豬肝味甘，性溫，入肝經(jīng)，有補(bǔ)血健脾、養(yǎng)肝明目的功效，對(duì)于貧血、頭昏、目眩等均有較好的效果。據(jù)《本草綱目》記載：“豬肝能補(bǔ)血?！薄肚Ы鹨健な持巍氛f：“豬肝主明目?！毕旅嫦蜃x者介紹一些豬肝食療方法：
1、治紅眼病、夜盲癥、干眼癥等：
桑葉15克，豬肝150克，共煮成湯食用。有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目退翳、疏風(fēng)清熱的作用。
2、中老年人視力減弱：
可服豬肝菊花湯，有滋養(yǎng)肝血、養(yǎng)顏明目的作用。取豬肝150克，干菊花10克，姜1片，菠菜或其他蔬菜適量。豬肝切片，用清水一小碗加兩匙米酒。放入豬肝腌10分鐘。新鮮菊花摘取花瓣，洗凈備用；干菊花則以溫水泡過，去殘枝。取適量的水煮開，放入菠菜，待熟時(shí)，加入菊花再煮沸2分鐘，最后倒入豬肝片；熟即?；?。
3、治慢性肝炎：
豬肝100克，葉下珠（為大戟科植物珠子草全草）50克。豬肝洗凈，切成小塊，入鍋內(nèi)加入適量的清水煮。待豬肝熟后，加入洗凈的葉下珠、細(xì)鹽，煮沸后，去葉下珠即成。
4、治產(chǎn)后缺乳：
有益氣養(yǎng)血、通乳強(qiáng)身的作用。豬肝150克，黃芪60克，鹽少許。豬肝洗凈切成薄片，黃芪切片后用紗布包好一同入鍋，加水煨湯，肝熟湯成去黃芪。飲湯吃肝，日1劑，連用3天。
5、治小兒疳積：
獨(dú)腳金30克，豬肝50克，共煮湯，吃肝飲湯，連用10天。
6、治腸胃濕熱夾虛：
豬肝1個(gè)（重約500克左右），黃柏、木香、干姜、白術(shù)、陳皮、訶子、蕪荑、人參各25克，烏梅肉3克，熟甜面醬適量。豬肝去筋膜洗凈，切薄片。人參去蘆頭，用一半量煎湯液，另一半和上述7味研成粉末，拌勻。豬肝片和藥末攪和勻，串在鐵串子上，用火炙香熟，空腹食之，用豬肝蘸甜面醬調(diào)味。如口渴，即用人參湯溫服之。功效：溫中清腸，調(diào)氣化滯，可用于腸胃濕熱、休息痢疾、下利膿血、日久難愈、里急后重、膚黃肌瘦、不思飲食等癥。
7、預(yù)防小兒貧血：
黃豆芽200克，豬肝80克，淀粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。豆芽擇去須、根，洗干凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。將豬肝洗 凈，切成薄片。將淀粉放入大碗內(nèi)，加適量水調(diào)成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入精鹽，待油熱后，將豆芽倒入，翻 炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時(shí)，倒入肝片，迅速炒散，然后加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入 鍋內(nèi)。加味精，翻炒均勻，裝盤即成。
8、中老年平補(bǔ)：
豬肝150克，菠菜250克，植物油20克，精鹽3克，蔥、姜末5克，料酒3克。豬肝洗凈，切成0．3厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片．放入碗內(nèi)，加入少許料酒、精鹽、水，拌腌片刻；菠菜擇洗干凈，在開水鍋中燙一下，撈出，切成小段。鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥姜末爆香，加入水100克，燒沸后將碗中肝片連水一并下鍋，燒沸后撇去浮沫，豬肝下鍋后，煮至斷生即可，不要煮老，以免影響口味。下入菠菜、鹽，開鍋后可先盛出菠菜，然后再燒兩開，即可倒入碗內(nèi)。
9、虛人進(jìn)補(bǔ)：
鮮雞肉300克，熟豬肝250克，料酒、精鹽、味精、蔥花、麻油、濕淀粉、豬油適量。鮮雞肉放沸水鍋中焯透，切成片。豬肝切片。炒鍋放豬油燒熱，放入蔥花煸香，放入豬肝煸炒，再放入料酒、精鹽、味精、雞肉片，稍加點(diǎn)清水，煸炒至豬肝、雞肉入味，用濕淀粉勾芡，淋入麻油拌勻即可出鍋。功效：補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血滋陰，可作為氣血不足、貧血、萎黃贏瘦，或肝血虛虧而致的兩目昏花、視物不清以及營養(yǎng)性弱視、近視、夜盲癥等病癥的輔助治療。
10、治產(chǎn)后貧血、乳少：
豬肝200克，人參10克，當(dāng)歸20克，黃芪、川芎各12克。豬肝洗凈切片；當(dāng)歸、黃芪、川芎分別用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加水煎汁，湯成去渣留汁；人參略洗，切厚片。將豬肝、人參片及藥湯一起放入燉盅內(nèi)。燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉1小時(shí)，調(diào)味供用。功效：大補(bǔ)氣血、補(bǔ)虛健脾。可用于婦女產(chǎn)后體弱或病后體虛、貧血、乳少等，表現(xiàn)為面色蒼白，頭暈?zāi)垦?。神疲乏力，腰膝酸軟，四肢無力，食欲不振，形體消瘦等。
11、治老年人貧血、視力差：
豬肝50克，枸杞葉25克，雞蛋1個(gè)，粳米50克，鹽、姜、味精少許。豬肝切細(xì)丁，與米煮粥，打入雞蛋，加枸杞葉、鹽、姜、味精調(diào)味，稍煮即可。
12、治癌癥放療、化療后血色素下降或口腔潰瘍難愈：
玉竹50克，薏苡仁50克，豬肝150克。玉竹、薏苡仁同放燉鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入豬肝、料酒、姜、蔥、鹽、味精煮5分鐘即可。吃肝飲湯。分幾次食完，藥渣也大多可以吃掉。
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