在我們中牟家鄉(xiāng)有一種美食“瓜豆”，就是題目上的西瓜醬。我們這里有一句俗語(yǔ):“吃饃沾醬，越吃越香”。曬制好的“瓜豆醬'香味濃郁撲鼻，我們中牟縣家鄉(xiāng)，有瓜豆醬引伸了道名菜“瓜豆肉”、“饹饃蘸瓜豆”。吃過的人都贊不絕口。
在我們中牟這里一提起“瓜豆醬'，我們都想起了一個(gè)歷史故事，漢朝使臣出使西域，在漢朝使臣張騫的努力下，西漢和西域的一些國(guó)家，建立了和平友好的關(guān)系，通過雙邊貿(mào)易，從西域引進(jìn)了胡蘿卜、西瓜、核桃、石榴、蠶豆、苜蓿等農(nóng)作物。西瓜在中牟種植面積非常大，中牟縣政府籌辦了西瓜節(jié)和吃西瓜大賽，演繹了中牟瓜豆醬的美食。
下面上善若水來和大家分享“瓜豆醬'的制作工藝。
一:選料。西瓜、黃豆、小麥面粉、食鹽、花椒、八角、茴香、生姜等。
二:設(shè)備:陶盆、白布、繩子、筷子等。
三:制作工藝:
1):要求西瓜完全熟透，但也不能熟過，沙瓤最好，在伏天曬制。
2):煮豆。將精選的黃豆用涼水浸泡四個(gè)小時(shí)以上，撈出控干水分，放置鍋內(nèi)煮熟。
3):捂豆:準(zhǔn)備好室內(nèi)空地方，不需要大通風(fēng)，將控干水的黃豆放在簸箕里，撒上小麥面粉，用簸箕簸勻，不能成團(tuán)，拌勻后放在鍋蓋上(用高梁上稍制作的，我們這里叫“鍋牌’’)，攤至3公分厚，蓋上耦蓮葉或麻葉，開始捂豆，在捂制過程中不要隨意掀開耦蓮葉或麻葉，以防溫度散失。
4);曬豆。捂豆五天后，聞到很濃的霉味，這時(shí)豆己經(jīng)捂好了，掀去覆蓋物，這時(shí)豆上面有一層厚厚的黃褐色茸毛，豆子之間黏黏的連在一起，將豆取出放置在陽(yáng)光下暴曬。
5):搓豆。豆子曬好后，輕輕將曬好的豆搓開成顆粒狀，用簸萁簸出雜質(zhì)。
6):下盆。操作最好在室內(nèi)，將曬好的豆子放入陶盆中，把西瓜切成兩半，取出瓜瓤用手掿成糊狀，放入食鹽，攪拌均勻，比例為1:4:0.4，一斤豆，四斤瓜，四兩鹽。
7):曬醬。按以上比例，將拌勻做瓜豆醬半成品置入陶盆，蓋上準(zhǔn)備好白稀布，用繩子扎好，放在陽(yáng)光下暴曬，這叫發(fā)酵，曬過兩天，攪拌均勻，將花椒、茴香、八角用稀布包好，放入瓜豆醬中，撒上切好的姜絲。
8):攪醬。大料放入后第三天開始攪醬，攪醬的時(shí)間是每天上午八點(diǎn)以后，每天攪拌一回，大約曬夠三十天以后即可食用。
家鄉(xiāng)蜜制的瓜豆醬就做好了，“吃饃沾醬，越吃越胖”喲！
如果感興趣的話，接著繼續(xù)分享《瓜豆醬的食用方法》
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