黑木耳（桑耳、五木耳）：性平，味甘。生于桑、槐、榆、楮、柳等朽樹上，形象人耳，故稱黑木耳，是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣，補腦安神健身強志，活血去瘀養(yǎng)榮，防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創(chuàng)傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便秘。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食。不宜與野鴨肉同食。
白木耳（銀耳）：性平，味甘淡。生于栗樹上，色白，即稱白木耳，已采用人工栽培，是珍貴的滋養(yǎng)品。能潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣和血，補腦強心，清熱利腸。治肺熱咳嗽、痰中帶血、衄血、有腸燥熱淚盈眶、便秘下血、經(jīng)血不調(diào)。
黃花菜（金針菜）：性平?jīng)?，味甘。能養(yǎng)血平肝，清熱淚盈眶解毒，生津止渴，利尿消腫，通乳，解酒。治頭暈耳鳴、咽喉熱燥、大便帶血、小便不利、產(chǎn)后缺奶、吐血、衄血、便秘。忌食腐爛變質(zhì)和鮮黃花菜，以免中毒。皮膚瘙癢癥患者忌食。
蘑菇（肉蕈）：性涼微寒，味甘。色白柔軟，味像雞肉，又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉，理氣化痰，透發(fā)麻疹，降血糖，解毒抗癌。治胃納不佳、嘔吐泄瀉、傳染性肝炎、麻疹透發(fā)不快、各種癌癥。注意識別有毒蘑菇。誤食可生吃免腦救治。
香菇（香蕈）：性平，味甘。色紫、味香，為營養(yǎng)豐富的菜蔬佳品。能開胃，托痘疹，預(yù)防佝僂病，抗癌，延緩衰老。治食欲不振、貧血、溲濁不禁。王士雄《隨息居飲食譜》說：“痧豆后、產(chǎn)后、病后忌之，性能動風故也。”
草菇（蘭花菇）：性寒，味甘。蕈的一種，灰色，多生長在稻草類草堆上。能清熱清暑，降壓抗癌。治心血管系統(tǒng)疾患。
平菇（側(cè)耳）：性平微溫，味甘。菇類的一種，生于榆屬枯木或樹干上，是大型真菌植物，為公認的保健菜蔬。能滋補強壯，舒筋絡(luò)，抑制腫瘤，抗癌。治虛弱萎痹、腰腿痛、手足麻、筋絡(luò)不舒。
紫菜（索菜）：性平偏寒，味甘咸。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種，性味和功效大致相同。能化痰軟堅，清熱利水，補腎養(yǎng)心，滋潤咽喉，降血漿膽固醇含量。治癭瘤、支氣管炎、高血壓水腫、麻疹、腳氣等。
海帶（綸布、江白菜、海馬蘭）：性寒，味咸。在諸多食品中含碘量最多。能軟堅散結(jié)，清熱利水，消痰平喘，祛脂降壓。治癭瘤、痰熱壅膈、咳喘、疝氣下墜、肝脾腫大、宿食不消、小便不利、水腫、高血脂癥和高血壓病。
蔥：性溫，味辛。為“菜中要物”，有大蔥、小蔥之分。其外實中空，辛溫通竅，“肺之菜”也。能發(fā)散表邪，舒肝理血，通上下陽氣，安中利五臟，通二便，消腫，活血，解花毒?！侗静輦湟吩唬簽?#8220;菜伯”及“和事草”。治風寒感冒、頭痛鼻塞、瘡癰腫痛、嘔吐、便血、腎虛目眩、鼻衄?！侗静輦湟份d：“同蜜食殺人，同棗食令人病。”有生蔥忌與楊梅同食說法，但未見科學(xué)依據(jù)。表虛多汗者不宜多食。
