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步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6.另起鍋中放少許油倒入白砂糖；

步驟7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；

步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)小火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9.肉香菇倒入鍋中，加少許料酒，泡香菇的水；

步驟10.最后加醬油調(diào)色，小火燒40分鐘；

步驟11.改回大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，加鹽調(diào)味，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

溫馨提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃氚撞恕⒍垢?、土豆、胡蘿卜香菇等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

泡香菇的水不要倒掉，用這個水做紅燒肉味道更鮮美。