一道風味獨特、口感上佳的特色菜肴離不開大廚們對食材搭配、醬汁料選擇的用心。不同醬料的調(diào)兌、運用，往往能在不經(jīng)意間給大廚們帶來不一樣的烹飪靈感。這一次，李錦記特色菜的味道源泉——獨具”醬“新篇將給大家?guī)砣啦灰粯拥膭?chuàng)意菜譜，下面就讓我們一起來看一看李錦記獨具特色的醬料與大廚們的靈感如何碰撞出極致美味！
醬質(zhì)幼滑，鮮味醇厚 ——“李錦記幼滑蝦醬”
精選天然生長的優(yōu)質(zhì)銀蝦，經(jīng)研磨發(fā)酵，晾曬于業(yè)界首創(chuàng)的室內(nèi)恒溫陽光房內(nèi)；用料十足；醬色天然淺紫色紅色，質(zhì)感細膩幼滑，富含天然蝦醬香氣，鮮味醇厚，回味悠長。
《啫啫秋葵》溫州浙一家
溫州浙一家的大廚為我們呈上了一道“啫啫秋葵”，本道菜采用當前熱門食材，通過生啫的手法，熱煲仔激發(fā)出李錦記幼滑蝦醬特有的香味，及李錦記豆瓣醬的濃郁豉香，同時保留了秋葵本身的口感和營養(yǎng)成分，使菜品呈現(xiàn)“外濃內(nèi)清”的特色。
主料：黃秋葵3公分/段320g
配料：大蒜子60g、洋蔥50g、紅椒10g、干蔥10g
調(diào)料：李錦記幼滑蝦醬10g、李錦記豆瓣醬7.5g、李錦記雞粉0.5g、料酒10g、高湯2.5g、白糖2g、蔥油0.5g
做法：
1、秋葵去頭尾切成3公分左右的段，大蒜子用刀輕拍；
2、凈鍋燒油至五成熱，將秋葵過油約10秒，顏色成綠色撈出，過熱水去表面多余油份（過水時間約10秒），控干水份加調(diào)料攪勻備用；
3、煲仔下油燒熱，下大蒜子、洋蔥、干蔥、紅椒略煸，將拌好的秋葵下鍋，攪拌均勻，焗20秒再攪拌即可（上桌無需加蓋，香氣四溢）。
地道風味，復合鮮辣“李錦記桂林風味辣椒醬”
桂林辣椒醬被譽為桂林三寶之一。李錦記桂林風味辣椒醬優(yōu)選上等指天椒，傳承桂林地方特色醬料精髓，融合豆醬、芝麻醬及蒜蓉的鮮香而成。醬色油潤紅亮，蒜香濃郁，鮮辣適口不搶味，既能使菜肴具有獨特的鮮辣之味，又能激發(fā)食材本味。
《雙椒蒸蟶子》上海豐收日｜孔敏杰
上海豐收日的孔敏杰大廚為我們呈現(xiàn)了一道“雙椒蒸蟶子”，菜式創(chuàng)意結合了湖南的爽辣與寧波的鮮辣，并運用了作為桂林三寶之一的桂林辣椒醬，匯集三地味道特色，彰顯特色精髓。李錦記桂林風味辣椒醬的地道鮮辣味道很好地串聯(lián)了“湘“辣”?！磅r，使辣味更豐富，鮮味更濃郁。
主料：蟶子500g、龍口粉絲100g
配料：黃泡椒/剁椒 各50g、蔥花10g
調(diào)料：李錦記桂林風味辣椒醬10g，李錦記蒸魚豉油8g、花生油50g
做法：
1、蟶子焯水、洗凈，用李錦記桂林風味辣椒醬調(diào)拌待用，粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2、將蟶子整齊的擺在粉絲盤上，黃泡椒、剁椒均勻地灑在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3、將李錦記蒸魚豉油淋在蟶子上，后撒蔥花，澆燒熱的花生油即可。
醇厚香辣，純正川湘——李錦記香辣醬
采用手工篩選優(yōu)質(zhì)干辣醬，經(jīng)過特殊炸制工藝，融合多種香辛料經(jīng)長時間熬制而成；色紅潤，油透亮，香純正，辣爽口，是川湘風味菜肴不二之選。
《香辣醬燒豬尾》 河南魯班張餐飲丨陳偉
河南魯班張的大廚陳偉為我們呈上了一道“香辣姜燒豬尾“，豬尾一般用老抽、大料等上色增香；本道菜加入了李錦記香辣醬、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油，其至香、至辣、至鮮的風味，不僅去掉了豬尾的膻腥味，同時也提升了食材的香味，非常便捷的打造出皮酥肉爛、香濃適口的特色菜肴。
主料：豬尾660g
配料：板栗100g、大蔥15g、蒜子15g、八角10g、香葉/姜片/桂皮各5g
調(diào)料：李錦記香辣醬20g、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油10g、李錦記辣蝦鮮特級鮮醬油5g、李錦記財神蠔油5g、李錦記秘制紅燒汁5g、高湯1000g、白糖10g、紹酒10g
做法：
1、豬尾剁成4厘米長的段，加姜焯水，用李錦記秘制紅燒汁腌漬后放入七成油溫略炸，取出待用；
2、炒鍋加油熱鍋，下入大蔥、姜片、蒜子、八角、香葉、桂皮、李錦記香辣醬煸香，噴紹酒并添入高湯，加入李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油、李錦記辣蝦鮮特級鮮醬油、李錦記財神蠔油、白糖，下入豬尾燒至酥爛后加入板栗，繼續(xù)燒制10分鐘后出鍋盛入燒熱的煲內(nèi)。
美味使人流連、而別具特色的美味更讓人難以忘懷。造就特色的味道，必須在食材、調(diào)料、烹調(diào)方式的選擇上都別出心裁，做到與眾不同，李錦記為名店的特色創(chuàng)新之旅，奉獻上美味智慧。下一期我們將為您繼續(xù)介紹：特色菜的味道源泉——別有“汁“味篇，敬請期待。
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“甄特色 味非凡”創(chuàng)意特色菜參與名店名錄
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