蔥頭（玉蔥、圓蔥、洋蔥、皮牙子）：性平溫，味甘辛、辣。蔥頭在歐美被稱為“菜中皇后”，說：“沒有蔥頭，就不會烹調(diào)藝術(shù)。”法國蔥頭湯和炸法國蔥頭環(huán)馳譽世界。我國醫(yī)界認為，蔥頭不但能強身健體，使銳氣旺盛，而且是高血脂、高血壓等心血管病患者的佳蔬良藥。能除濕祛痰，健脾和胃，下氣利尿，消炎殺菌，活血防癌，抗衰老。治傷風痰多、冠心病、糖尿病、小便不利、白喉、創(chuàng)傷、腸炎。
蒜（葫、葫蒜、蒜頭、大蒜、獨蒜）：性溫，味辛。大蒜多用于調(diào)味，生吃或熟食都行。它的藥用在國內(nèi)外早有記載。如：1.古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品。2.古羅馬的普利尼用大蒜治傷風、哮喘、麻疹、驚劂等病。3.印度醫(yī)生說：常吃大蒜能提高智力，使嗓音宏亮。4.我國腫瘤普查資料表明，大蒜有但含有防胃癌的物質(zhì)，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化，所以說“蒜乃食經(jīng)之上品”。能健脾開胃，行滯氣，通五臟，達諸竅，去寒濕、暑氣，解毒，消腫，除蟲，消谷肉積。治肉食積滯、脘腹冷痛、痢疾腫毒、斑禿癬瘡、蟲積水腫、感冒等?！侗静輦湟份d：忌蜜。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量過外。
薤白（野蒜、小野蒜、小獨蒜、薤白頭）性滑溫，味辛苦。屬“百合科”，系韭類。葉似韭而中空，根如蒜，生則氣辛，熟則甘癥狀，有“菜中靈芝”的美譽。能理氣寬中，通陽利竅，散結(jié)生肌，泄大腸氣滯，補虛解毒。治胸痹刺痛、噎嗝反胃、泄痢下重、瘡癤等?！侗静輦湟份d：忌牛肉。
韭菜（起陽草、壯陽草、長生韭、扁菜）：性溫，味辛。“肝之菜”也，入血分而行氣，歸心益胃，助腎補陽，散瘀。能溫中壯陽，理氣解毒。治胃熱噎嗝、吐衄、一切血病、痰喘、消渴、藥毒、食毒、創(chuàng)傷瘀腫、蛇蟲咬傷?！侗静輦湟份d：忌蜜。酒后不宜食。
生姜（鮮姜）：性溫，味辛。多用于調(diào)味，有“嘔家圣藥”稱譽。能祛寒解表，行陽散氣，調(diào)中止嘔，宣肺解郁，化痰開胃，解毒。治頭痛鼻塞、痰膈咳逆、嘔吐、風濕痹痛、狐臭?！侗静輦湟份d：瘡癰人忌食。惡黃連、黃芩、夜明砂。爛姜有毒忌食。
甜菜（紅甜菜，糖蘿卜）：味甘甜。能下瀉，消除腹脹。治貧血、傷風、流濃涕等。
香菜（芫荽、胡荽、滿天星）：性溫，味辛香竄。能內(nèi)通心脾，外達四肢，發(fā)痘疹，消食和胃，解毒調(diào)味。治麻疹透發(fā)不快、食物積滯、二便不暢、發(fā)熱頭痛。不宜與補藥同食。忌白術(shù)、牡丹。
芹菜（旱芹、香芹、藥芹、胡芹菜）：性平?jīng)?，味甘清。有水、旱兩種，性味和功效相近。能平肝清熱，祛風利濕，養(yǎng)精益氣，潤肺止咳，健齒利喉，明目，降壓，鎮(zhèn)靜。治高血壓、眩暈頭痛、面紅目赤、咳嗽痰喘、月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、小便不利、癰腫。
蒿子桿（茼蒿、蓬蒿）：性平，味甘辛清香。有“菊花菜”稱譽。其藥用功效，唐代孫思邈在《千金·食治》中說，能“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”。治用腦過度引起的神經(jīng)衰弱、記憶力減退、血壓偏高、脾胃不和、便秘。
雪里蕻（芥菜、毛辣菜、雪菜）：性溫，味辛。營養(yǎng)價值較高，因有苦味，所以多腌漬吃。能宣肺祛痰，溫中順氣，開胃利膈。治胸隔滿悶、咳嗽、牙齦腫痛、小便不利。
