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一直覺得包餛飩挺復雜，反而覺得包餃子簡單，當然我不會搟餃子皮。前陣子在網(wǎng)上看了管家的蝦仁小餛飩的視頻，覺得小餛飩還挺上手的，看完之后蠢蠢欲動，自己搗鼓了一碗。
豬肉，我看管家用的是五花，我也建議肥瘦相間比較好，全瘦肉太柴，油水不夠豐厚；蝦仁，視頻也是鮮活蹦跶的大蝦，活蝦和死蝦，現(xiàn)成的蝦仁區(qū)別還是很大的，口感更Q彈。

 濮陽岍媚

豬肉
蝦仁
蛋
蝦皮
紫菜
鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
蔥姜

1. 我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。

   

2. 將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。

   

3. 將材料分開放好待用。

   

4. 豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。

   

5. 為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。

   

6. 將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續(xù)剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。

   

7. 蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。

   

8. 將蝦肉豬肉混合，繼續(xù)剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經(jīng)黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。

   

9. 放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

   

10. 攪拌后再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）

    

11. 使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。

    

12. 包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）

    

13. 將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。

    

14. 將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。

    

15. 將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調(diào)料化開，再將餛飩一起攪拌好久可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。

    

小貼士

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