大家都知道在四川的美食中，基本上都是以辣為主要的特色，而且基本上每家都會(huì)制作辣醬，辣椒醬是一種比較常見(jiàn)的美食，辣椒醬的制作方法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，而且辣椒醬的保存方法也是非常長(zhǎng)額，不管辣椒醬是用來(lái)拌飯還是用來(lái)炒菜味道都是非常美味的，那四川麻辣醬的制作方法是什么呢?
四川辣椒醬的正宗做法
1、制作四川辣椒醬時(shí)需要準(zhǔn)備紅辣椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準(zhǔn)備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準(zhǔn)備一些。最后再準(zhǔn)備適量的姜末和炒熟的花生。
2、掛準(zhǔn)備好的辣椒，洗凈以后晾干，再用料理機(jī)把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。
3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準(zhǔn)備好的辣椒碎入鍋，一起炒制。
4、炒勻以后，加入準(zhǔn)備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準(zhǔn)備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時(shí)，在燉制過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，以免出現(xiàn)糊鍋。
5、在鍋中的醬燉至半小時(shí)以后再加入準(zhǔn)備好的番茄醬，快速調(diào)勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川辣椒醬。
6、制作四川正宗辣椒醬時(shí)使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分鐘取出以后降溫，直接能把他的花生紅衣去掉，然后再用搟面杖把它壓碎就可以使用。
老干媽辣椒醬的做法
準(zhǔn)備材料
老干媽辣椒醬，色香味俱全，在制作時(shí)準(zhǔn)備材料很重要，他需要準(zhǔn)備豆豉一大勺，紅尖椒一把，大蔥一棵，花椒和大料各適量，生姜一塊，花生和芝麻各準(zhǔn)備30克辣椒粉，50克白糖，食用鹽，生抽與淀粉也要適當(dāng)準(zhǔn)備一些，最后還要準(zhǔn)備適量的食用油。
做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的豆豉加入少量食用油，調(diào)勻以后放在盤中，然后入鍋蒸制，開(kāi)鍋以后再蒸20分鐘。把蒸好以后的豆豉取出以后，用搟面杖壓碎。
2、在炒鍋中放油加熱以后調(diào)小火力，把干辣椒和花椒入鍋，炸出香氣，取出以后降溫，然后裝在保鮮袋中，再把它們研成碎末。
3、把準(zhǔn)備好的花生和芝麻，放在烤盤中，入烤箱，用180度烤制15分鐘，取出以后，把花生米表面的紅衣去掉，再用搟面杖把它壓成花生碎，芝麻也要用搟面杖壓一下。
4、在炒鍋中放油加熱，把蔥姜片以及大料放倒鍋中炸香，然后取出這些材料不要，再用得到的蔥姜油炒至豆豉炒香以后，把壓好的干辣椒和花椒一起入鍋炒香。
5、隨后放入處理好的花生碎和芝麻，炒出香氣以后才能放入干辣椒面，然后加入適量白糖和食用鹽以及少量的醬油，這時(shí)要加少量開(kāi)水，煮開(kāi)以后用水淀粉勾芡，調(diào)勻以后鍋中的老干媽辣椒醬也就做好了。
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