紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生的《食豬肉》詩：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。
制作紅燒肉的主要過程如下：一、浸泡 二、焯水 三、燒制 四、收汁。
一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二、焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_鍋后撈出，洗干凈血沫。
三、燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。
四、收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
燒好紅燒肉的3個關(guān)鍵：
3、要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖，這樣增加了甜度，還更營養(yǎng)健康。
紅燒肉的制作：
原料： 五花肉500克，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片。
調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克
做法：
1、洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。
2、鍋中倒入油，油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出。鍋中留油適量，放入姜片、蔥段、桂皮、八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒。倒入老抽、生抽、糖和鹽，翻炒。然后倒入清水（有骨頭湯最好），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫（以前也先炒糖色，但后來發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。）
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用
做法二
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
做法四
1.五花肉洗凈切成小?。?/p>
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；
做法五
材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，
步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
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