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制作醬油是很麻煩的事情。

首先要把黃豆泡軟，放在干凈無(wú)油的鍋里，加熱，知道豆子變軟無(wú)硬心。把豆子撈出來(lái)空干水分，碾碎。制作成方形，壓緊，一般每個(gè)豆粕餅2斤左右。

把豆粕餅放在通風(fēng)的地方，等表面基本晾干，用線繩綁好，掛在通風(fēng)的地方。

每年的這個(gè)時(shí)候做好，經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天，當(dāng)春天到來(lái)的時(shí)候就可以用了。清水中加入海鹽，熬煮到水開，并且晾涼。

把發(fā)酵好的豆粕放到缸里，然后加入干凈的鹽水。鹽水要完全沒(méi)過(guò)豆粕。最后要把缸封號(hào)。

這樣鹽水和豆粕會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，相互融合。

這發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，千萬(wàn)不要沾油。發(fā)酵缸要放在陰涼的地方。

當(dāng)夏天到來(lái)的時(shí)候，我們就可以把浸泡豆粕的鹽水用干凈的碗盛出來(lái)。這時(shí)候的鹽水顏色為淡淡的棕紅色，我們可以把它轉(zhuǎn)移到其他的缸中繼續(xù)發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)顏色和味道越重。

而沉淀在缸底的豆粕變成了醬，就是我們常用的豆醬。

豆醬可以用來(lái)做醬湯，也可以燉肉和魚。豆醬可以去除腥味，中和辣味突出香氣。

當(dāng)然我們做好的醬油如果需要停止發(fā)酵，可以用干凈的鍋煮沸就可以了。如果繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)夏天醬和醬油都會(huì)更加的芳香，醬油會(huì)更加濃稠。

為了更加放心的使用，醬油食用之前一定要煮沸，這樣更加安全，也可以便于保存。