一：豆芽炒豬皮
1、豬皮洗凈，鍋里燒開(kāi)水放進(jìn)豬皮，可加姜片和料酒
2、煮三至五分鐘后撈起，拿刀剔除肥肉，然后再清洗一遍
3、鍋里加水燒開(kāi)，放鹽，把豆芽放進(jìn)去焯水
4、大火焯水十五秒后撈出，用涼水過(guò)一遍，淋干水分
5、豬皮切條，紅椒切絲，姜蒜切末，小蔥切段
6、鍋里放油，把蔥姜蒜炒香，然后倒進(jìn)豬皮炒均勻
7、然后放上料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉翻炒均勻
8、再把豆芽和紅椒絲放進(jìn)去大火翻炒
9、最后撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了
二：花生豬皮凍
1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁
2、去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛
3、放入藥汁鍋中同煮一小時(shí)
4、撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量
5、再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛
6、離火待冷卻后即成豬皮凍
三：紅燒豬皮
1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊
2、冬瓜、紅椒、生姜全都切片，蔥切段
3、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用
4、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯
5、再加入鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段
6、燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成
四：麻醬肉皮
1、將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈
2、再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水
3、晾涼后用刀切成塊，再用冷水抓洗數(shù)次
4、放冷水中浸泡三小時(shí)
5、直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分
6、鍋里舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少
7、肉皮透爛，撈出晾涼
8、將鍋里的湯汁加入調(diào)稀的麻醬、蒜泥，攪勻
9、再放入肉皮，裝盤(pán)即成
五：豬皮燒茄干
1、將茄干洗凈，用溫水浸泡四個(gè)小時(shí)，豬皮切小塊
2、起油鍋，放入八角、蔥姜蒜爆香
3、放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒
4、放入泡好的茄干，倒入適量醬油翻炒
5、加入適量開(kāi)水，蓋蓋中火燉煮
6、觀察鍋中水分，水分快收干凈的時(shí)候放入鹽
7、開(kāi)大火收汁，出鍋前淋入香油即可
六：香辣豬皮
1、燒開(kāi)水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油
2、用鹵水鹵熟，切成方形塊狀備用
3、開(kāi)鍋下油，爆香蒜片和干辣椒
4、下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒
5、加入紅醋酸蘿卜繼續(xù)翻炒片刻
6、最后以鹽、糖調(diào)味，加入少許麻油便可
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