桂圓肉由龍眼生曬而成，上品圓肉是挑選肉厚汁多的上好龍眼制作而成，所以極品圓肉看起來(lái)顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)黃潤(rùn)一點(diǎn)，而且因?yàn)樗琴|(zhì)多，所以摸起來(lái)有點(diǎn)沒(méi)晾干的感覺。
而次品軟肉看起來(lái)很透明好看，曬的很干爽，不過(guò)聞一下，嘗一下，泡水喝一下就可以知道上好的圓肉聞起來(lái)香味干醇，泡水或者煲湯后龍眼味十足，多泡兩次龍眼味仍舊不變。次一點(diǎn)的圓肉聞起來(lái)沒(méi)多大味道，放少一點(diǎn)煲湯香味都帶不出來(lái)哦！
買桂圓肉要一定要茶色的那種,這樣的桂圓肉才是好的~
建議樓主買成顆的桂圓,因?yàn)楝F(xiàn)在市面上賣的桂圓肉不怎么好,或多或少都有些泥沙.
挑選桂圓應(yīng)該要一看、二搖、三嘗。
看 挑選桂圓，首先看它的外形。桂圓顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。
搖 桂圓因其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動(dòng)時(shí)不響。如桂圓在搖動(dòng)時(shí)發(fā)生響聲，這樣的桂圓肉少核大不好。
嘗 揀一粒桂圓剝開嘗嘗，桂圓肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃甜則好。
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再過(guò)一至兩個(gè)月很多人大愛的桂圓要上市了。桂圓又叫龍眼，有補(bǔ)心脾、補(bǔ)氣血，治失眠、健忘、驚悸等功效，是體虛、血?dú)獠蛔阏叩淖萄a(bǔ)良果。桂圓有新鮮和干貨兩種，如何挑選新鮮桂圓呢？
捏。用手指捏果實(shí)，果殼堅(jiān)硬表明果實(shí)較生，未成熟；柔軟而有彈性是成熟的特征；若只是軟卻沒(méi)有彈性，說(shuō)明成熟過(guò)度即將變質(zhì)。
看。顏色稍淺的品質(zhì)較好。若果殼面或蒂端有白點(diǎn)，說(shuō)明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉，外殼白霉花越多，肉質(zhì)發(fā)霉情況越嚴(yán)重。
滾。將桂圓倒在桌面上，質(zhì)量好的桂圓因?yàn)樘嵌雀撸瑲?、肉、核?huì)相連，在桌面上不易滾動(dòng)；質(zhì)量差的桂圓則相反。
剝。剝開后肉質(zhì)厚實(shí)，形狀均勻，果肉柔軟并呈透明或半透明狀，味道甜美；若果肉發(fā)白不透明則為不新鮮桂圓。
那么挑選干貨的桂圓要注意哪些呢？有無(wú)霉變和蟲蛀是最重要的。發(fā)霉有明暗兩種：明霉是外殼蒂口發(fā)白，外殼泛起少數(shù)白霉花，果肉已經(jīng)發(fā)霉；暗霉的桂圓亮色較萎焉，這是烘焙前鮮果已經(jīng)變質(zhì)留下干霉痕跡的反應(yīng)。
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