真美食報及清真中國網(wǎng)主編白劍波先生的引薦下，于12月11日上午，來到了錦翔熗鍋城勞動南路店，進(jìn)行探店采訪。
一走進(jìn)店里，僅在兩層營業(yè)廳的一層隨意巡看，給我的初步印象是：這家清真餐飲店非同一般，有精品意識，很不錯。不僅裝修格調(diào)高雅，而且管理精細(xì)，服務(wù)到位，企業(yè)文化肯定是一流的。此時，讓我對該店的清真美食熗鍋魚，充滿了美好的期待。
我和白劍波老師面見了陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司董事長陶錦翔、總經(jīng)理翟煒奇、行政總經(jīng)理何朝榮等人。通過深入探店采訪和親身體驗及品嘗，果不其然，名不虛傳。上上下下的員工，把錦翔集團(tuán)提出的“服務(wù)學(xué)習(xí)海底撈，品質(zhì)學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，做民族全優(yōu)餐飲品牌”的口號，不僅掛在了墻上，而且深入到了心里，落實在了行動上。到了中午12點之后，仿佛突然間，一二層的大廳和包間，都坐滿了顧客，門口居然還有排隊等候的食客?？梢婂\翔熗鍋城的美食誘惑力有多大。錦翔熗鍋城爆紅古城，不是浪得虛名。按常理推斷，值得排隊等待的美食，不用說那味道絕對是一流超贊。排隊等待時，顧客還可以安然享受店里提供的一些免費可心的服務(wù)，不辜負(fù)排隊的等侯，是非常值得陜菜網(wǎng)大力推薦的西安清真陜菜美食。
到錦翔熗鍋城的四個店就餐，是“先熗、后涮、無鍋底費”。就是先吃熗鍋魚或以雞翅根、翅中和蝦為主料的系列干鍋等，然后再吃涮牛、羊肉等，且涮鍋鍋底免費。主營的熗鍋魚主要有：無刺巴沙魚、深海鯪鱈魚、黑魚、草魚等，分為特辣、中辣、微辣、三鮮，由顧客任選；涮鍋分大小鍋和單人鍋，也有十幾種；還有魚、蝦、雞、牛、羊肉等清真風(fēng)味的葷菜，以及二十多種涼菜、十多樣主食（特色小吃）等。定價原則是低價格、高品質(zhì)，人均消費40—50元。確實是廣大食客評價的性價比高的“好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實惠，物超所值，大眾消費”店，而且該店不添加國家明令禁止的添加劑，是綠色、營養(yǎng)、美味、健康、安全的美食。店里的扯面廚師，把陜西扯面上升到藝術(shù)層面，給顧客扯面時，跳起的“扯面舞”（也稱“舞面”），令人感到輕松愉快，笑口大開，食欲倍增。
錦翔集團(tuán)“掌門人”陶錦翔先生，當(dāng)著幾位員工的面對我們幾個人說，我們的高層在店里決不開“小灶”，和員工吃一樣的飯菜，并且做到“光盤行動”。高層和員工都吃店里一樣的飯菜，這說明什么問題呢？說明錦翔熗鍋城的飯菜，讓誰吃都絕對放心！
行政總經(jīng)理何朝榮總結(jié)錦翔熗鍋魚的特點是：“煮出的鮮香嫩滑”，特色是：“熗出的麻辣辛香?！彼栽谖靼彩邢破鹆顺藻\翔熗鍋魚更營養(yǎng)、更美味、更健康的高潮，而且長盛不衰。
總廚熗魚藝高超
之后我電話采訪了因當(dāng)時在其它店忙接待事務(wù)，而未能面見的現(xiàn)任陜西錦翔熗鍋城行政總廚、黨支部副書記肖白周先生。他今年42歲，是本省周至縣人，系西安市蓮湖區(qū)政協(xié)委員，中國烹飪名師，陜西省烹飪大師，中式高級烹調(diào)師。他從18歲開始從廚，經(jīng)過二十多年在餐飲業(yè)的摸爬滾打，練就了高超的廚藝，獲得了過硬的本領(lǐng)，積累了豐富的經(jīng)驗。在他從事廚師行業(yè)至今，培養(yǎng)了千余名優(yōu)秀廚師管理人才。
（行政總廚、黨支部副書記肖白周）
