美國野米爆芡實
原料：
北美黑野米200克，芡實、蒜薹各100克，紅黃彩椒粒50克。
調(diào)料：
美極上湯雞粉、蔥、姜、蒜各5克，美極鮮辣汁6克，陳醋2克，花生油40克。
制作：
1、將北美黑野米和芡實洗凈后，上籠蒸30分鐘，取出吸干水分。
2、起鍋燒熱花生油，放入蔥、姜、蒜爆香，下入蒜薹和紅黃彩椒粒，翻炒出香，加入北美黑野米和芡實，再加入美極上湯雞粉，美極鮮辣汁炒出鍋氣，烹醋，出鍋即可。
銀盆金瓜排骨蝦
原料：
排骨750克，鮮蝦250克，金瓜500克，蔥、姜、蒜各2克。
調(diào)料：
家樂雞汁10克，水淀粉、花雕酒、料油、陽江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家樂海鮮汁5克。
制作：
1、把排骨切1.5厘米小塊；蝦處理干凈，中間背部開夾到片；金瓜切1厘米厚小塊。
2、將排骨加鹽、水淀粉、嫩肉粉、雞汁、陽江豆豉抓勻，蝦用花雕酒、姜、鹽腌好。
3、先將金瓜塊鋪入銀盆墊底，上面依次放入蝦和排骨蒸15分中出鍋，澆海鮮汁、淋熱料油即成。
蜜豆三香
原料：
廣味香腸、臘肉各150克蒸熟、切片；西湖醉魚150克切3厘米見方的丁；甜蜜豆100克切段；蔥段10克，姜片、蒜末各5克。
調(diào)料：
鹽5克，雞粉、濕淀粉各4克。
制作：
1、甜蜜豆焯水，倒起待用。
2、鍋上火，下色拉油500克燒至五成熱，分別下臘肉、香腸、醉魚滑油至皮緊，倒起瀝油。
3、鍋留底油燒熱，下蔥段、姜片、蒜末煸香，下香腸、臘肉、醉魚、蜜豆，下鹽、雞粉調(diào)味炒勻，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
肉末金瓜煲
主料：
日本金瓜500克。
配料：
肉碎50克，紅椒米3克，蒜茸3克，蔥花3克，生粉25克，雞湯200克。
調(diào)料：
鹽5克，糖3克，雞粉5克，老抽15克。
制作：
1、先把日本金瓜去核連皮切成4公分×1.5公分形狀，待用。
2、油鍋燒開，把金瓜用80度油溫炸五分鐘至金黃色后倒起瀝油。
3、鍋留底油，把肉末、蒜茸、紅椒米、蔥爆香、再加入南瓜、雞湯一起同燒后再放入調(diào)料，燒三分鐘后用生粉勾芡即可出鍋。
小提示：
日本金瓜一定要帶皮才夠香及好吃。
燒南北
原料：
口磨260克，筍片200克，青椒1個，紅椒1個。
調(diào)料：
油、鹽、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各適量。
制作：
1、將口蘑洗凈，用開水浸泡在碗中1小時左右，至水澄清時留用。
2、口蘑切片；青紅椒洗凈，切片；筍切片。
3、將口蘑、筍片焯下水，撈出。
4、鍋下油燒至七成熱，放入八角、姜片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原湯、雞湯、老抽燒開，撈出八角和姜片，放筍片、口蘑，調(diào)入鹽翻炒，放入青紅椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，關(guān)火淋上香油，裝盤即可。
苕皮香辣鱔魚
原料：
土鱔魚350克，紅苕200克，老姜片、子姜片、蒜片、青紅尖椒片、韭花節(jié)、雞蛋液、清水各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、辣妹子醬、色拉油各適量。
制作：
1、把土鱔魚宰殺治凈，剔骨后斬成塊。
2、另把紅苕淀粉納盆，加入鹽、雞蛋液和清水調(diào)成稀漿，用平底鍋攤成苕皮，倒出來切成菱形塊，再下到熱油鍋里炸至表面略硬。
3、凈鍋里放適量色拉油燒熱，下鱔塊爆至七八分熟時，放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子醬一起翻炒，出香后才投入青紅尖椒片、韭花節(jié)和苕皮，邊炒邊加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。
金鍋鱷魚燜排骨
原料：
養(yǎng)殖鱷魚肉（背部的肉）750克，豬直排800克。
調(diào)料：
A料（八角、桂皮、香葉、白蔻各3克，干辣椒、郫縣豆辯醬各10克）
美極濃縮雞汁10克，美極鮮雞粉5克，鹽、白糖各2克。
制作：
1、鱷魚用溫水泡好后去鱗片，然后改刀成長條，下入鍋中加A料用純凈水燜熟。
2、豬直排沖水洗凈，改刀成塊，下入鍋中燒熟，直至熬成白湯。
3、鍋上火，下入鱷魚肉與豬排骨混合，將其燒開后下入美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉、鹽、白糖調(diào)味即可。
關(guān)鍵：
鱷魚必須用溫水洗凈，才能去掉身上的鱗片。
八公山老豆腐
初加工：
自制豆腐300克洗凈，切成5x5x1厘米的塊，干蒸1小時成蜂窩狀。
熟處理：
鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中火炒香，放入高湯1千克，下入豆腐和蝦干50克，大火燒開，改小火燉制15分鐘，放入焯水后的木耳50克燒開，用鹽8克調(diào)味，出鍋裝入燒熱的沙鍋內(nèi)，用清炒油菜50克圍邊。
自制豆腐：
豆?jié){10千克放入鍋內(nèi)燒開，改小火倒入自制酸菜湯1500克，邊攪拌邊用極小的火加熱，待豆腐開始凝固，離火將凝固的豆腐舀入豆腐盒內(nèi)，用重物壓制成形即可。
自制酸菜湯：
1、大米1千克洗凈，加入清水3千克大火燒開，繼續(xù)大火加熱10分鐘關(guān)火，濾出米湯，自然放涼，加入啤酒1升攪拌均勻。
2、小油菜洗凈，焯水至兩成熟，撈出晾干水分，放入壇子內(nèi)，倒入米湯沒過表面，密封后自然發(fā)酵24小時。撈出小油菜，用來制作菜肴，湯汁即酸菜湯。
宣紙魚片
原料：
草魚1條（約1200克），青菜葉200克。
調(diào)料：
A料（蔥、姜各10克，料酒8克）
狀元醬（花生醬、沙茶醬各80克，麻醬200克，柱侯醬、蠔油各100克，排骨醬60克，味精10克，糖5克）
制作：
1、將草魚宰殺治凈，去掉魚脊骨與軟骨，用A料腌制1小時，放入冷藏冰箱中存放6小時。
2、將魚肉取出，切成薄片，稍微晾曬使魚肉流失水分。
3、魚肉拍薄粉，入六成熱的油鍋中炸制，撈出控油；青菜葉同時入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、將炸好的魚片和青菜葉帶狀元醬上桌即可。
關(guān)鍵：
魚片一定要切得薄，才能炸至金黃酥脆。
脆皮排骨
原料：
肋排900克，蔥、姜各4克。
調(diào)料：
蠔油8克，料酒5克，蜂蜜、蒸魚豉油、生抽各3克，色拉油50克。
脆皮料：
雞蛋2個，面粉20克，面包糠40克。
制作：
1、肋排斬成4厘米長的小塊，洗凈后跟冷水一起下鍋，大火煮3--5分鐘，當鍋里飄滿浮油、浮沫時即可撈出，水倒掉。
2、將肋排在溫水下沖洗干凈，加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏24小時，以腌制入味。
3、將兩個雞蛋打散，放入一勺面粉，并攪拌均勻至無顆粒狀。
4、將少量的排骨分散放入蛋糊中裹滿蛋糊，再放在面包糠上，裹上面包糠。
5、把排骨放入油鍋中，小火炸至金黃，撈出控油即可。
官府手撕牛肉
原料：
牛瓜條250克。
配料：
香蔥、膠東黃瓜、小米煎餅、圓蔥、蔥、姜、香菜、胡羅卜。
調(diào)料：
A料（自制牛肉醬，孜然面，辣椒面，花生碎，芝麻，蒜泥，蒜蓉辣醬）
B料（花椒，草果，白芷，香葉，八角，小茴香，料酒，生抽）
味碟（蒜蓉辣醬，蒜泥）
甜醬一碗，自制牛肉醬。
制作：
1、牛肉去筋膜，改刀約750克一塊的大塊；香蔥切段；膠東黃瓜切條；
2、將改好的牛肉沖水，加入大蔥，大姜，香菜，香蔥，香料，一塊放入盆中腌制5--6小時。
3、將B料加入高湯20克，糖色750克，兌成面汁燒開，將沖水的牛肉放入湯汁中，小火鹵制4--5小時至熱透。
4、將鹵好的牛肉晾涼入冰箱冰2小時，取出改成長5厘米、寬3厘米的厚片，入熱油鍋中，微炸至紅色即可。
5、將三種醬料及香蔥、煎餅、黃瓜條分別裝入兩層容器中，炸好的牛肉放最上一層點綴即可。
醋烹鱗炸魚
原料：
小黃魚500克，姜10克，蔥10克，花椒10克，椿芽50克，香蔥10克，炸好的干辣椒絲20克。
調(diào)料：
料酒50克，鹽20克，香油10克，陳醋5克。
制作：
1、小黃魚洗凈后，放入蔥、姜、花椒、鹽、料酒腌制30分鐘，椿芽切段，蔥切段備用。
2、起鍋，倒入油，油溫升至5層熱，放入小黃魚，炸至金黃色即可，
3、把炸好的小黃魚撕成條，放入香油、陳醋少許，椿芽，香蔥拌勻，裝盤即可，最后加上炸好的干辣椒絲點綴。
金牌鳳爪
原料：
冰凍雞爪，小米椒。
調(diào)料：
生抽、陳醋、水、味精、白糖、雞精。
制作：
1、將雞爪解凍，鍋里放水，將水燒開，放入雞爪燜30分鐘，撈出沖涼。
2、將沖涼的雞爪，用剪刀剪去指甲。
3、將上面所有的調(diào)料放入湯桶里攪拌均勻，再倒入剪好的雞爪（倒入湯桶后翻一下，在上面壓上盆子），泡5小時。
4、泡5小時后，撈出包錫紙即可。
注意事項：
雞爪當天做當天用，不要進冰箱過夜。
面皮蘆花雞
原料：
蘆花雞一只（2斤），姜100克，蔥50克，面皮100克。
調(diào)料：
大豆油500克，白酒20克，面粉10克，鹽100克。
制作：
1、蘆花雞宰殺洗凈，去脊骨，剁成5厘米見方的小塊，生姜去皮輕拍，蔥切片。
2、起鍋，鍋內(nèi)放入大豆油，下入蔥、姜，再放入剁好的蘆花雞，生煸，段生，倒出。
3、鍋內(nèi)放入油，油熱后下入面粉，倒入清湯，加鹽，把調(diào)好的濃湯倒入高壓鍋內(nèi)，再倒入煸好的蘆花雞，壓15分鐘。
4、把壓好的雞湯倒入青花瓷罐子里即可。
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