之前說了《云南普洱茶跟云南綠茶有什么關(guān)系？》，大家是不是意猶未盡呢，反正筆者我是額意猶未盡，今天我們來了解下云南普洱茶跟云南紅茶有什么關(guān)系？所采用的茶樹品種都是云南大葉種茶。
云南紅茶，又叫做滇紅茶，是功夫紅茶的一種，至于紅茶里的分類，我不是很了解，不管是整個中國的紅茶，還是云南紅茶。但云南紅茶是1939年（民國期間）才試制成功的。滇紅茶的工序是這樣的：滇紅茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成。
昨天已經(jīng)說了普洱茶的的工序，通過對比，發(fā)現(xiàn)在制作曬青茶的時候有個開始工序叫鮮葉攤放，滇紅茶也就有個開始叫萎凋。這兩個叫法不同的工序名稱，其實(shí)也是一樣的作用。那到底是誰學(xué)誰呢？這不用多說了吧。還有最后的干燥，現(xiàn)在的滇紅茶開始了太陽曬干，這肯定是學(xué)的曬青茶。
（人工）發(fā)酵這道工藝，不管是現(xiàn)在的普洱茶還是滇紅茶都是很關(guān)鍵的一道工序。而人工發(fā)酵這道工序到底滇紅茶早呢還是普洱茶早呢？從李拂一先生1939年《佛海茶業(yè)概況》中我們不難看出，在這以前，云南的茶葉有圓茶、磚茶、緊茶、散茶（綠茶）之分，制作銷售的是字號茶莊。而散茶的制作中有筑茶這道工序。
<筑茶——佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶。或零星擔(dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。>
也就是說在1939年以前，還沒有滇紅茶的時候，云南制作茶葉利用人工發(fā)酵這道工序就已經(jīng)存在。我們就僅當(dāng)那時的圓茶、磚茶、緊茶統(tǒng)稱為普洱茶吧，雖然那時不是這樣叫，但卻是普洱茶歷史中的一個前身。這就說明普洱茶的發(fā)酵比滇紅茶早。認(rèn)識到了這一點(diǎn)，我們來看當(dāng)下的普洱茶生茶和滇紅茶。
普洱茶生茶的原料曬青茶開始了輕發(fā)酵，使之制作出的普洱茶生茶沒有青臭氣，滋味醇和，滑度提高，容易入口等。滇紅茶開始了輕發(fā)酵，壓制餅茶等和普洱茶相同的形狀，干燥方式使用低溫不提香或曬干。看到這里，大家有沒有看出現(xiàn)在的普洱茶和滇紅茶其實(shí)已經(jīng)很相似了。假如云南紅茶在萎凋后面加個殺青工序，那么跟普洱茶貌似就沒有區(qū)別了吧。雖然現(xiàn)在滇紅茶發(fā)酵要蓋個潮濕的破麻布，但我認(rèn)為這并不是不能改進(jìn)的工藝。現(xiàn)在你應(yīng)該知道普洱茶和云南滇紅茶是個什么關(guān)系了吧？!
文/楊塵埃
聯(lián)系客服
