羅勒
羅勒葉（又稱九層塔葉,也叫魚香菜），多年生直立草本，全株芳香。莖四棱，上部多分枝，紫綠色，被柔毛。葉對生，葉片卵形，先端尖，邊緣有鋸齒或全緣，葉下面有腺點(diǎn)。輪傘花序頂生，每輪有花約6朵，花軸長而被柔毛，花冠淡紅色。小堅果卵形，暗褐色?；ㄆ?～9月。野生或栽培，分布于亞洲熱帶。我國云南、廣西、廣東、福建、臺灣等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月間收采，除去泥沙，洗凈，切段，曬干。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。潮洲菜常常用于海鮮中，叫“金不換” 。九層塔為唇形科植物羅勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區(qū)。近年發(fā)展很快，我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。
紫蘇
一年生草本，高60-90cm，上部有白色長柔毛。葉對生，葉片卵圓形或圓形，長3—9.5cm，寬2—8cm，先端漸尖或尾尖，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面呈紫紅色，淡紅色，有腺點(diǎn)。輪傘花序2花，組成偏向一側(cè)的假總狀花序；苞片卵形，頂端急尖或呈尾狀；花萼鐘狀，外有柔毛及腺點(diǎn)；花冠紫紅色或淡紅色，花冠筒內(nèi)有環(huán)毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。小堅果近球形，黃褐色，有網(wǎng)紋?；ㄆ?—8月，果期9-1O月。 全國有栽培。
葉片多皺縮卷曲、破碎，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數(shù)凹 狀的腺鱗。葉柄長2—7cm，紫色或紫綠色。嫩枝直徑2—5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。
紫葉酥是人們普遍喜食的芳香蔬菜，嫩葉可生食、炒食、腌漬、作湯。葉片有抗衰老的SOD，含量每克中高達(dá)106.2微克，日本名菜生魚片就要用紫蘇葉作配料。還是一種優(yōu)質(zhì)的蜜源植物，國際上對其研究更傾心力，日、美國、加拿大、韓國需求量很大，種植紫葉酥畝收入可達(dá)萬以上，還可出口創(chuàng)匯。株高70-120厘米，3-5月種植，適宜南北氣候。
迷迭香
科屬唇形科。 常綠灌木，株直立，葉灰綠、狹細(xì)尖狀，葉片發(fā)散松樹香味。迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸，它的英文名字是由兩個拉丁文〈ros和marinus〉演變來的，意指「海之朝露」。根據(jù)一項(xiàng)古老的傳說是，迷迭香的花本來是白色的，在圣母瑪莉亞帶著圣嬰耶穌逃往埃及的途中，圣母曾將她的罩袍掛在迷迭香樹上，從此以后，迷迭香的花就轉(zhuǎn)為藍(lán)色了。
耶穌在逃離猶太前往埃及途中，將洗好的衣服晾曬在迷迭香上，迷迭香因此被賦予許多藥效。宗教傳說，加深了迷迭香神圣的力量，在歐洲，迷迭香被廣植于教堂的四周，教徒將它視為神圣的供品，因此迷迭香又被稱為：「圣母瑪利亞的玫瑰?！?/span>
，自古即被視為可增強(qiáng)記憶的藥草。春夏開淡藍(lán)色小花。平均高度約６０公分，最高可到９０公分，葉子呈長條性，花色為花緣紅紫色，內(nèi)緣白色，精油自蒸餾其葉子及花朵，顏色透明無色，香味和尤佳利很像，但帶有溫暖的木質(zhì)香，迷迭香在砍下枝干仍能保持生命一段時間，因此在能量上屬于良好的添加劑，也是蜜蜂最喜愛的植物之一。
