海鮮香辣醬：
做海鮮香辣醬，因條件不同、 口味不同，有多種做法。一般先做海鮮醬（因為海鮮醬發(fā)酵約半個月），然后再做成海鮮香辣醬。
我先說如何做海鮮醬
做海鮮醬方法一：
?。?）、先將蝦、蟹、魚分類挑選洗凈控水；
?。?）、分類剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬）
?。?）、剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子（推薦大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必須用開水消毒，控干－－－醬不要裝得太滿，海鮮泥放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，因未提純，腌制東西比精鹽面香，懶得去買，用的現(xiàn)成的鹽面。
?。?）、放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次（圖省事的話攪拌一下也可?！ ?nbsp;
日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月。
［小帖士］
?。?）、放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些。
?。?）、千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。 | 做海鮮醬方法二：
制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津濱地區(qū)漁民所喜愛。 | |
二.再制作海鮮香辣醬
做海鮮香辣醬方法一：
配料： 海鮮醬100克、郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
做海鮮香辣醬方法二：
配料：鮮紅辣椒2斤、食油1斤、海鮮醬100克、食鹽3兩、白糖2兩、生姜3兩、花椒面1兩、味精1兩、白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩（炒后壓碎）、芝麻2兩（炒后壓碎）
做法：油燒熱至八成后倒入切碎的（用食物料理機，一分鐘搞定）辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、海鮮醬、味精攪拌即可 。
不用海鮮醬制作海鮮香辣醬：
方法一：
配料：芝麻、豆豉、干紅辣椒（剁碎）、面醬、香菇、海鮮料（蝦，魷魚、鮮貝等）
調(diào)味料：白糖、胡椒面、五香面、
做法：
1、將香菇和海鮮料剁碎，放油炒到八分熟備用
2、鐵鍋燒熱，小火將芝麻炒香后備用
3、多放油，燒熱后將干紅辣椒炸香，將豆豉放入翻炒幾分鐘后加入面醬繼續(xù)翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊鍋。）
4、將香菇和海鮮料放入繼續(xù)翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖（一般一玻璃杯左右的醬加3到4大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。
?。ㄒ晜€人愛好還可加入壓碎的核桃仁，花生仁等。）
方法二：
配料：營口大醬半袋、鮮紅辣椒2斤（用食物料理機打碎）、生姜半斤、花生碎2兩、熟芝麻2兩、蝦子醬、魚露、蝦皮（碾碎）2兩、食鹽3兩、白糖2兩、味精1兩、香油2兩
做法：
1、鐵鍋燒熱，小火將花生、芝麻炒熟碾碎備用
3、多放油，燒熱后將生姜炸香、下紅辣椒炸香，將營口大醬放入繼續(xù)翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊鍋。）
4、將蝦子醬、魚露、蝦皮放入繼續(xù)翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、鹽、味精繼續(xù)翻炒，最后淋入香油即可。
溫馨提示：
1.做好的醬，一定要放涼了才能裝瓶，不要裝滿。
2.另熬一些熟油，涼涼后澆在每一個瓶里，再擰緊蓋，這樣能存放一年不壞。
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