大蔥牛肉餃子餡

食材：

牛肉500克、大蔥3根、花椒（炸香蔥油）十幾顆、洋蔥（炸香蔥油）半顆、小蔥（炸香蔥油）5根、植物油（炸香蔥油）適量、姜1塊、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、雞精3克、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、香蔥油2勺、雞蛋1個、鹽1茶匙、生粉5克

做法：

• 先把食材洗凈瀝干水份。
• 把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
• 把炸好的香蔥油過濾出來備用。
• 牛肉洗凈切塊，姜切碎。
• 把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
• 把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎，這一步切得我淚流滿面。
• 肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調勻（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）。
• 好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦，可以開始包餃子了。
• 小貼士：大蔥可以換成自己喜歡的蔬菜，比如芹菜，韭黃，胡蘿卜等，如果換成胡蘿卜的話，胡蘿卜擦成絲，放鍋里炒一炒，涼了之后加入牛肉中。
• 冬至要到了，要吃餃子哦！

豬肉大蔥餃子餡

食材：

豬肉500克、大蔥1根、姜1片、鹽適量、蠔油2勺、醬油3勺、糖適量、十三香3勺

做法：

• 豬肉放碗里，大蔥切碎，姜切末。
• 加入蠔油、醬油、十三香、鹽、白糖。
• 鍋里熱油。
• 熱油澆在肉餡上。
• 攪拌完成就可以了。

灣仔碼頭的玉米鮮肉餃子餡

食材：

玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿卜適量、蔥花、姜末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量

做法：

• 所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。
• 肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）。
• 然后放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
• 活好的面團，揪成大小一樣的劑子，搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人。

大白菜餃子餡

食材：

雞蛋2個、大白菜1顆、蔥1根、鹽適量、油適量、麻油幾滴、冬菇12朵、生抽適量

做法：

• 肉餡剁碎后放油、麻油幾滴、鹽、雞蛋、生抽、蔥，攪拌均勻。
• 大白菜切碎。
• 放鹽進去抓，攪拌均勻抓出水，瀝干放一邊先。
• 冬菇切碎，放鍋里炒香后放進肉餡里然后加入大白菜，攪拌均勻即可。

五彩肉餃子餡

食材：

豬肉、胡蘿卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、蔥、姜、雞精、料酒、醬油、食用油、醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉

做法：

• 黑木耳提前泡發(fā)，豬肉絞成肉糜，芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁，撒上鹽拌勻備用。
• 豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出，放涼備用，黑木耳打碎。
• 肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水攪打上勁。
• 加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。
• 分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

豬肉茴香餃子餡

食材：

豬肉、茴香、鹽2勺、醬油、五香粉、姜片、豬肉

做法：

• 肉餡加醬油攪拌均勻后加姜末。
• 熱鍋加花椒，大料炸香后放旁邊稍涼（中火，花椒大料不要炸過）。
• 把調好的肉餡加入溫油中攪拌，加蔥再攪拌。
• 加入十三香。
• 加入切好的茴香，加鹽2勺攪拌即可。

羊肉胡蘿卜餃子餡

食材：

羊肉500克、木耳10朵、胡蘿卜1根、蔥半根、姜4片、香油1勺、醬油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油適量

做法：

• 半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉膻味。
• 泡好的木耳、胡蘿卜、蔥切碎備用。
• 泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先順時針攪拌5分鐘左右，在加入切好的胡蘿卜、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。
• 鍋里把食用油燒熱。
• 熱油澆到花椒粉上，繼續(xù)順時針攪拌。
• 羊肉胡蘿卜餃子餡就完成了。

韭菜雞蛋餃子餡

食材：

雞蛋10個、韭菜1把、香油2勺、鹽1勺、海天味極鮮2勺、食用油適量

做法：

• 雞蛋打散。
• 鍋熱倒入適量食用油，油熱倒入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，倒入容器放涼備用。
• 韭菜洗凈切碎放容器，倒香油攪拌均勻。
• 雞蛋放涼后，放韭菜，鹽，味極鮮攪拌均勻，雞蛋韭菜餃子餡做好了，準備餃子皮，包起來吧。

豬肉蝦仁餃子餡

食材：

豬肉500克、大蝦20只、胡蘿卜1根、香菇4朵、生姜1塊、蔥適量、生抽適量、香油適量

做法：

• 將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，用蔥姜水分次攪拌至上勁。
• 胡蘿卜和香菇切成小丁，大蝦去頭剝殼，切小塊，蔥晾干水切碎。
• 將蝦仁、胡蘿卜、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻，最后放蔥花拌勻。

胡蘿卜玉米餃子餡

食材：

豬肉750克、胡蘿卜1根、玉米粒1根、鹽少許、糖1.5勺、雞精適量、生抽3勺、黃酒1勺、蠔油2勺、熱油50克、蝦皮適量

做法：

• 肉陷加入除熱油、蔬菜外所有調料。
• 油鍋熱油，待快冒煙時關火，待涼（也不要太涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻。
• 加入蔬菜攪拌勻即可。

減脂餃子餡（菠菜雞肉雞蛋蝦仁餡）

食材：

雞胸肉1大塊、雞蛋2個、蝦仁少許、黑木耳少許、菠菜少許、鹽、料酒、醬油、蠔油、香油、糖

做法：

• 把蝦剁成小塊，蝦仁不需要剁碎，這樣吃起來才有感覺。
• 菠菜在沸水里涮一涮，像火鍋涮菜一樣，然后盛出，瀝干水分，再擠一擠擠出多余的水分，剁起來。
• 雞肉剁碎，有條件的可以用機器絞肉哈，再在里面加一個蛋清。
• 把剩余的蛋黃和蛋在鍋里焦熟，剁碎。
• 黑木耳用溫水泡開，也一樣剁碎。
• 然后把雞胸肉、黑木耳、雞蛋、菠菜放一起，在里面加入鹽、料酒、醬油、蠔油、香油、糖，攪拌均勻即可。

牛肉韭黃餃子餡

食材：

牛肉、韭黃、生姜、鹽、五香粉、菜籽油、香油、雞蛋

做法：

• 韭黃切好。
• 生姜切丁，拍成沫。
• 牛肉攪碎。
• 放入拍好的生姜。
• 放鹽，五香粉。
• 倒入適量菜籽油。
• 打三個雞蛋，這樣牛肉會比較嫩。
• 給韭黃里放菜籽油。
• 把韭黃倒入肉里。
• 放適量香油，攪拌均勻即可。