千葉/千頁豆腐跟鹵水豆腐不同，主要是用大豆粉及淀粉做成的，平時冰箱冷凍儲存可以存放很久。 往年經(jīng)常在餐館點(diǎn)干鍋千葉豆腐，今年幾乎沒有外出就餐了，于是便在家里自己做了起來。 驚奇的發(fā)現(xiàn)，原來這道菜也是超級簡單又快手，現(xiàn)在可以在家輕松吃到愛吃的菜，高興的不得了。一袋400g的千葉豆腐能做滿滿一大盤子，價格不貴，量也超足！ 今天把做法分享給大家，愛吃的快動起手來吧！
By 閣主翛然蕾
用料
千葉豆腐 400 克/袋
五花肉 50 克
食用油 2 勺
姜 1-3 片
蒜 3 瓣
花椒 8 粒
干小米辣 3 個
郫縣豆瓣醬 3 勺
洋蔥 1/2 個
芹菜 2 根
辣椒 2 個
生抽/鮮味醬油 2 勺
做法步驟
1、緩軟千葉豆腐。 1.平時是冷凍儲存，食用前需提前拿出緩軟。 2.可以提前一天臨睡前從冷凍放冷藏，當(dāng)天吃的時候直接從冷藏拿出即可。 3.緩好的狀態(tài)是軟軟的、有彈性的、可以輕松切的。
2、切千頁豆腐。 一袋打開有2塊；每塊先切成薄片，厚度約5-7mm；可以在對角線切成三角形，也可以直接矩形薄片?？醋约合埠?。
3、雙面煎千葉豆腐。 1.這一步看自己喜好，可以在此時先單獨(dú)煎；如果不喜歡煎一下的口感，后面炒好料直接放入也是可以的（第8步）。個人還是推薦先煎一下的。 2.煎的技巧就是一定要小火慢煎！至表面金黃即可。千葉豆腐還是很容易煎熟的。而且遇熱體積會膨大很多，溫度變涼自會縮小，這個是正?，F(xiàn)象。
4、準(zhǔn)備好配菜。 1. 盡可能切的細(xì)一點(diǎn)；紫洋蔥可以換成黃洋蔥，紫洋蔥在菜品配色上更好看點(diǎn)，餐館一般是紫洋蔥居多。 2.芹菜什么品種都行，粗的就中間劃開變細(xì)，切段。 3.蒜切片，姜切片，杭椒切段，干紅辣椒用廚房剪子剪碎。 4.郫縣豆瓣醬什么牌子都行。
5、熱鍋熱油。 油熱后放入花椒、干紅辣椒、蒜瓣、姜片。 榨出香味。
6、放入郫縣豆瓣醬，不斷翻炒，炒出紅油。
7、炒出紅油后，加入五花肉片。繼續(xù)翻炒至五花肉熟。
8、1.一次性放入煎好的千頁豆腐。不斷翻炒均勻，使每一片都均勻裹上紅油醬料。 2.如果不想在第2步油煎，那就在這一步直接加入，但是需要多幾分鐘來翻炒千葉豆腐至豆腐輕微變金黃色，同時均勻裹上紅油醬料。
9、鍋中加入適量純凈水，繼續(xù)不斷翻炒。這一步主要是讓豆腐多多吸收汁水味道，會更加入味。
10、放入洋蔥、芹菜、辣椒段，爆炒出芹菜、洋蔥的香料味兒。 不斷翻炒均勻，使洋蔥、芹菜的香味與之前的紅油醬料味兒融為一體。
11、加入醬油，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
12、開吃吧！
小貼士
1. 千葉豆腐平時一定要冷凍儲存。 2. 這道菜做起來不難，廚房小白也能夠輕松上手。 3. 與餐館用干鍋的方式相比： （1）廚師加工了前半部分，食客邊用餐邊煮又做了后半部分。而家里是用炒鍋直接一步到位直接出鍋。整體口味差異不大。 （2）餐廳的湯水會比較多，邊煮邊被千葉豆腐吸收以及煮干揮發(fā)，家里是直接在炒的過程中就被豆腐吸收了。對口味影響也不大。湯水多少看自己喜好加都沒問題。
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