2009年，肖白周先生正式加入陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司。他尤其擅長清真熗鍋魚、干鍋蝦的技術(shù)，熟悉清真涼菜、熱菜系列的烹制。他參加省市廚藝大賽，多次獲得金獎。還獲得“優(yōu)秀廚師”、“先進(jìn)個人”和“職工經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新能手”等稱號。在今年8月韓城黃河鯉魚美食節(jié)上，他與來自陜西、青海、四川、甘肅、寧夏、山西、內(nèi)蒙、河南、山東等黃河流域九省區(qū)的109位烹飪大師，現(xiàn)場同臺烹制共109道不同味道、不同呈現(xiàn)的黃河百魚宴，創(chuàng)吉尼思紀(jì)錄。同時，他積極研發(fā)、創(chuàng)新菜肴，提升技藝，把陜西的中餐與熗鍋和火鍋融合在一起進(jìn)行改良改進(jìn)，讓美食更美味，更符合廣大回族同胞和陜西人的口味。而且他對員工技術(shù)培訓(xùn)、后廚及中心廚房管理，有一套成熟的方法。他是一位既精廚藝、又對管理頗有見地、名副其實的優(yōu)秀行政總廚。
（行政總廚、黨支部副書記肖白周）
白手起家“掌門人”
創(chuàng)辦了陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司和“錦翔熗鍋城”品牌的“掌門人”陶錦翔先生，是西安市政協(xié)委員、勞動模范，新城區(qū)十六、十七屆人大代表，新城區(qū)清真食品行業(yè)協(xié)會會長，是一名回族同胞，祖籍為八朝古都河南開封，他爺爺輩就來到西安謀生，父母和他均出生在西安。
上世紀(jì)80年代，陶錦翔初中畢業(yè)。19歲時，白手起家，在西安炭街市開始做水產(chǎn)生意，一做就是十年，積攢了“第一桶金”。感到做水產(chǎn)生意辛勞不說，附加值還低。當(dāng)時西安賣清真炒菜的，就清雅齋一家。看到商機，覺得該提升一步的他，想破除南北界限，把粵菜引進(jìn)西安，開一家清真海鮮樓，打破清真餐飲很傳統(tǒng)、太單一的現(xiàn)狀，讓西安的回族同胞能夠吃到清真海鮮。可他的這一想法，當(dāng)初親朋好友都不看好，勸他不要做，說回民同胞吃牛羊肉吃慣了，吃海鮮肯定不行。看準(zhǔn)了的事，九頭牛也拉不回來的陶錦翔，不信這個卯。1999年5月，西安東新街225號，營業(yè)面積1600多平方米的西安錦翔海鮮樓開業(yè)了！歷史請記住，這是歷史上西北第一家清真海鮮餐飲企業(yè)，從此改變了人們對清真海鮮餐飲的認(rèn)識和認(rèn)知。為了讓“海鮮樓”的人氣旺起來，他打出了“平價海鮮”的廣告，“基圍蝦18元一斤”、“深海魚類大特價”。不久之后，這里的生意就好了起來，出現(xiàn)了甚至需要排隊等吃飯的場面。開業(yè)三個多月后，終于得到廣大穆斯林顧客和朋友們的好評和支持。后因2008年舊城改造拆遷，非?；鸨腻\翔海鮮樓，只能無可奈何地忍痛關(guān)張。
在2001年12月，有超前意識，有大格局的陶錦翔先生，成立了陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司。同時在西三路路口，創(chuàng)辦了他“錦翔餐飲王國”的清真海鮮第二個店：錦翔海鮮飯莊，在主營清真海鮮和民族特色菜的基礎(chǔ)上，又添中式快餐、風(fēng)味小吃?？珊枚硕说腻\翔海鮮飯莊沒干幾年，卻在2004年遇到城市改造拆遷，此店首先“光榮犧牲”在日新月異的城市面貌大變化中。在這個店的運行過程中，陶錦翔遇到了一些管理上的難點問題，又將他的思想和靈魂，帶入了一個探索尋求新的突破口的境地，他要在這個他所鐘情的行業(yè)里不斷地求新、求變，找出適合自己企業(yè)發(fā)展的路子。
