桑椹，為桑科植物桑的果穗，又名桑果、桑椹子。果實(shí)細(xì)小，呈圓球形，密集成串，初時(shí)為綠色，成熟時(shí)轉(zhuǎn)為紫紅色，肉質(zhì)多汁，味酸甜可口。桑果葉甘、酸，性涼，是一種能滋陰補(bǔ)腎的黑色食品。
它每年4至6月成熟，果肉飽含汁液，氣清香，味甜酸，果色一般有烏、紫、白、紅幾種。早在兩千多年前，桑椹就已是皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹特殊的生長環(huán)境，使桑椹具有天然生長無任何污染的特點(diǎn)，所以桑椹又被稱為“民間圣果”，深受人們青睞。
桑椹既可生吃，也可榨汁飲，或曬干后制成干粉食，還可用來釀酒和制汽水、果醬、糖漿等，食之酸甜可口，風(fēng)味別致。桑椹含有豐富的活性蛋白，糖類，維生素B1、B2、C、E，氨基酸，煙酸，胡蘿卜素及鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)成分，營養(yǎng)是蘋果的5至6倍，是葡萄的4倍，具有多種養(yǎng)生功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。
《隨息居飲食譜》載桑椹“滋肝腎，充血液，祛風(fēng)濕，健步履，息虛風(fēng)，清虛火?！薄侗静菔杞?jīng)》載：“桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補(bǔ)血益陰之藥。”《本草拾遺》載：“搗末蜜和丸內(nèi)服。利五臟，關(guān)節(jié)，氣血。”中醫(yī)認(rèn)為，桑椹味甘、酸，性寒，具有補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)血滋陰，生津潤燥之功效。
凡陰虧血少所致的眩暈耳鳴、神衰不寐、目暗盜汗、肢體麻木、瘰疬，關(guān)節(jié)不利，大便秘結(jié)等癥均可服用?！短票静荨罚?單食，主消渴。'，《本草拾遺》：'利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)?，搗末，蜜和為丸。'《滇南本草》：'益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目。'《綱目》：'搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。'
【名家論述】①《本草經(jīng)疏》：'桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補(bǔ)血益陰之藥，消渴由于內(nèi)熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關(guān)節(jié)之血?dú)獠煌ǎ驖M，陰氣長盛，則不饑而血?dú)庾酝ㄒ?。熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內(nèi)發(fā)，陰復(fù)則變白不老。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。'
桑椹的營養(yǎng)價(jià)值
每100克桑椹中含鐵0.4毫克，維生素B20.06毫克，食物纖維4.1克，糖類9.7克，維生素E9.87毫克，脂肪0.4克，鉀32毫克，鈉2毫克，蛋白質(zhì)1.7克，維生素B，0.02毫克，鈣37毫克，熱量167千焦，維生素A5微克，鋅0.26毫克，磷33毫克，硒5.65微克。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，烏發(fā)明目，美容養(yǎng)顏的作用。桑椹中的脂肪酸能分解脂肪從而降低血脂，有防止血管硬化的作用。
此外，桑椹對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體骨骼關(guān)節(jié)僵硬，促進(jìn)新陳代謝?？梢源龠M(jìn)血液中紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、婦女病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助治療功效。
桑椹養(yǎng)生吃法
桑椹粥
桑椹30克（鮮桑椹用60克），糯米60克，冰糖適量。將桑椹洗凈后與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。此粥可補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目益智，適用于肝虧腎虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。
桑椹蜂蜜膏
桑椹、蜂蜜各適量，將桑椹水煎取汁，文火煎膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10至15克，每日2至3次?？勺剃幯a(bǔ)血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭暈?zāi)垦?，女子月?jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。
桑椹糖
取500克桑椹（鮮者加倍），搗成泥狀，與500克白糖共煮，待糖液起黃色并拔起絲時(shí)，倒在涂有麻油的石板（或不銹鋼板）上，切成糖塊，隨時(shí)含服。具有保護(hù)視力，緩解視疲勞的功效。特別適合長時(shí)間用眼者食用。
桑椹杞棗膏
桑椹、枸杞子、紅棗（去核）各250克，加水煎成膏，再加白糖500克攪拌溶化而成。每日服10至15克，溫水沖服，連續(xù)服完。用于治療肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦！⒀嵬溶洝?/span>
桑椹果仁粥
桑椹75克，葡萄干50克，苡仁50克，加水合煮為粥劑服用，適用于慢性腎炎、心臟性水腫。
桑椹糯米
桑椹5000克，絞汁，與糯米飯（糯米3000克煮成）拌勻，再下酒曲適量裝罐，外用棉花和稻草保溫，七天左右即可取酒服用。每次四湯匙，用開水沖服。有補(bǔ)肝腎，明耳目，抗衰老作用。適用于肝腎不足之耳鳴耳聾，視物昏花等衰老癥狀。
桑椹的飲食禁忌有哪些：
未成熟桑椹應(yīng)慎食，一般市場出現(xiàn)的桑椹大部分在六七成熟時(shí)采摘，晾干備用，但藥力與成熟紫黑色桑椹的藥力有一定差異，成熟的為佳。
雖然桑葚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但也不能多吃。桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。
少年兒童不宜多吃桑葚。因?yàn)樯］貎?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。脾虛者不宜吃桑椹。
體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。
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