酸白菜的腌制方法和技巧

 中國人喜愛的主食之一粥，應(yīng)該吃什么配菜呢？花生？榨菜？其實(shí)說到這最開胃的配菜，肯定要是那酸酸甜甜的泡菜了。而泡菜中的酸白菜又是精品中的精品。但是酸白菜可不是人人都可以制作成功的，要掌握正確的方法才能腌制出好吃的酸白菜，要享受到美味的口感，當(dāng)然就得付出自己的努力哦。在接下來的內(nèi)容中，小編會告訴大家應(yīng)該怎么去腌制酸白菜，一起去學(xué)習(xí)了解。廢話不多說了，接下來的內(nèi)容就讓我們來學(xué)習(xí)一下酸白菜的腌制方法吧。

腌制酸白菜原材料

大白菜、水、鹽

酸白菜腌制方法

1. 將新買的新鮮大白菜用清水沖洗干凈后徹底瀝干大白菜中的水份，然后放在陽臺上進(jìn)行曬制，等到曬得差不多干卻又沒完全干的時(shí)候就可以放在一個可以密封的容器中進(jìn)行放置。注意不要在容器中摻入生水哦。

2. 將準(zhǔn)備好的水用火煮沸，等到水沸騰以后，就可以往沸水里加入適量的鹽，攪拌使之完全溶解。分量可以根據(jù)水的多少來決定。這是腌制酸白菜的基本準(zhǔn)備步驟。

3. 將沸騰的熱鹽水倒入之前準(zhǔn)備好的容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，否則腌制酸白菜就會收不到原有的效果，口感也會大打折扣。然后再將容器加蓋密封后放置在陰涼的地方等到它自然冷卻。

4. 等待大概3天左右的時(shí)間，在這期間，我們腌制的大白菜就差不多發(fā)酵完成了。這時(shí)的大白菜就是名副其實(shí)的酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會愈來愈酸，所以可以根據(jù)自己的口味成都選擇要腌制多少酸的大白菜。最好將發(fā)酵完成后的酸白菜放在冰箱里進(jìn)行冷藏貯存。這樣的酸白菜往往口感更佳哦。