2006年，陶錦翔還在民樂新都會商城開了家“陶師傅店”，主營清真燒烤、蒸碗、砂鍋等。在經(jīng)營過程中不斷學(xué)習(xí)、愛動腦子、善于思考，經(jīng)常走出去參加交流的陶錦翔先生，在2008年之前，他就敏銳地觀察到餐飲市場發(fā)生的改變。他說：“當(dāng)時，我看到，隨著社會快速發(fā)展，人們消費理念的變化，大眾消費成了主體?！痹缇拖腴_餐飲連鎖店的他，總結(jié)以前開店的經(jīng)驗，以及以前一邊開店、一邊考察各地餐飲，尋找新項目，形成了一些新思想、新理念，就于2008年底，開始謀劃做大做強。因為當(dāng)時他就認(rèn)為，做成可復(fù)制的餐企，是一條可持續(xù)大發(fā)展的路子?；疱?，羊蝎子、手抓羊肉等，沒有一個讓他眼前一亮的清真餐飲項目。后專門多次考察了熗鍋魚后，他對熗鍋魚這個項目產(chǎn)生了興趣，他覺得這是個烹飪過程相對簡單，開連鎖店容易復(fù)制的好項目。再說西安尚無專營清真魚餐的店，這一個是十分有利的條件，倘若大家都能看到是機遇，那就不是機遇了。機不可失，時不再來。
胸懷遠(yuǎn)大志向，具有堅定信念和鋼鐵般意志的陶錦翔說：“只要我認(rèn)定的事，從不考慮失敗，沒有萬一之說，必須要干成。一心一意、破釜沉舟，一定能做成，不做‘四不像’的餐飲。我已經(jīng)看到了熗鍋魚的前景，我為啥要回頭做海鮮？我一定要把清真熗鍋魚做成。”
勇于改革創(chuàng)新的他，當(dāng)即做出重大決策，由經(jīng)營清真海鮮高端消費，轉(zhuǎn)型、調(diào)整定位為：以魚、蝦、雞等為主要食材，以熗鍋和干鍋、火鍋等獨特烹制方法，人均40-50元的大眾消費標(biāo)準(zhǔn)，開熗鍋城。2009年10月，他的第一家錦翔熗鍋城東五路店，在親朋好友的反對聲中開業(yè)了。果然不出親朋好友所料，頭一年非常艱難，回族同胞不認(rèn)可熗鍋魚，只認(rèn)可涮羊肉、火鍋，并勸他繼續(xù)上曾經(jīng)火爆的海鮮菜等，他堅決頂住不上。有時一天只有幾桌、十幾桌，生意很蕭條，有不少員工沉不住氣，離開了熗鍋城。
十分愛學(xué)習(xí)的陶錦翔董事長萬分感慨地說：“現(xiàn)在回想起來，沒有當(dāng)時那份堅持，就沒有今天?！蔽以诰W(wǎng)上查索到，在2010年7月28日的《三秦都市報》上，有一篇記者曹幀采訪陶錦翔后寫的《餐飲“微利時代”求新求變求突破》的文章，從中可以讀到陶錦翔進(jìn)軍餐飲業(yè)二十年間的“創(chuàng)業(yè)史”，可以看到他不畏艱難、積極進(jìn)取的精神狀態(tài)，可以領(lǐng)略到他光明睿智的思想火花。當(dāng)時他堅定地認(rèn)識到，餐飲進(jìn)入微利時代后，餐企必須走產(chǎn)品平民化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化道路，走高大上的路子走不通，餐飲必須回歸大眾，否則將來必被淘汰。面對不景氣的熗鍋城，陶錦翔董事長和總廚、總經(jīng)理等人，對出品進(jìn)行了改進(jìn)改味等方面的調(diào)整。大約要死不活地度過了一年多時間，陶錦翔終于扭轉(zhuǎn)了東五路錦翔熗鍋城開業(yè)初期生意冷清的局面：在2010年春節(jié)，柳暗花明又一春，生意大有轉(zhuǎn)機，而且越來越好，一到傍晚時分總是坐滿了人，有的顧客來晚了還要排隊。在餐飲業(yè)進(jìn)入“微利時代”后，東五路“錦翔熗鍋城”，卻以獨特的口味和低廉的平民消費，贏得了消費者的口碑，直到可以用紅紅火火、生意火爆來形容也毫不夸張。
