最近很多河溝和池塘里邊的小龍蝦上市了，這些蝦與超市買(mǎi)的蝦有很大的區(qū)別，除了個(gè)頭大外，蝦的脾氣也特大，像螃蟹一樣，如果不小心還會(huì)被夾到手?？粗@些粗魯?shù)拇笪r們都無(wú)從下手吧，下面教大家一個(gè)方法，真的好簡(jiǎn)單，好完美，這以后要在家龍蝦就方便啦~~
1、逮住蝦的頭后部不讓蝦的腳夾住手，揭開(kāi)蝦的頭蓋，去掉蝦頭部的兩邊的贓物。
2、再逮住蝦的尾巴，往后一扯，蝦的內(nèi)臟那條線(xiàn)就出來(lái)了。
3、處理好的蝦就可以做自己喜歡的口味啦，什么香辣味，麻辣味、油燜。。隨君選哈~
偶喜歡香辣味的，先來(lái)個(gè)香辣蝦吧~
香辣蝦
食材：蝦子500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、干辣椒適量、干花椒適量、料酒適量、尖椒適量
做法：
1.按上面的方法處理好小龍蝦，再次淘洗干凈，并準(zhǔn)備好調(diào)料。
2.鍋中加入適量的植物油，燒至七成熱。
3.將洗凈的蝦倒入鍋中炸至酥脆撈出備用。
4.鍋中留低油，加入干辣椒，花椒爆香。
5.加入青尖椒，姜蒜，蔥段，至青椒炒出虎皮色。
6.倒入炸好的蝦翻炒。
7.加入少量料酒。
8.再加入適量食鹽，炒勻既可。
麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦、花椒、辣椒、大蔥、大蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖
做法：
1、買(mǎi)回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(xiàn)（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以。
2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。
3、大火煮開(kāi)后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
4、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
5、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。
6、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7、放入砸好的辣椒醬，炒香。
8、倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。
9、撒入蒜瓣、加入精鹽。
10、倒入一湯匙料酒，去腥。
11、加入一勺白糖，翻炒均勻。
12、倒入清水，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為好，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘湯濃即可。
正宗湖南口味蝦
食材：1500g小龍蝦、100g綠豆芽、5g油、4g鹽、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉醬、2g自制味素、2g自制辣椒紅油、適量香料、少許紫蘇、2g自制五香粉、500ml高湯
做法：
1.青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。
2.倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。
3.蝦去頭除腮抽腸開(kāi)背，清水沖洗干凈。
4.坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅。
5.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。
7.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。
8.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
油燜大蝦
食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專(zhuān)用香料適量、香辣醬適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量
做法：
1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要復(fù)雜些了（往蝦上倒上適量的面粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)后沖洗干凈；然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西；然后再沿著頭部殼往下減到尾部）
2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過(guò)濾干水分后備用。
3.將大蒜剝好，生姜洗凈切片。
4.鍋內(nèi)加入足量的油，燒到8成熱時(shí)候倒入蝦。
5.不斷翻動(dòng)讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過(guò)濾干水分。小心被油燙傷哦。
6. 炸約5分鐘至蝦殼全紅的時(shí)候撈起蝦過(guò)濾干油份。
7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。
8.再將過(guò)濾干油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
9.翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干，充分入味。
10.最后就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開(kāi)動(dòng)吧。
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