說茶網(wǎng)www.ishuocha.com訊：最近結(jié)識(shí)一位福州的茶友，他給了我點(diǎn)福建出的巖茶和水仙，禮尚往來(lái)我給了他一點(diǎn)普洱茶的茶樣。
他很開心的泡著喝了幾次后和我交流他的心得感受，他說口感不錯(cuò)，就是第8泡后就開始顯水味，苦澀味重，是布朗山茶的典型特征，在隨后的繼續(xù)交流中，我敢斷定他泡茶用的水溫一定超過90度，問他泡茶水溫是不是超過了90度，他說我就都是用沸水泡的，我說不能用沸水泡普洱茶，他說我去過福州的某專業(yè)茶葉研究機(jī)構(gòu)，這專業(yè)茶葉研究機(jī)構(gòu)里評(píng)定巖茶都是用沸水泡的，這專業(yè)茶葉研究機(jī)構(gòu)的人說用沸水泡茶，茶的所有優(yōu)劣一覽無(wú)余，所有的茶都可以使用沸水沖泡。
暫且不論某專業(yè)茶葉研究機(jī)構(gòu)里的這個(gè)方法是不是正確，但是我不認(rèn)為沸水能泡所有的茶，特別是那種芽尖類的綠茶，比如信陽(yáng)毛尖，君山銀針等，沸水泡茶有它的優(yōu)點(diǎn)，特別是在評(píng)審某些茶的時(shí)候，但是也有它的缺點(diǎn)。
沸水沖泡茶葉有三個(gè)主要的缺點(diǎn)。
缺點(diǎn)之一，直接把嫩茶青燙死
沸水注入后，會(huì)直接把鮮嫩的茶青燙死，以至于幾泡過后，后面沖泡的茶沒有茶味，幾乎都是水味，因?yàn)椴枞~死了，再注入熱水，等于是泡一下茶葉里的植物纖維，自然沒有茶味了。
缺點(diǎn)二，就是茶葉內(nèi)含物溢出太快。
每款茶的內(nèi)含物都是固定百分比含量的，水溫越高，內(nèi)含物一次溢出的百分比就越多。本來(lái)正常的水溫泡茶，一次假設(shè)是溢出15%左右，這樣就能保證至少8次左右茶葉內(nèi)含物基本全部溢出完，如果改用沸水沖泡的話，可能第一次就能溢出75%左右，第二次沸水注入還能溢出剩余25%茶葉內(nèi)含物中含量的75%，這樣幾次下來(lái)就沒有茶味了，只有水味了。
茶葉內(nèi)含物一次性溢出太多，會(huì)造成茶湯苦重，澀重，茶湯過于濃郁粘稠，茶葉沖泡次數(shù)減少，單位時(shí)間內(nèi)消耗的茶葉自然就會(huì)更多。
所以我個(gè)人覺得不是所有的茶都適合用沸水沖泡，我泡普洱茶的時(shí)候，第一泡到第五泡都是用83度的水溫，第六泡到第十泡都是用85-88度的水溫，第十一泡到第十五泡用的是92-95度的水溫，總之基本上是隔五泡水溫上升五度左右，以便于茶葉內(nèi)含物能均勻的溢出，而不至于使得茶湯不適合自己喜歡的口感。
當(dāng)然拉，個(gè)體有差異，喜歡濃郁口感的茶友，可以以提高茶湯濃度的方法泡茶，提高茶湯濃度的方法有三種，一是增加投茶量，二是增加泡茶時(shí)間，也就是出湯時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，三是用沸水沖泡。
缺點(diǎn)之三，水沒有活性。
古人泡茶燒水，講究水的一沸，二沸等，有他的道理，為什么說有他的道理在內(nèi)了，道理是啥，原因就是水里的氧氣，或者說是溶氧率吧。
古代沒有像現(xiàn)代這樣么精準(zhǔn)的溫度控制工具，古人只能通過水中氣泡的沸騰情況來(lái)推測(cè)水溫。溫度越高，水中溶解的空氣跑得越快，也就是說當(dāng)水沸騰的時(shí)候，水中已經(jīng)達(dá)到最低的溶氧量了。用沸水泡茶，口感上會(huì)感覺茶湯缺乏活性，或者說是柔性吧，有點(diǎn)沉悶的感覺。
所以建議不要用沸水沖泡普洱茶，當(dāng)然拉，有部分例外，普洱茶和安化黑茶中茶葉等級(jí)越高，需要泡茶的水溫越高，特別是那些粗枝大葉，茶梗之類的茶，（這些主要銷往邊疆給吃肉民族喝的茶），就需要用高水溫的水泡茶，甚至還直接用壺煮茶，煮出的濃郁茶湯直接品飲，或者是勾兌入其他液體（例如奶）等后飲用。（作者：茶界小神）
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