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餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37頁 
     作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 12:06　　六 蕎麥
　　蕎麥也是中國土生土長品種，不過歷來種植面積不大。大約1世紀左右從亞洲傳到歐洲。蕎麥喜涼好濕潤，所以分布區(qū)域不是很廣，主要在北方和西南高寒山區(qū)。
　　蕎麥生長期很短，也就是兩三個月時間，是種填閑的好作物。蕎麥花比較大，玫瑰色或粉紅色，蕎麥開花時候，滿野玫瑰紅真是好看，是蜜蜂采蜜好蜜源。而且蕎麥花蜜香氣撲鼻。別有一番風味。
　　蕎麥在北方，特別是陜西吃法很多，重要一個就是蕎面饸饹，古稱"河漏"?！r(nóng)學家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"湯餅可不是燴餅(古時稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料，加上辣椒，蝦皮，香菜，香油等調味品。也可以加上羊肉湯稱羊肉饸饹在陜西韓城那一帶比較流行。也可以涼吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼饸饹，在陜西冬天再冷也有人照吃不誤.

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作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 12:10　　
另外蕎麥也可以做涼粉。蕎麥可以輔助治療糖尿病和高血壓（中國大百科全書醫(yī)學卷）

作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 16:27　　七 小麥
　　為什么把小麥放在，因為小麥是當今世界糧食產(chǎn)量的老大，也是最大糧食交易品（玉米為產(chǎn)量老二，稻米第三）。小麥與人類發(fā)展進步依依相關。世界上1/3以上人口用小麥作為主要食糧。面包、黃油是西方人已是餐桌上不可缺少的食物。
　　小麥原產(chǎn)地是在西亞，中國小麥發(fā)現(xiàn)最早遺址是在新疆的孔雀河流域，也就是我們長說的樓蘭，就是在樓蘭的小河墓地發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，卻有著較充沛的水資源和高達４０％的植被覆蓋率。那時這里水中有游蕩魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，適于耕種的土地。在小環(huán)境里有著相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點點改變它會給生命造成意想不到的災難。
　　而現(xiàn)在只有望不到邊際茫茫的黃沙，羅布泊70年代就已干涸。只有殘破古塔和千年不到胡楊（有句話這樣說，胡楊一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在傾訴輝煌的歲月。這里死去了兩名重要人物就是彭加木和旅行家余純順。這里也躺著讓人遐想聯(lián)篇的樓蘭美女，發(fā)掘于樓蘭小河墓地年輕女子，頭戴毛氈帽，腳蹬一雙牛皮筒靴，身裹毛織斗篷并別以木質別針，以一種樸素而又美麗的裝扮安度著她在沙海之中的“沉睡”。我們可以稱它公主，小河公主。（資料來源于中央電視臺紀錄片《新絲綢之路》），也許我們不該打攪她讓他繼續(xù)躺下去。
　　
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 16:28　　

       打錯字,公主應該為女字她。怠慢公主了。
　　
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 17:05　　

       內陸發(fā)現(xiàn)出土的小麥，最早在三千多年，也就是商中期和晚期左右，但是不是很普遍。小麥普及還是漢代以后事情了，關鍵一點就是戰(zhàn)國時期發(fā)明石轉盤在漢代得到推廣（材料來源于中國大百科全書農(nóng)業(yè)卷），得以使小麥可以磨成面粉。小麥主要在北方種植，在南方種植發(fā)展還是得于南宋時期北方人大量南遷，對南方麥需求大量增加而造成的。到明代小麥種植已經(jīng)遍布全國，但分布很不平衡，《天工開物》記載北方“齊、魯、燕、秦、晉 ，民粒食小麥居半，而南方閩、浙、吳、楚之地種小麥者二十分而一。
　　麥我們長說就是小麥，當然了還有其他麥類，比如說大麥。燕麥，古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，只到16世紀后被小麥代替。現(xiàn)在大麥在世界上主要做啤酒，這種世界級別飲料。世界大麥80%產(chǎn)量被化為啤酒，灌進人們肚子里。1斤大麥大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的獨特苦味是加如啤酒花所造成的，它使啤酒帶有特殊芳味和爽快的苦味。在這個炎熱夏季幾位朋友在一起，幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，幾碟小菜，是一種非常舒坦事情。
　　另外藏族人吃的青稞也是大麥的一種，藏族人主要用它做糍粑。大家可能沒吃過把
　　
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 18:21　　