2012年陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司創(chuàng)辦明德門店時，在臨潼新豐租地21畝，建設(shè)了中央廚房配送中心，逐漸走上了機械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的路子，把勞動強度和勞力成本減低，實現(xiàn)了食材標(biāo)準(zhǔn)化，保證了統(tǒng)一穩(wěn)定的質(zhì)量。后來將四個熗鍋城的管理、價位、品種、服務(wù)等，都統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購，穩(wěn)扎穩(wěn)打地走向做強、做優(yōu)、做大的統(tǒng)一化道路。
從1999年，陶錦翔進(jìn)軍清真餐飲領(lǐng)域，艱苦創(chuàng)業(yè)，歷盡艱辛，由小到大、由弱變強，在公司建立了發(fā)揮黨支部堅強堡壘作用和黨員先鋒模范作用的黨支部，職工工會，制定有內(nèi)容詳實全面、可操作性強的《員工手冊》等，終于打造了古城西安卓越的著名清真美食品牌：錦翔熗鍋魚。
目前錦翔集團(tuán)旗下有2009年以來陸續(xù)創(chuàng)辦的直營連鎖的四個“錦翔熗鍋城”和一個集團(tuán)中央廚房。分別是：東五路店（2000平方米）、明德門店（2000平方米）、勞動南路店(2400平方米)、胡家廟店（2700平方米），以及建在臨潼新豐劉寨工業(yè)園的集團(tuán)中央廚房。四個店營業(yè)面積加起來近萬平方米，中央廚房占地21畝，不僅是陜西，而且是全國專營清真熗鍋魚的最大餐飲連鎖店。同時集團(tuán)公司制定有以西安為起點，向全國乃至世界各地發(fā)展，打造“民族全優(yōu)中國快餐式連鎖百年餐飲企業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)。可謂目光遠(yuǎn)大、魄力十足、愿景宏偉，具有敢叫日月?lián)Q新天的開拓進(jìn)取精神，毫無疑問是陜西清真餐飲行業(yè)能夠做強、做優(yōu)、做大的不可多得的一支勁旅。陜西錦翔集團(tuán)創(chuàng)造的獨特的清真美食文化，不僅在菜品上精益求精、而且服務(wù)至臻至善。它融合了清真美食精髓，聚集海納百川的創(chuàng)意，讓每位光顧錦翔的人都能體驗到清真美食“安全、健康、綠色、潔凈、佳美”的真正含義。
錦翔熗鍋魚越做越火爆，前來要求加盟、合作、風(fēng)投的不少，看樣子做成上百家加盟店都不成問題，但砸掉牌子的可能性最大，社會上的前車之鑒，比比皆是。頭腦清醒、沉穩(wěn)踏實、做人低調(diào)、善于思考、一定要做成“百年老（名）店”的陶錦翔對我說：“我們公司內(nèi)部股份制還沒有完成，還不成熟，所以目前仍奉行‘不加盟’、‘不接受風(fēng)投’的政策?！睘榇耍米锪瞬簧俨焕斫馑挠H朋好友。
在問到他未來的經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)時，胸懷大志、眼界寬闊、心有多大、天有多大，而且看得準(zhǔn)、看的遠(yuǎn)的陶錦翔董事長回答說：“遠(yuǎn)景先不說。五年之內(nèi)，我們要讓錦翔熗鍋店走出陜西，第一站開到鄭州，第二站開到北京。”這不是與陜菜網(wǎng)去年制定的“陜菜向東”戰(zhàn)略不謀而合嘛！錦翔集團(tuán)還打算以店為主，以攤點為輔，做清真放心早餐，走更加大眾化的路子。當(dāng)然，他知道這很難，是一項龐大的系統(tǒng)工程……但我相信，只要陶錦翔下決心要辦成的事，一定會成功。
一個好漢三個幫
俗話說：“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫。”古今中外無一單能稱王者，只有團(tuán)結(jié)協(xié)作、齊心協(xié)力,才能最終成功。劉邦用了張良、韓信、蕭何，得以創(chuàng)建帝業(yè)；劉備用了孔明、關(guān)羽、張飛、趙云，得以三足鼎立天下；唐三藏西天取經(jīng)，沒有孫悟空一路的降妖伏魔，豬八戒、沙和尚的鞍前馬后，豈能取得真經(jīng)，普度眾生?
