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    香辣牛蛙是一道人見人愛的麻辣小菜。以辣味為主、味鮮微麻，其口味與川菜有明顯的區(qū)別。具有非常典型的魯菜“咸鮮微辣”的特點。那么，麻辣牛蛙（炒田雞）怎么做才好吃呢？十分簡單，包你一學就會！麻辣牛蛙的制作方法：　　
主料：
牛蛙500克（推薦在購買時讓賣家處理好）
配料：
蔥30克、姜20克、干辣椒15克
調(diào)料：
鹽3克、味精2克、料酒5克、上湯50克、花椒油5克、干淀粉10克、食用油適量
制作步驟：
　　1、牛蛙洗凈后從腰部斬成兩段備用。2、取大碗一只，用料酒、鹽、味精將牛蛙腌30分鐘后用干淀粉抓勻。3、干辣椒掰碎、蔥切寸段、姜切片備用。4、用溫涼油將牛蛙滑熟后撈出控油備用。5、鍋中留底油，7成熱時入干辣椒炸至變色后入蔥姜爆香。6、入牛蛙翻炒幾下，烹料酒、入上湯、加鹽、糖調(diào)味。7、大火收湯至味美濃郁淋上花椒油即成。
PS：
　　1、炸牛蛙時要用溫涼油慢慢滑散，第一是為了保持牛蛙的鮮嫩；第二是避免“脫漿”。2、翻炒牛蛙的過程要用旺火速炒的方法，這樣也是保證牛蛙鮮嫩的技巧。