作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 21:17　　九 甘薯
　　以前看過一部香港拍的封神傍上面有姜子牙叫大家種甘薯的情節(jié)，當時就覺的很好笑。香港真能扯，把中國種甘薯的時間提早了兩千多年
　　甘薯由于是外來品種名字也很多，番薯，山芋，紅薯，白薯，地瓜等等。甘薯的老家也美洲，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，拜見西班牙女王就把甘薯獻給女王，女王很喜歡吃。（只是偶爾吃，沒有天天吃）。16世紀中期后在西班牙廣泛種植，西班牙水手也帶到了菲律賓。據(jù)清代陳世元的《金薯傳習錄》記載 “番薯種出海外呂宋，明萬歷陳季龍貿(mào)易其地，得其藤苗及栽培法入中國，時閩中大旱，巡撫金學曾令試為種，收獲頗豐，可充谷食之半?！卑傩沼煞N甘薯度過災荒，為感謝金學曾把這種新作物叫金薯。
　　甘薯、玉米等高產(chǎn)作物引入對于中國影響是很大的，它大大促進人口發(fā)展。將近兩百年時間里，中國人口從一億增加四億（當然中國人口急劇增加原因是多方面的）。
　　未完待續(xù)
　　
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-06 21:32　　

      紅薯在瓜菜代那個時代人們會有很深的影響。61，62年糧食困難后，我們那里曾經(jīng)大量種植紅薯，曾經(jīng)有段時間老家人一天三頓都靠紅薯過日子。吃的人吐酸水。條件好的大隊會用紅薯做粉條改變下口味，一般大隊你去吃你的紅薯把。當時我們那里交公糧也交紅薯，把紅薯切成片，曬干了交公糧。我的父親實在吃不下紅薯，就用紅薯蘸辣椒吃。母親上高中，書包都是紅薯，饅頭那可是美好的事情?，F(xiàn)在紅薯可是好東西，記得老婆懷孩子時，有一天半夜兩點，她喊叫要吃烤紅薯。冬天零下將近十度，我穿著薄衣服到處給她找紅薯買，找了半天最后三元錢一斤，買了幾個小烤紅薯。那位還說我好小氣，買的紅薯好小。
　　　　
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-07 09:45　　大豆
　　大豆是學名，別名也很多，按皮顏色分可以黃豆、青豆、種皮黑色的稱為黑皮青豆。嫩夾大家都知道叫毛豆。大豆故鄉(xiāng)就是中國，中國種植大豆至少已有三千多年的歷史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，詩經(jīng)里就多次提到大豆（菽）。那時候人們把大豆主要可不是為了榨油，因為戰(zhàn)國以前中國人還很少吃植物油，油脂還以動物的為主。人們用大豆主要做豆豉和醬，那時候人們吃的很單調，蔬菜品種特別少。因此豆豉和醬成了那時人們不可缺少的調味品。
　　前面有網(wǎng)友問味噌是什么？估計他可能是受《大長今》影響把，味噌說白了就是豆瓣醬，只不過是糊狀的，它可不是日本專利，而是由中國傳過去，據(jù)說還是鑒真和尚那。小日本是繼承而已，不是發(fā)明。味噌主要還是做湯底，調味。
　　說到調味在古代也是非常重視的，大航海時代到來重要原因之一就是為了追求調味香料，中世紀的為歐洲貴族所癡狂的胡椒，經(jīng)過重重轉手，價格已經(jīng)和黃金不相上下?？粗醒腚娨暸_的《大國崛起》上面說是，追求胡椒是為保鮮食物，覺的這個答案有些好笑。用如此昂貴的胡椒專門保存食物，未免太奢侈了。有些跑題了，胡椒我會在專門章節(jié)講述的。
　　豆豉（一般直接發(fā)酵）和醬（摻入麥面發(fā)酵）也是過去行軍打仗必定物品，過去打仗沒有新鮮蔬菜和罐頭食品。豆豉和醬就是不可二選的物品。哪怕是諸葛亮、劉備都得吃這個，后勤補給不可能趕著豬，羊跑，雖然隨軍隊伍有牛，但主要還是做后勤運輸。頂多劉備吃的豆豉和醬精致一些。古代醬指代比較豐富些，凡是作成類似醬易于保存食物，比如說《周禮》天官里醬就是指代魚、肉制品。當然如果劉備打仗地理條件好，可以吃到當?shù)匦迈r食品。提一下，古代軍隊飲用的酒，大多隨軍釀造，當然皇帝也會賜酒但是量非常少，千里迢迢運酒太費力氣。不過大部分時候軍隊還是是禁酒的。
　　古代醬銷量是很大的，比如說漢書里就有“翁伯以販脂而傾縣邑，張氏以賣醬而侈”紀錄（漢書貨殖列傳）。古代醬已是人們生活中不可分割的一部分。漢代無神論者王充在《論衡》提到雖然“做豆醬惡如雷”（意思做豆醬時候味道不好聞），但是人們照樣喜歡。（未完待續(xù)）
　　
作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-07 10:31　　