鼠尾草，或琴柱草（Salvia），是琴柱草屬（Salvia）的俗稱，唇形科（mint family）。唇形科的拉丁學(xué)名是Labiatae。加登鼠尾草的拉丁學(xué)名是S. officinalis。生長于熱帶和溫帶地區(qū)的一種植物。這類草有大約700個種類，大多數(shù)都是藥草。這種草可以長到5英尺（1.5米）高。它們的莖干是正方形的。植株灌木狀，高約60公分(2尺)。葉片廣橢圓形，具短絨毛，灰綠至白綠色，粗糙或具細(xì)皺?；ㄓ凶仙?、粉紅色、白色或紅色，因品種而異。有香氣、稍具刺激性。鼠尾草結(jié)出黑色、圓形的種子，根據(jù)它的種類不同，開的花有紫色、猩紅色、藍(lán)色、白色或淺黃色。一些種類的鼠尾草，像銀色鼠尾草和猩紅色鼠尾草，可以收割用來裝飾；一些鼠尾草，如加登鼠尾草（garden sage），是為了獲取它們干葉中的調(diào)味品。其它鼠尾草，如南歐丹參（clary），是為了用它的油來制作香水。 菜用鼠尾草（普通鼠尾草）原產(chǎn)于歐洲，但是在北美也有生長，是多年生灌木。它一般會達(dá)到兩英尺（60厘米）高。鼠尾草灰綠色、散發(fā)芬芳?xì)馕兜娜~子被用來做調(diào)味品。在世界有些地區(qū)，它的葉子也被用來做家庭藥物治療。干葉或鮮葉用作多種食物的調(diào)味料，特別是用于香腸、家禽和豬肉的填料。用其葉片泡的茶，很久以來一直用作為補(bǔ)藥。 鼠尾草的種類有很多，但一般說來它們的外觀大多是紫綠色的葉子及藍(lán)色的花，高約2呎。中國人認(rèn)為歐鼠尾草能夠治療不孕癥，而羅馬人則認(rèn)為它可以用來治療各種疾病，他們視它為一種可創(chuàng)造奇跡的植物，它的拉丁文原名叫做 "salvare" 意指 "治療"或 "挽救"，也有人將它與 "智慧" 及 "長壽" 聯(lián)想在一起。
牛至（披薩草）
唇形科。牛至屬多年生草本植物。主要分布于地中海地區(qū)至中亞、北非、北美及我國大部分地區(qū)，生于海拔500-3600 m的山坡、路旁、灌叢、草地、林下。多年生草本或亞灌木；葉全緣或具疏齒；常為雌花、兩性花異株；小穗狀花序圓形或長圓形，果時伸長或否，由多花密集組成。有覆瓦狀排列的苞片. 此等花序多少排成傘房狀圓錐花序；花萼鐘形，喉部有柔毛環(huán)，約18脈，萼齒5，近三角形，幾等大；花冠白色或粉紅至紫色，鐘狀，冠筒伸出，冠檐二唇形，上唇直立，扁平，先端微缺，下唇張開，3裂，中裂片較大；雄蕊4，內(nèi)藏或稍伸出，花藥卵圓形，2室； 花柱先端不相等2淺裂；花盤平頂；小堅果卵圓形，略具棱角，無毛。
牛至味辛、性涼、無毒，全草可入藥，具有清熱解表、理氣化濕倒尿消腫之功效。臨床用于預(yù)防流感治療黃疽、中暑、發(fā)熱、嘔吐、急性胃腸炎、腹痛等癥，其散寒解表功用勝于薄荷。美國農(nóng)業(yè)部的“植物化學(xué)和植物物種學(xué)”背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，是一種潛在的天然抗生素和藥物生長促進(jìn)劑。牛至作為西餐香料，別名有披薩草，花薄荷，奧勒崗。作為中藥材，別名有江寧府茵陳、小葉薄荷、滿坡香、土香薷、白花茵陳、香草、五香草、山薄荷、暑草、對葉接骨丹、土茵東、黑接骨丹、滇香薷、香薷、小甜草、止痢草、琦香、滿山香。
百里香
百里香（Thyme），是一種生長在低海拔地區(qū)的芳香草本植物。百里香為唇形科植物百里香的全草，莖匍匐狀，隨處生根，多分枝，下部木質(zhì)化，紅棕色，花枝直上，高3～15厘米，有強(qiáng)烈芳香氣。葉對生；細(xì)小，長橢圓形或卵形，長達(dá)15毫米，寬達(dá)7毫米，全緣，鈍頭，基部具剛毛，有短柄?；ㄐ?，紫紅色，簇集枝端，形成輪傘花穗：萼綠色，萼筒鐘形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2強(qiáng)；雌蕊1。小堅果橢圓形，位于宿萼的底部?；ㄆ?～7月。生長于干燥山坡砂質(zhì)地。分布內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、東北等地。每當(dāng)春夏之際，成片的百里香綠茵如毯，粉色的小花香味撲鼻，隨風(fēng)散發(fā)著陣陣清香，6～7月采收，陰干或鮮用。百里香屬的幾類植物，特別是原產(chǎn)地中海地區(qū)的銀斑百里香（Thymus vulgaris.），為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應(yīng)該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。