（行政總經(jīng)理何朝榮、董事長陶錦翔、總經(jīng)理翟煒奇）
重視人才的陶錦翔董事長這位回族好漢，身邊有幾員幫襯得力的大將值得一提。有總經(jīng)理翟煒奇先生，黨支部書記工會主席趙紅軍先生，黨支部副書記、行政總廚肖白周先生，行政總經(jīng)理何朝榮先生。還有物流配送基地廠長席武斌，采購部經(jīng)理王志軍，企業(yè)文化宣傳組長王小韋，督檢、網(wǎng)絡(luò)平臺小組組長陳高峰等等。
面對我的采訪，總經(jīng)理翟煒奇先生說：錦翔公司之所以成功，是按照“文化、創(chuàng)新、服務(wù)、出品”等四大方面走。文化是塑造企業(yè)靈魂，創(chuàng)新是決定能走多遠(yuǎn)，服務(wù)是團(tuán)結(jié)發(fā)展，出品是促進(jìn)提高效益。
（總經(jīng)理翟煒奇）
另外對顧客和員工服務(wù)有“兩大塊”：第一塊是錦翔集團(tuán)四個熗鍋城對顧客免費超值服務(wù)項目有兩類。第一類是對顧客免費手工扯面任您暢吃、免費辣子醬、免費長壽面、免費打相片、免費爆米花、免費擦皮鞋、免費餐巾紙、免費毛巾、免費雞蛋羹、免費打包盒、免費兒童游樂場、免費外賣送餐、免費外賣鍋等13項；第二類是對顧客增值服務(wù)項目：一次性眼鏡布、一次性手機袋、一次性皮筋、一次性袖套、一次性手套、一次性雨衣、一次性筷子、寶寶碗勺、寶寶椅、寶寶床、圍裙、衣罩、靠墊等13項。對顧客這么多的優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)、貼心有大愛的免費服務(wù)項目，令人感嘆，讓人欣喜，很有“國際范”，體現(xiàn)的是很多餐企做不到的兩個字：舍得。
第二塊是錦翔集團(tuán)對員工免費提供吃住洗浴，配備有：空調(diào)、風(fēng)扇、洗衣機、飲水器等電器設(shè)備和行李箱、飯碗等；床上用品也是公司提供，每月免費發(fā)放毛巾、襪子和洗漱用品等，也就是說按照“4D”要求配置；員工宿舍有專人打掃衛(wèi)生，拆洗被褥，員工“拎包入住”即可。錦翔為的是提高員工品質(zhì)，凝聚團(tuán)隊精神。用陶董事長的話來說：“我們不服務(wù)好員工，員工怎么服務(wù)好顧客？”令我感慨的是，錦翔集團(tuán)有這么好的勞保福利，很多國營單位都做不到。
軍人出身的行政總經(jīng)理何朝榮先生在采訪中告訴我說：“錦翔集團(tuán)公司實行的是‘商業(yè)化半軍事化’管理模式，‘內(nèi)重素質(zhì)，外塑形象’，增強身體素質(zhì)，增強紀(jì)律性。第一個方面，是要求員工圍繞董事長的‘讓員工開心過好每一天，輕松快樂去工作’的要求，
和經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)去認(rèn)真工作；在總經(jīng)理的全面管理領(lǐng)導(dǎo)下，一是抓好員工‘四力’提升。既學(xué)習(xí)力、領(lǐng)悟力、融入力、培訓(xùn)力的提升。二是抓好執(zhí)行力。要求廚師既要會掂勺、切配、調(diào)味、品嘗，還要對各個崗位工作流程熟悉熟練等。三是要求員工做‘優(yōu)化大師’。善于發(fā)現(xiàn)和優(yōu)化問題，在文化、出品、服務(wù)、創(chuàng)新和執(zhí)行等工作方面，做一個‘優(yōu)化大師’。前廳要懂后廚，還要懂財務(wù)，做好成本管控。四是打造‘狼奔團(tuán)隊’。對工作必須立即上傳下達(dá)、高效執(zhí)行?！?/p>