         大豆做醬油歷史不算很長，醬油出現(xiàn)最早記載是在宋《四時篡要》上面記載“咸豉汁煎而別儲之”所得產(chǎn)品就是最早醬油。到元代就有了醬油之名和制造專法。醬油由于更容易調味所以推廣的很快。
　　評點水滸的金圣嘆是個對幽默一以慣之的人，他在獄中傳出的遺囑是：“吾兒，花生與豆腐干同嚼，有火腿味。”另一個中共創(chuàng)始人之一瞿秋白，自如至終保持了人格的瀟灑，他最后說：“中國豆腐天下第一。這兩個人在最后時刻都提到了一種東西，豆腐。 豆腐傳說是淮南王劉安發(fā)明（近來高麗棒子稱他們發(fā)明）。豆腐由于味道鮮美和吃法花樣繁多，流行的也非?？?。不過豆腐古代不叫豆腐叫黎祁，豆腐名稱宋代才出現(xiàn)。豆腐對于整個東亞地區(qū)影響是巨大，特別是日本豆腐制品特別受歡迎。腐竹和豆腐乳見于記載是在明代，估計也是那個時候出現(xiàn)。
　　　　提一下，十幾年前中國流行一種榨油后剩余殘物做的東西，起個很好聽名字，人造肉。不過近幾年經(jīng)濟發(fā)展，人們已不再食用這些東西。
　　　　大豆最大用處是榨油，國際大宗交易大豆就是為此。中國人食用油豆油占首位（其次為菜籽油），大豆交易價格直接關系到食用油價格。大豆列為中國最早上市期貨產(chǎn)品之一，足以見其重要性。
　　
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作者:陜西一條龍 提交日期:2007-06-07 15:19　　

        游牧民族喝酒當然也是自己釀。游牧民族的部隊也有輜重。如果想喝，也是自己釀造。蒙古族喝最多的就是馬奶子酒，帶點酒香卻不醉人。當然他們也喝糧食酒，他們所須糧食要么是掠奪，要么是用的畜產(chǎn)品交換。明朝瓦刺多次入侵和明政府的閉關有著一定關系。因為游牧民族所須物品得不到。比如說瓦刺人南侵往往喜歡搶漢族的鐵鍋，就是因為他們缺乏造成。

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