基本信息
中文名稱
溜肝尖
主要食材
豬肝
分類
魯菜
口味
味咸軟鮮嫩
配料
木耳、筍尖
調(diào)料
蒜、蔥
工藝
熗炒
目錄
1
做法2
營養(yǎng)價值3
食用指南折疊編輯本段做法
折疊做法一
食材準(zhǔn)備
鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。
制作步驟
1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿;
2、胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
折疊做法二
食材準(zhǔn)備
豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
制作步驟
1、豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發(fā)后，洗去泥沙撕成小塊備用;
2、開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味;
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色;
5、最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。
折疊做法三
廚 具
炒鍋
時 長
8min
口 味
咸鮮香嫩
原 料
鮮豬肝(200克)、黃瓜(100克)、胡蘿卜(50克)、黑木耳(50克)
調(diào) 料
食用油(30克) 、醬油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、鹽(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、蒜(5克)、淀粉(10克)
說 明
本表中食材比例，均由營養(yǎng)源測試提供。
1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鐘去腥后，在開水中焯一下，變色后撈出待用。
2、胡蘿卜和黑木耳開水焯過待用，將淀粉、生抽、糖、醋、鹽調(diào)成汁。
3、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜末，放入豬肝后加料酒翻炒1分鐘。
4、依次加入胡蘿卜、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鐘，加入調(diào)汁待湯汁粘稠即可關(guān)火。
折疊編輯本段營養(yǎng)價值
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品。
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的
維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充
維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的
維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
折疊編輯本段食用指南
折疊食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、
左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
折疊宜食人群
適宜氣血虛弱，面色萎黃，
缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的
視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后
角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
折疊忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