尤以寧夏南部山區(qū)較為集中，當(dāng)?shù)厝嗽诙宋绻?jié)之時集中采摘晾曬儲存，或用鍋暴炒至干。等六月炎熱到來之時沖茶 解渴，被稱為上品。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調(diào)味。李時珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原產(chǎn)于南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。百草香生長的時候就像一株矮灌木叢，每株大概有15至20厘米高。
薄荷
多年生草本。莖直立，高30-60厘米，下部數(shù)節(jié)具纖細(xì)的須薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物“薄荷”即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。根及水平匍匐根狀莖，銳四菱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部僅沿菱上被柔毛，多分枝。葉片長圓狀披針形，長3-5⑺cm，寬0.8-3cm，先端銳尖，側(cè)脈約5-6對。 世界薄荷屬植物約有30種；薄荷包含了25個種，主產(chǎn)地是美國（如
美國薄荷、勁清薄荷），最好的薄荷產(chǎn)自英國（如蘇格蘭薄荷）。中國現(xiàn)有12種，野生的有辣椒荷、
歐薄荷、留蘭香圓葉薄荷及
唇萼薄荷等。
【
胡椒薄荷】：花穗呈紫色，株高為30－90厘米。葉緣葉邊鋸齒深而銳，薄荷氣味明顯。
【
蘋果薄荷】：全秼均披覆絨毛，葉子為圓形，有蘋果的香味，故名，株高為60－90厘米。
月桂葉
月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。原產(chǎn)于地中海一帶。 我國江蘇、浙江、福建、臺灣、四川、云南等地有引種栽培。
常綠喬木，高可達(dá)9-12m，樹皮黑褐色。葉互生，革質(zhì)，長橢圓形或披針形，長約6-11cm，寬2-4cm，先端銳尖，基部楔形，全緣或稍波狀，反卷，深綠色，破碎后有清香；葉脈羽狀，兩面隆起；葉柄長約1cm，紫色。傘形花序腋生，雌雄異株；花小，直徑3-4mm，黃色，總花梗長約1cm，?；锌偘恍刍ɑū黄?，倒卵形，先端鈍圓；雄蕊12，每輪3數(shù)排列，花藥內(nèi)向瓣裂；雌花花被4，雌蕊1，子房1室，柱頭短，稍成頭狀。漿果橢圓形，暗紫色。花期4月。月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調(diào)中取其葉片作調(diào)味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬于西餐調(diào)料，罐頭配料，身價遠(yuǎn)高于肉桂樹葉與桂花樹葉。
乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調(diào)後再從菜肴中除去?；蛑瞥稍鹿鸱鄢鍪邸Ｌ鹪鹿鹪a(chǎn)地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環(huán)戴在獲勝運(yùn)動員的頭上。
月桂葉適用于各式料理，具有強(qiáng)烈的矯臭和防腐功能?？稍诿淄爸蟹胖迷鹿鹑~以驅(qū)除米蟲。月桂葉擁有濃郁的香氣，是除去肉臊味的常用香料，烹煮牛肉、牛雜能發(fā)揮極佳的效果。不過由于它的味道重，入鍋時也不宜放得太多，否則會蓋住主要食材的原味
月桂葉聞起來有點(diǎn)像肉桂的味道，香氣濃，可開胃、消除脹氣、去除肉臭并有防腐的效果。藥用的話可以緩和疼痛、治療皮膚病，是一種在西方料理中相當(dāng)普遍使用的香料。
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