材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水的那種，可以是玻璃壇子）、一兩白酒、一撮花椒、4、5個辣椒、香料（八角、香葉、桂皮）適量、小半碗冰糖、姜一塊、鹽。
制作方法：
（1）首先將冷開水裝入洗干凈且已經(jīng)晾干的壇子里，水量在壇子容量的10%-20%左右，然后放入白酒、花椒，辣椒，香料，生姜、冰糖，鹽（鹽的數(shù)量感覺很咸即可）。
（2）將放好調(diào)料的鹽水放置2-3天讓其發(fā)酵，感覺有些酸味后就可以放入自己喜歡吃的蔬菜了。常用的泡菜原料：蘿卜，豇豆，嫩姜、辣椒、黃瓜、青筍、青菜頭、白菜心、蓮花白等。如果想要泡菜的顏色好看，泡些紅皮蘿卜，泡菜水就會變成紅色。 記住，蔬菜必須完全淹沒在水里，而且放入前必須晾干水分，然后蓋上壇蓋，將壇沿裝滿水，待蔬菜泡熟后就可以食用了。一般的蔬菜只需浸泡一天左右，最長的需要一周。
注意事項：
（1）每次加新的疏菜的時候都要適當(dāng)?shù)丶右恍}。
（2）絕對不能有生水，也不能沾油，否則壇子里會生花（表面出現(xiàn)灰皮），不但會影響泡菜的味道，而且嚴(yán)重時菜還會腐爛（如果生花了，加些白酒即可）。另外，如果泡菜水變渾濁了，多加些蘿卜進(jìn)去，水就會重新變清亮。
（3）壇子上沿的水不能干，而且要時常更換。
食用：
另外，如果是用來做佐料的泡菜，比如做酸菜魚的青菜、做酸蘿卜老鴨湯的蘿卜等，浸泡的時間最好長一點，這樣，酸味才會濃一些。
聯(lián)系客服
