1、鹵豬蹄
原料
鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉
步驟
1.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。 2.鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。 3.放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。
小技巧
提示：要想食物著色入味，最重要一個(gè)步驟就在食物鹵好后的浸泡過程，鹵水汁要做得比平時(shí)口味稍微重些。 鹵制出來的食物要想好看鹵水汁里面必須要有油份，這樣上盤時(shí)才好看。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
2、豬蹄肉骨茶
原料
豬蹄，水，肉骨茶包，蒜，生抽1湯勺，老抽1湯勺，蠔油1湯勺，香菜，金針菇，干香菇
步驟
1.豬蹄洗凈焯水， 2.湯鍋中放足量水燒開，放入肉骨茶包，一頭蒜，再放豬蹄，另加生抽、老抽、蠔油各一勺。 3.煮沸后轉(zhuǎn)小火燉，用1個(gè)半小時(shí)到2小時(shí)就能煮到比較軟了。 4.干香菇洗凈用開水泡發(fā)后，在起鍋前1小時(shí)加入同煮。 5.最后起鍋的時(shí)候撒點(diǎn)香菜，風(fēng)味更佳，不過我不吃這種有特殊氣味的菜，就沒有放。
小技巧
同樣的可以用排骨和五花肉來做，再放點(diǎn)金針菇，美味又滋補(bǔ)。
3、私房香辣豬蹄
簡介
辣妹子火辣辣的菜又來啦，這道C媽獨(dú)家私房豬蹄味道相當(dāng)火爆滴!
每一口香糯無比，味道超贊，絕對(duì)的下酒菜！
原料
燉料, 老姜 適量, 香葉 適量, 花椒 適量, 草果 2顆, 八角 3顆, 白糖 2勺, 老抽 適量, 炒料, 姜 蒜, 大蔥 適量, 花椒 適量, 香葉 適量, 干辣椒適量,青椒適量,芝麻3勺, 主料, 豬腳 2只
步驟
1豬腳剁成小塊洗凈，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳） 豬腳綽好水撈出用冷水多沖洗幾次，去掉雜質(zhì)待用。
2燉料：老姜適量切片，花椒數(shù)粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆
3鍋內(nèi)放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。
4糖汁炒好后放入豬腳翻炒上色
5刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味
6豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子小火慢燉1小時(shí)左右 水要淹過豬腳，
7煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁
8大火收汁后夾出豬腳，所有燉料都不要哦
9再次準(zhǔn)備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段，
10鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香
11在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒 這種火爆炒肥腸也好吃哦
12調(diào)料炒香后放入煮好的豬腳翻炒， 最后加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。
小技巧
這道豬腳是我家常備菜，也是C媽家私房菜啦。味道絕對(duì)是贊不絕口的，愛辣的妹子不要錯(cuò)過。
小貼士：豬腳要先燉熟，在爆炒。這樣比較入味！
4、獨(dú)門秘笈醬豬蹄
簡介
老爸的獨(dú)門秘笈，做出來的醬豬蹄一點(diǎn)油膻味都沒有的，再加上特別的燒制方法，做出來的豬蹄特別受歡迎的呀。
下面提到的小勺就是平時(shí)舀鹽用的勺（茶匙），大約是3-5克的量。大勺就是平時(shí)喝湯用的勺（湯匙），大約是10-15克的量。因?yàn)槊總€(gè)人的口味輕重不一樣，所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味調(diào)整。少許大約就是你用食指和拇指捏一小捏的量。
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原料
用料：,豬蹄2個(gè)（前蹄比后蹄好吃）, 燉肉料：, 姜 幾片, 蔥 半棵, 蒜 4、5瓣, 八角 2顆, 花椒 20粒, 桂皮 1小根, 香葉 2片, 草果 1個(gè), 肉蔻 1個(gè), 干紅辣椒4個(gè),山楂干 10片, 調(diào)味料：, 生抽 3大勺, 老抽 2大勺, 料酒 3大勺, 冰糖 1大勺, 鹽 適量
