南方餛飩，北方餃子
但是青島這個(gè)不南不北的地方好像餃子餛飩都很受歡迎
這次就來探訪青島的餛飩吧
這家小青青家餛飩在青島有很多分店，但是似乎每家風(fēng)格都不一樣
我這次去到的是青島站附近的這家
以一家餛飩店來說，這家的店面實(shí)屬排場(chǎng)，有點(diǎn)大
正門走進(jìn)餛飩店，第一感覺被這家店的復(fù)雜性迷惑住了
吊燈、匾額、墻上的老相機(jī)，以及左手邊烤串
這家店到底是做什么的
這一排老相機(jī)可是有點(diǎn)年份了，海鷗牌，青島牌
但是相機(jī)柜下面又放著一大摞罐裝飲料，表明了這真的是餐飲店
真的迷惑
確實(shí)這家店就是賣餛飩的，收銀臺(tái)上放著的就是新鮮的餛飩
青島的餛飩也是靠水吃水，以海鮮類見長，和餃子鍋貼一樣
這家有蛤蜊肉、黃花魚、鲅魚的餛飩，但是在船歌魚水餃已經(jīng)吃過類似的了
所以我選擇了經(jīng)典蝦仁鮮肉
網(wǎng)上看到說鴨蛋餛飩也很好吃，但是看到菜板上這一欄被劃掉了，應(yīng)該是目前沒有吧
這里的肉分普通肉和剔骨肉兩種，剔骨肉是骨頭上的活肉，比較瘦但是非常有肌肉質(zhì)感有嚼勁，不過因?yàn)樯俣衣闊┧砸?/span>比一般的肉貴一倍
我這就是普通的蝦仁鮮肉餛飩
湯底里有紫菜、蔥、蝦米和香菜，但是基本沒有放鹽，非常淡
加鹽之后就是紫菜湯的味道，比較鮮，除了沒蛋皮，和上海的味道一模一樣
這里的餛飩嚴(yán)格來說介于云吞和上海大餛飩之間
餛飩皮雖然是大餛飩的厚度，但是包法確實(shí)云吞那樣捏的，然后又比云吞大一號(hào)
每個(gè)餛飩里面都有一個(gè)蝦仁，以及充實(shí)填滿的豬肉
蝦仁口感有彈性，有可辨認(rèn)的鮮味和蝦仁味，完全沒有腥味
蝦仁沒有去蝦線，這張圖特意拍出來了
豬肉餡特別特別鮮，有點(diǎn)不自然，感覺里面拌了很多味精
但是如果再喝一口沒什么味道的紫菜湯，就調(diào)和了
豬肉肉質(zhì)柔軟，包裹蝦仁，整體口感也是彈性和柔軟的結(jié)合
餛飩皮不糙不黏，雖然不算薄，但口感依舊如絲綢
這款蝦仁鮮肉總體感覺和上海的很接近
但是如果和廣東的鮮蝦云吞比，做得好的云吞里蝦仁比這大比這有彈性，豬肉也如乒乓球般緊實(shí)
就蝦仁鮮肉這一款而言，我更喜歡廣東的云吞
但如果是生蠔、鲅魚海鮮之類的餡料，可能除了青島也很少有地方能吃得到，就比較獨(dú)特
這款是朋友選擇的精肉，也就是純豬肉
肉餡里面有黑木耳，肉口感柔軟但不松散，確實(shí)是攪打過的
一個(gè)餛飩里大致有兩片黑木耳，脆脆的，帶來口感變化
餛飩皮比較薄，沒堿水味，和上海標(biāo)準(zhǔn)很接近
肉餡很鮮，但沒有到不自然的程度，總體感覺比起云吞更像大號(hào)的上海小餛飩
回過頭來說，這家店內(nèi)都是老物件，除了海鷗牌相機(jī)，還有顯像管電視機(jī)，甚至算盤，熨斗
堪稱上個(gè)世紀(jì)回憶的大集合，一個(gè)個(gè)看過來都要花不少時(shí)間
客人里有很多在吃餛飩的時(shí)候再擼個(gè)串，而這家店也確實(shí)除了餛飩還賣烤串
不僅是烤串，這里還有火燒、生啤、和北冰洋汽水
這真的很青島
這家的烤串就是店門口擺著的那些，自己拿了去算錢，然后放在烤箱里烤
這操作確實(shí)還是第一次見，再加上青島著名的電烤串這一街頭小吃
在別的地方都追求炭烤、炭火味的大環(huán)境下，青島還是深愛著電烤，讓我很佩服
總結(jié)
這家店的裝飾過于厲害，以至于我在店里待了很久看這些老物件
餛飩本身的話，這家性價(jià)比高，而且味道還不錯(cuò)
雖然不至于驚艷，也不是說非常有特色，但確實(shí)還挺好吃的
下次去青島的話希望嘗試一下鲅魚餛飩生蠔餛飩和蛋黃餛飩，祈求不要踩雷
地址：山西路2號(hào)
人均：約20元
比起餛飩本身
這里的文化、市井味和飲食習(xí)慣更吸引我
下次一定再去吃餛飩
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