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俗話說：大暑老鴨勝補藥，可見三伏天吃鴨肉，對身體的重要性。鴨肉性涼屬水，具有清涼滋補、養(yǎng)胃生津等作用，非常適合三伏天食用，而且鴨肉的價格很便宜，比豬肉、牛肉、羊肉都要便宜很多，屬于清補類食品，對于夏季養(yǎng)生有著很好的滋補性，10塊錢就能買一斤，夏天常吃清熱去火、滋補開胃。
下面，我就用鴨身上最好吃、最有嚼勁的鴨小腿給大家做一道美味的紅燒鴨翅根，用手拿著吃、幾口一個、簡直不要太過癮。
【紅燒鴨翅根】
1.首先，我們準備幾個鴨翅根，提前用清水浸泡一下，去除里面的血水。
2.小蔥挽成結，生姜切成片放在一起，再抓入幾粒干辣椒；另外準備適量的冰糖備用。
3.下面，我們把浸泡好的鴨翅根瀝干水分，涼水鍋中焯一下水，大約煮兩分鐘，充分去除里面的血漬，然后打去鍋中的浮沫，把鴨翅根倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
4.鍋內燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、留少許底油，放入冰糖用勺子敲碎，開小火不停的攪拌，冰糖全部融化以后糖汁的顏色會逐漸加深，當糖汁變成紅棕色時是倒鴨翅根的最佳時機。
5.倒入控過水分的鴨翅根，顛鍋翻炒給翅根上色，顏色炒均勻以后倒入蔥姜和辣椒、繼續(xù)翻炒出香辣味。
6.然后沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過鴨翅根這樣受熱更加均勻，加入料酒10克去腥、老抽3克調底色、生抽5克，大火燒開以后轉小火燜煮30分鐘，把鴨翅根燜熟、燜至入味。
7..30分鐘以后，加入食鹽2克調味，食鹽不能放的太早，容易使鴨翅根出水，燉出來比較干硬、不好嚼。然后把鍋中的蔥姜挑出來，轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀、均勻包裹在鴨翅根上面時即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.鴨翅根一定要提前浸泡出血水，否則會有腥味。
2.熬糖色時要全程小火，火太大的話容易熬老，糖色發(fā)黑、發(fā)苦。
3.食鹽要等出鍋前再放，以免鴨翅根出水，燉出來干硬、不好嚼。
好了，這道咸香可口的紅燒鴨翅根就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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