大白菜（白菜、菘菜）：性平，味甘。有“菜中王”之稱。群眾常說：“百菜不如白菜”。能養(yǎng)胃利腸，和中消食，寬胸除煩，解毒醒酒，清熱止渴。治發(fā)熱口渴、感冒咳嗽、胃病納差、大便秘結(jié)、小便不利、瘡瘍等。隔夜炒大白菜不能吃。
小白菜（油白菜）：性平，味甘。能利胃腸，消食積，清熱除煩，宣肺理氣，解瘀散毒。治脾胃不和、肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。腹瀉不能吃。
洋白菜（元白菜、包心菜、卷心菜、蓮花白菜）：性平，味甘。能補腎益胃平肝，利五臟，通經(jīng)壯骨，健腦明目。治胃及十二指腸潰瘍、體虛神衰、耳聾、健忘。
菜花（椰花菜、花菜）：味甘清淡。是“菜中之上品”。西方人把菜花視為菜中珍品，稱贊它為“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”。能開音，止咳，預(yù)防感冒、壞血病和抗癌。治肺病、咳嗽等。
油菜（蕓苔菜、紅油菜、胡菜、寒菜）：性涼微溫，味甘、辛。能清肺止咳，消腫散血，和中滑腸利便。治勞傷吐血、癰腫丹毒、乳瘡、血痢、難產(chǎn)。
菠菜（菠棱、赤根菜、鸚鵡菜）：性涼，味甘。能養(yǎng)成血，止血，利五臟，開膈調(diào)中，通脈潤燥，清胃腸熱，解酒毒。治消渴、衄血、壞血病、高血壓、小便不利、便秘、便血。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加堿煮食。
茄子（茄瓜、矮瓜、昆侖瓜）：性寒，味甘。是心血管患者的佳蔬。有白、青、紫色三種，功效相同。能清熱活血，止痛，通絡(luò)除瘀，利尿消腫，寬腸。治熱毒瘡癰、皮膚潰瘍、凍瘡、乳頭皸裂、便血、口瘡、牙痛、腳氣、瘧疾。
西紅柿（洋柿子、番茄）：性微寒，味甘酸。有“天然維生素C”、“菜中之果”和“金蘋果”、“愛情果”等稱譽。能健胃消食，涼血平肝，止渴生津，益腎利尿，清熱解毒，降壓，抗衰老，防癌。治納差、發(fā)燒煩渴、高血壓、冠心病、牙齦出血、壞血病。
辣椒（番椒、辣茄、辣子、秦椒、辣角）：性熱，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養(yǎng)價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調(diào)味品。能溫中開胃，行血，消食，散風驅(qū)寒，興奮，發(fā)汗。治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、風濕性關(guān)節(jié)炎、凍瘡未潰、疥癬、禿發(fā)等。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等患者不宜食。
黃瓜（胡瓜、刺瓜）：性涼偏寒，味甘。能清熱利水，祛濕滑腸，解毒止渴，鎮(zhèn)痛，降壓，減肥健美。治熱病煩渴、浮腫、咽喉腫痛、目赤、嘔吐、燙燒傷。
苦瓜（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄）：性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除熱，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，益氣壯陽。治熱病煩渴、中暑下痢、風熱赤眼、癰腫丹毒、燙燒傷。