步驟
1、先將豬蹄洗凈，然后用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
2、將烤好的豬蹄放到溫水里，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘
3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮干凈哈，這樣處理完后豬蹄就沒有油泥味了。
4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會(huì)有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
5、炒鍋里倒油，大火將鍋燒熱，然后把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味后，放入豬蹄，然后倒入開水，一定要是開水，冷水絕對(duì)不可以，切記。水要沒過豬蹄，并高出兩個(gè)指節(jié)。
6、蓋上蓋，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。然后加入除鹽之外的調(diào)味料，嘗一下咸淡，再根據(jù)自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個(gè)小時(shí)左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之后吃，味道十足，口感筋道。
小技巧
后面這半個(gè)小時(shí)有兩種處理方式，一種是不再加水，大火燒到基本湯汁收干時(shí)，豬蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留湯汁，煮完的豬蹄湯不要扔掉，可以凍起來留著煮面條吃，很好吃的啊。
5、
紅燒豬蹄
簡介
沒貼秋膘的趕緊貼，缺膠原蛋白的趕緊補(bǔ)，啥也不缺的就解解饞吧~
原料
豬蹄2只, 蔥, 姜, 蒜, 香葉, 干辣椒, 料酒, 老抽, 紅腐乳, 冰糖, 鹽
步驟
1豬蹄洗凈，切成大小均勻的塊狀。（可在超市提前切塊）
2放入鍋中加少許料酒焯水，撈出后去除多于雜毛
3準(zhǔn)備好配料，取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎
4焯豬蹄時(shí)可同時(shí)加熱高壓鍋中的水，待水沸后，將焯好的豬蹄放入高壓鍋中
5大火燒制，撇去多于雜沫，倒入適量料酒
6加入姜片、蒜瓣
7小蔥適量，卷成小捆放入鍋中
8再放入香葉、干辣椒
9倒入適量老抽上色提味
10將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中
11放入冰糖，大火燒開
12蓋上鍋蓋和壓力閥，待壓力閥轉(zhuǎn)動(dòng)噴氣，調(diào)成中小火壓35分鐘左右
13高壓鍋能打開后，將豬蹄放入砂鍋中，加入適量鹽
14蓋上鍋蓋進(jìn)行收汁
15關(guān)火后撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌
6、老醋豬腳
簡介
豬腳的美味只有喜歡的人才懂得。豬腳是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
原料
豬腳 一個(gè)（最好帶點(diǎn)皮，肉）, 永春老醋 適量, 冰糖 適量, 生姜 適量, 蒜 適量, 醬油 適量, 一都紅酒 適量
步驟
1先處理豬腳，毛肯定要剃干凈，然后切塊（個(gè)人覺得切小塊比較好吃），放在冷水泡一個(gè)小時(shí)泡掉血水！
2燒開水，將豬腳放進(jìn)煮沸的水中汆3分鐘左右，去除表面有份，去除血水，然后盛起，用冷水洗凈?。ㄟ@個(gè)步驟很重要）
3鍋加熱，倒入香油，油可以放少點(diǎn)，因?yàn)樨i腳本身也有油分，等油加熱，放入冰糖燒制糖色，等糖變金黃就可加入洗凈的豬手，不停翻炒。
4然后加入醬油，一都紅酒適量，不要太多（可不放），鹽，雞精，生姜塊，然后翻炒，炒勻！然后蓋上鍋蓋三分鐘左右，小悶一下！
5可以加醋了，我比較喜歡酸酸甜甜，醋就倒了半瓶，多加點(diǎn)糖，大家可以根據(jù)自己的喜好而定，建議醋還是要多加點(diǎn)！然后倒入2碗水，蓋上鍋蓋中火悶半個(gè)小時(shí)，喜歡吃爛一點(diǎn)的可以悶40分鐘，一個(gè)小時(shí)！不過要注意水不要熬干了！
6下面可以收汁了，將蒜剁碎，放入鍋內(nèi)簡單翻炒均勻就可以盛上來了，可以開飯了！
小技巧
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