（行政總經(jīng)理何朝榮）
行政總經(jīng)理何朝榮告訴我的第二個方面，是在管理辦事原則上，一要做到客觀、公正、公開、務(wù)實。二要在執(zhí)行中，站在老板、員工、顧客形成的等邊三角形的中心點去執(zhí)行工作、一切圍繞顧客去拓展工作，一切圍繞員工去拓展服務(wù)。
他告訴我的第三個方面是，企業(yè)再發(fā)展，必須突出利潤和業(yè)績。沒有利潤的管理，是失敗的管理。各類食材從源頭抓，嚴(yán)格按照清真食品要求強化管理，打造“百年品牌”。對顧客餐桌上的所有食材，都是臨潼中央廚房配送，顧客員工的飲用水，全部是通過凈水設(shè)備處理后，經(jīng)檢驗達(dá)到優(yōu)質(zhì)級飲用標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。錦翔集團(tuán)是做清真餐飲，必須要嚴(yán)格遵守民族相關(guān)習(xí)俗，強抓食品安全、操作安全、消防安全，同等重要。錦翔公司是“從上往下”服務(wù)，與有些企業(yè)”從下往上”服務(wù)不一樣。對離職員工工資結(jié)算問題，嚴(yán)格遵照董事長指令要求：“無論干多久，哪怕是半天，也必須在辦理交接清楚離職手續(xù)的當(dāng)時立即給予結(jié)算工資，決不允許拖欠或設(shè)卡為難離職員工”。要求員工對顧客必須做到“來有迎聲，走有送聲?！眴T工上崗、集體站隊、做班前例會、半軍事化管理，要進(jìn)行隊列、站姿、步伐等軍訓(xùn)、舞蹈和店歌店訓(xùn)等，舞蹈的目的就是讓員工釋放壓力，發(fā)自內(nèi)心的露出真誠笑容。
大量的事實證明，錦翔集團(tuán)550余名高管和員工，通過自身努力打拼，真正做到了“五好企業(yè)”：“員工福利好、工作氛圍好、對顧客服務(wù)好、企業(yè)文化好、社會形象好”，許多民營和國營餐飲企業(yè)難以望其項背，是做不到這樣好的。其中有許多值得學(xué)習(xí)效仿、大書特書的做法和生動感人的故事，由于篇幅所限，到此打住，不再敘述。面對好吃到扶墻的“錦翔熗鍋魚”——開咥！
錦翔熗鍋城(東五路店)
西安市東五路59號紡織大廈（東五路和尚勤路十字東北角）
電話：029—87683960；029—87427910
營業(yè)時間：9:00-22:30
錦翔熗鍋城(勞動路店)
地址：勞動南路99號（勞動南路與草陽巷十字東南角·廣誠大酒店南口）
電話：029-84013333；029—82123576
營業(yè)時間：09:00-22:30
錦翔熗鍋城(明德門店)
地址：西安市朱雀大街南段50號農(nóng)業(yè)銀行旁（朱雀大街與天壇西路十字西北角）
電話：029-85402288；029-85402299
營業(yè)時間：09:00-22:30
錦翔熗鍋城(胡家廟店)
地址：西安市金花北路281號付1號（東二環(huán)胡家廟十字東北角）
電話：029-86303466；029-81032776
營業(yè)時間：11:00-22:30
中央廚房（西安錦翔農(nóng)副產(chǎn)品有限責(zé)任公司）
地址：西安市臨潼區(qū)新豐鎮(zhèn)劉寨工業(yè)園區(qū)
電話：13572181716；13152155683；15929981670
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