冬瓜（枕瓜、東瓜、水芝、白冬瓜）：性涼，味甘淡。為健美菜蔬之一。常食可益氣防老，體輕矯健。能瀉熱，補脾，利二便，消水腫脹滿，生津止渴，解毒散熱，化癰腫。治五淋、水腫、糖尿病口渴、痰飲咳喘、暑熱煩悶、痱毒、瘡癰紅腫、痔漏、腳氣。脾胃寒濕及便溏患者不宜食。
南瓜（番瓜、飯瓜、倭瓜）：性溫，味甘。民間常以瓜代糧，所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣，健脾和胃，止咳平喘，利水爭毒，驅(qū)蟲止痛。治呃逆、肺癰、咳喘、糖尿病、蟲疾、燙燒傷。瘧疾患者不宜食用。
西葫蘆：性涼，味甘。能消炎，止咳喘，利尿消腫。治咳喘、腎炎水腫。
絲瓜（開羅瓜、布瓜、水瓜、絮瓜綿瓜、蠻瓜）：性平，略偏涼，味甘。能瀉熱生津止渴，清熱涼血解毒，祛風化痰，止咳平喘，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，消浮腫，下乳汁。治咽喉腫痛、痔瘡、崩漏、腫脹、咳喘、中暑煩渴、妊娠嘔吐、乳汁不通、癰腫疔瘡。腎虛陽痿患者不宜多食。
菜瓜（越瓜、生瓜）：性寒，味甘。能解熱毒，利尿。治煩熱口渴、小便不利。
佛手（五指柑、佛手柑、福壽柑、手柑）：性溫，味辛、苦、酸。果肉幾乎完全退化，故多用作菜蔬。能疏肝解郁，開胃止嘔，寬胸理氣，化痰止咳。治胸悶氣脹、暖氣嘔吐、肝郁脅痛、咳嗽痰多。
蘿卜（菜菔）：性涼，味辛甘。是大眾最常食用的菜蔬之一。能消積化痰，順氣寬中，利五臟，止消渴，解毒防癌，輕身健美。治食積脹滿、咳嗽聲啞、吐血、衄血、消渴、偏正頭痛、口瘡、損傷瘀血、腳氣。忌人參、地黃、何首烏。
胡蘿卜（紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜）：性平微溫，味甘辛。為“菜中上品”，不僅兼果、蔬之用，關(guān)鍵時刻還可充任主糧。荷蘭人把它列為“國菜”之一，就是曾以其代糧渡難關(guān)。是強身、防癌、抗衰老的理想食品。生、孰皆可，常食有益無害。能健脾消食，寬中理氣，安五臟，補腎壯陽。治脾虛弱、食谷不化、咳嗽、夜盲、痢疾、麻疹、水痘。
蔓菁（蕪菁、大頭菜、九英菘）：性平，味甘苦。有“諸葛菜”和“軍糧”之稱?！都卧掍洝份d：諸葛亮曾令兵士獨種蔓菁。因其可春食苗、夏食心、秋食莖、冬食根，而且生、熟皆可吃，所以又有“四時菜”的稱譽。能祛濕解毒，利五臟，開胃消食，下氣瀉火，清肝明目，止消渴，益氣輕身。治咳嗽、食積、黃疸、消渴、熱毒瘡癰、肝虛目暗。
山藥（毛山藥、薯蕷、山芋）：性平，味甘淡。河南博愛、沁陽等地產(chǎn)者良，習(xí)慣稱“懷山藥”，其營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的強壯健身美容食品之一。能補不足，清虛熱，健脾肺，澀精氣，益腎強陰，潤膚護發(fā)，化痰，固腸胃，止瀉痢。治體虛健忘、遺精早泄、咳嗽、消渴、瀉痢、帶下。惡甘遂。
土豆（馬鈴薯、洋番薯、洋芋、山藥蛋）性平，味甘。能健脾和胃，益氣調(diào)中，清熱解毒。治脾胃不和、胃脘痛、便秘、小兒水痘、腮腺炎、燙燒傷、濕疹。發(fā)芽土豆不能食用。
萵筍：性涼偏冷，味甘微苦。能清熱利五臟，通脈，寬胸順氣，下乳，補筋骨，潔牙，明目，解毒，利尿。治食積不化、胸悶痰結(jié)、產(chǎn)后缺乳、小便不利。
藕（蓮菜）：性平微寒澀，味甘。生藕甘寒，能涼血散瘀，止渴除煩，解酒毒蟹毒。煮熟甘溫，能益胃補心、止瀉，常食可止怒、心歡。不宜用鐵器煎煮。
