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今年的三伏天長(zhǎng)達(dá)40天之久，光看時(shí)長(zhǎng)就注定是個(gè)苦夏，所以、要從各個(gè)方面著手準(zhǔn)備順利度夏的“裝備”。很多人只知道夏季防暑很重要，其實(shí)相比較防暑、防濕更重要，眼下這段時(shí)間冷飲要忌、吹空調(diào)要適度，以免濕寒入體。
當(dāng)然飲食方面也要格外注意，多吃一些祛濕潤(rùn)燥、健脾養(yǎng)胃的當(dāng)季時(shí)蔬，對(duì)于安養(yǎng)精神、益氣開(kāi)胃有著很重要的作用。剛好、眼下就有兩種非常合適的蔬菜——茄子和四季豆，不光防濕清熱效果好，沒(méi)想到炒出來(lái)也這么香，難怪孩子喜歡、比肉都好吃。
【醬燒茄角】
1.首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)鮮嫩的紫茄子，不用削皮、直接破開(kāi)，劃成長(zhǎng)條以后切成小段，茄子皮很有營(yíng)養(yǎng)，而且能防止吸油。
2.切好以后放入盆中，撒入一勺食鹽用手抓勻，腌出茄子中的黑水，同時(shí)破壞里面的海綿收縮體、減少吸油量。
3.新鮮的四季豆一把，擇洗干凈以后去除兩頭，切成和茄子一樣長(zhǎng)的段，我們擇四季豆的時(shí)候最好把兩邊的老筋一同扯去，以免吃的時(shí)候塞牙。
4.大蒜用力拍扁、切成末，生姜也切成末，大蔥破開(kāi)、切成蔥花，放在一起備用。另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入甜面醬5克、蠔油5克、生抽5克、老抽2克調(diào)色、白糖少許提鮮、食鹽2克，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
5.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食鹽，然后撒入一小把淀粉，讓淀粉均勻裹在茄子上面。
然后放入燒開(kāi)的蒸鍋中蒸一下，大約蒸10分鐘就熟了。蒸出來(lái)的茄子清淡少油，更適合夏天吃。
6.趁著這個(gè)時(shí)間，我們把四季豆炒一下，鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、留少許底油，把四季豆放入鍋中，開(kāi)中火煸炒3分鐘，把四季豆充分煸熟、煸透，以免里面的皂角素引發(fā)食物中毒，四季豆微微焦黃、表面鼓起小泡時(shí)就可以了。
7.這個(gè)時(shí)候稍微加一點(diǎn)食鹽入底味，翻炒均勻以后加入蔥姜蒜一起翻炒，讓四季豆吸收料頭的香味，然后沿鍋邊淋入適量的清水，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘。
8.時(shí)間差不多了，我們把蒸熟的茄子取出來(lái)，倒入炒鍋中，顛鍋翻炒均勻、讓茄子吸收料汁入味。
9.再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁更好的吸附在食材上面，淋入少許明油提亮色澤，最后撒上生蒜末、美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.切好的茄子要用食鹽腌一下，去除里面的黑汁，同時(shí)破壞里面的海綿收縮體，這樣不容易變黑、吸油更少。
2.茄子蒸之前裹淀粉，能夠鎖住里面的水分，這樣吃起更加鮮嫩多汁。
3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否則容易引發(fā)食物中毒。
好了，這道鮮香可口的醬燒茄角做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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