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材料

做法

1、小辣椒前一天晚上洗凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干。在辣椒的選擇上需要注意——要買那種個(gè)頭小，比較辣的。蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，都要瀝干水份。

2、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進(jìn)鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。（鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，有一點(diǎn)咸味道即止。）

3、泡菜壇子洗凈倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水（省略2的炒香步驟亦可）。把晾干的青紅小辣椒或者其他食材——紅蘿卜、白蘿卜、豇豆、仔姜什么的（黃瓜在泡制的時(shí)候要找小黃瓜整個(gè)放入，切開的黃瓜水分太多，容易使水變質(zhì)），放入壇子中，倒入少許白酒輕輕攪拌一下，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封瓶口即可。

 

       小提示：

1、泡菜就5要素：泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個(gè)人喜好。

2、泡菜壇最好選擇壇口密封嚴(yán)密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。 泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時(shí)使用的筷子，切不可帶油或水哈。

3、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有點(diǎn)起毛發(fā)霉的跡象，只要倒入一些白酒在壇子里，就好了。別把這壇子倒掉浪費(fèi)哈。

4、一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。