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【家庭版水煮肉】-香~辣~麻~嫩，充分滿足你的味蕾。瘦肉或者里脊肉  半斤大蒜  2根芹菜  1根豆芽  1元蛋清 1個小蔥 1根辣椒段 適量芝麻 適量蒜頭 1瓣郫縣豆瓣醬 2勺豆豉 1勺油 適量醬油 1勺醋 1勺鹽 適量黑胡椒粉 適量料酒 適量淀粉 適量秋季是添膘的季節(jié)，這個時候?qū)狎v騰的食物總是不能抗拒，尤其是水煮類的，好久沒有做了，不知道會不會失手，做好迫不及待嘗了一口肉，哇~~真嫩，湯再來一口，哇~~又麻又香正中我的胃口。我確信，每次看到這樣的圖片，我的口水會再次泛濫，即便是才剛剛吃好的現(xiàn)在，一想到剛才的味道又是滿嘴口水盈盈。哈哈，不說了，介紹一下做法吧。主料：瘦肉或者里脊肉（16元一斤稱了6.9元，去零后6.5元）、大蒜2顆，芹菜1顆（1.5元）、豆芽1元輔料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10個左右、芝麻1勺、大蒜頭1瓣、小蔥1根、雞蛋清1個，黑胡椒粉，油鹽醋醬油淀粉適量。豆芽買來后去尾挑選一下，挑選后好的豆芽只剩下買來時候的1/2大蒜和芹菜洗干凈切斜刀片辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、炒熟的白芝麻冷鍋冷油小火炒花椒和辣椒段超過的花椒和干辣椒撈起花椒油取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜炒軟后放豆芽，加少許鹽不要炒太熟，裝盤鋪底肉洗凈后放冰箱冰凍一下更好切，切薄片后加淀粉、鹽、黑胡椒、料酒、雞蛋清用筷子充分?jǐn)嚢?，腌?-10分鐘。鍋內(nèi)加1勺花椒油，炒香郫縣豆瓣醬和豆豉加一碗水煮開放入腌制好的肉片，大火攪拌一下，煮3-5分鐘肉片發(fā)白后，加一勺醋和一勺醬油即可關(guān)火。煮好的肉片和湯倒入墊了蔬菜的盤子里上面撒上芝麻、蒜頭沫、小蔥段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回鍋燒至冒煙后數(shù)123澆上去即可。