百合（蒜腦薯、百合蒜）：性平，味甘微苦。能清心安神，潤肺止嗽，益氣調(diào)中，利二便，抗癌。治虛煩驚悸、神志不安、咳痰帶血、瘡癰、浮腫、腳氣。
香椿（香椿牙、香椿頭、椿木葉、春尖葉）：性平偏溫，味甘、苦。為營養(yǎng)價值較高的時令蔬菜。當面碼、涼拌、炒雞蛋、鹽漬等，都別具風味。能清熱化濕，解毒殺蟲，止血澀腸，固精。治痢疾、帶下、瘡癰腫毒、疥癬等。
薺菜（薺薺菜、雞心菜、凈腸草）：性平，味甘淡。傳說薺菜能濟世護生，有“護生草”之名，因其萌發(fā)返青最早，鮮嫩味美，又有“菜中甘草”之贊譽。能和脾胃，清肝明目，解熱毒，降壓，止血，利尿消腫化瘀。治肝郁氣滯、下痢、淋病、水腫、各種出血、月經(jīng)過多、高血壓、眼疾、麻疹。
空心菜（無心菜、蕹有、蓊菜、藤藤菜）：性平寒，味甘。水陸皆可生長，南方普遍栽培，稱“南方之奇蔬”。因其梗內(nèi)是空的，故稱“空心菜”，它營養(yǎng)豐富，是菜蔬中出類拔萃者。能清熱解毒，通便利水，止血活血。治鼻衄、便血、淋濁、痔瘡、便秘、癰腫、跌打損傷、蟲蛇咬傷。
茴香菜（香絲菜、茴香）性溫，味甘辛。能健胃強身，理氣消疝，驅(qū)風散熱，止痛，通乳。治寒氣腹痛、疝氣、睪丸腫痛、胃腸下垂、癰腫。
馬齒莧（馬齒菜、耐旱菜、安樂菜、長命菜、長壽菜）：性寒，味甘酸。能清熱解毒，活血化瘀，利水去濕，消腫。治熱淚盈眶毒痢疾、癰腫瘡瘍、目赤、鼻衄、濕疹?！侗静輦湟份d，忌與魚鱉同食。
莧菜（莧、刺莧、青香莧）：性涼，味甘（野莧性偏寒）。有莧菜和野莧菜之分，同屬莧科，性味和功效近似。其營養(yǎng)豐富，被視為“補血佳蔬”，故有“長壽菜”之稱。能清熱解毒，收斂止瀉，利膽散瘀，去濕消腫，補血通脈。治咽喉痛、痢疾、便血、二便不暢、浮腫、痔瘡。不宜與菠菜同食。忌蕨粉、鱉甲。
豬毛菜（扎蓬棵）：性涼，味淡。能平肝熄風，降壓。治高血壓、頭暈、頭痛。
蕨菜（鋸菜、龍爪菜）：性平，味甘。能養(yǎng)陰益氣，解熱利尿。治熱毒神昏、小便不暢、筋骨酸痛。
車前菜（車前草、田菠菜、牛田菜、車輪菜）：性寒，味甘。能利水消腫，清肝明目。治小便不通、水腫、淋濁尿血、帶下、瀉痢、目赤、喉痛、咳嗽、皮膚潰瘍。
榆錢：性平，味甘。能和胃消食，安神強身，止帶。治胃腸不舒、體虛神衰、失眠、帶下。
蒲公英（公英、黃花地丁、婆婆丁）：性平微寒，味苦微甘。食用鮮嫩幼苗。能瀉熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋，下乳，利膽健胃，烏須發(fā)。治感冒發(fā)燒、目腫喉痛、乳瘡、癰腫疔毒、結(jié)核、食物中毒。
豆腐：性涼，味甘。有南、北豆腐之分，其特點南軟北硬，功效近似。能和脾胃，消腹脹，益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，祛腐生肌。其含糖量少，是糖尿病、冠心病、血管硬化患者理想的保健食品之一。治體虛消渴、肺熱咳嗽、赤眼、咽痛、便秘、水土不服、硫黃和燒酒毒。服用四環(huán)素、土霉素等時，不宜食豆腐。
豆腐皮（豆腐衣、豆筋、腐竹）：性平，味甘淡。能清肺熱，止咳消痰，解毒養(yǎng)胃，補腎。治肺熱咳嗽、痰多質(zhì)黏、腎虛尿頻、自汗盜汗。
黃豆芽：性平微寒，味甘。能利濕清熱，除疣。治胃腸積熱、水腫、濕痹、筋攣膝痛、尋常疣、扁平疣。
綠豆芽（豆芽菜、銀針菜）：性寒涼，味甘。有“菜中佳品”之稱。能清熱淚盈眶解毒，除煩止渴，疏利三焦。治熱病口渴、中暑煩燥、高血壓、二便不利、醉
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