豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，有'營養(yǎng)庫'之美稱。補肝、明目、養(yǎng)血的作用較為明顯。豬肝中富含的蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育；豬肝中還含有豐富的維生素A，常吃豬肝，對眼睛有很好的保護作用。

豬肝可謂是豬體內(nèi)最大的解毒器，有毒物質(zhì)經(jīng)肝臟代謝后，可以隨膽汁的分泌而排出體外。所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。但是，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等有可能殘留甚至偏高，長期攝入，會對我們?nèi)梭w造成一定危害。所以，加工豬肝菜肴，去毒和去腥就是最大的障礙。

去腥小妙招

妙招一：豬肝有一種特殊的異味，烹制前先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加適量牛奶浸泡幾分鐘，豬肝的異味即可清除。（可以加入檸檬片）

妙招二：豬肝切成薄片，浸泡在水中，在水中加入蔥姜水、料酒和少許鹽，浸泡20分鐘左右，反復換水沖洗即可去除腥味。（可以加入檸檬片）

去毒小妙招

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，如果肝臟的各類毒性物質(zhì)，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等會有殘留，這些毒性成分大部分是殘留在肝臟的血液中。若不能最大限度的去除的話，人體長期攝入后可能會誘發(fā)疾病，對我們健康造成威脅。

妙招一：鹽醋水浸泡去毒法

去腥后的豬肝再放入清水中浸泡，在水里面加入少許的鹽和醋，可泡上30分鐘左右后，再換水清洗即可。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出，白醋可以讓豬肝中的毒素和血污析出，去毒的同時還可以降低豬肝腥味。

妙招二：加熱去毒法

焯水，去腥后的豬肝冷水下鍋，會沸騰后大概20秒即可，這樣也可以很好的去除毒素。大火快炒至全熟，以消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感脆嫩就做的半生半熟。

豬肝食譜推薦

菠菜豬肝湯——補鐵最好的選擇

原料配方∶豬肝 200 克，菠菜 250 克，麻油5 克，淀粉、精鹽、醬油、味精各適量。

制作方法∶

1.將豬肝洗凈切薄片，用干淀粉漿漬;將菠菜洗凈切成段，根部剖成四開。

2.將鍋放在大火上，加水一大碗。等水開后，把豬肝一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽，等鍋中湯開時，再加入菠菜（先放梗子后放葉子），等到再一次開時，加上適量味精、麻油即成。

熘肝尖

原料配方∶豬肝250克，胡蘿卜1根，青椒1 個，姜6片，大蔥3段，干辣椒3個，醬油30克，鹽5克，白糖5克，料酒、水淀粉各適量。

制作方法∶

1.豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、鹽拌勻，然后淋入15ml 食用油拌勻后腌制30 分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，洗去泥沙撕成小塊備用;開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出。

2.另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味;放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻即可。

鹵豬肝

原料配方：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個（內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

制作方法

1.豬肝切片，去腥去毒后，加蔥姜煮約3分鐘，撈出。

2.鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。

3.鍋離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

可以根據(jù)自己的口味需要再進行涼拌也是不錯的選擇：

肝泥——嬰幼輔食添加的必備食譜

肝泥的制作重點是去毒和去腥（過程不會導致礦物質(zhì)鐵的丟失），去毒去腥后用破壁機搗碎即可。制作出來的豬肝分袋裝，冷凍于冰箱，隨時可以拿出來煮湯、羹和粥等，也可以跟蔬菜汁搭配，效果更好。

肝泥粥

溫馨提示：豬肝的營養(yǎng)食用價值非常高。制作時，除了注意去毒去腥外，還要知道豬肝是現(xiàn)實生活中補充礦物質(zhì)鐵的最好食材，也是嬰幼兒輔食添加的重要食材，唯一要注意的是膽固醇含量略高，部分慢性病患者慎重選擇。

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