伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。一份好的鹵味總是利用它的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道！過年了，來為家里鹵一份汁香味濃的鹵味吧！
鹵豬蹄
豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量
步驟
1.豬蹄洗干凈，切成小塊。
2.鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
3.取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮開，加入米醋。
9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘。
10.熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。
11.大火煮開后撈出豬蹄即可。
鹵煮豆腐
豆腐500g、五花肉、冰油、鹵料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、鹽適量
步驟
1.取五花肉適量放入鍋中的開水中焯水
2.用開水焯至表面斷生取出
3.放入罐中
4.準備干紅椒、生姜、花椒倒入罐中
5.倒進五香鹵肉粉
6.加純凈水
7.加入冰油
8.加冰糖一塊，開炎鹵至肉能用筷了插動
9.豆腐切成三角形
10.放油鍋炸至兩面金黃
11.撈出
12.放進鹵罐中鹵熟
五香雞爪
雞爪500g、油、鹽、生抽、白糖、姜、蔥、蒜、料酒、八大味適量
步驟
1.鍋置火上加入水燒開，把洗凈的雞爪放入淖水，以去血腥。
2.焯水后撈出至盤中待用。
3.蒜切片、姜切片、蔥大切段。
4.鍋置火上加入色拉油，放入白糖熬糖色。
5.當糖色熬黃時，放入雞爪翻勻。再加入生抽和料酒。
6.加入蒜片和水。
7.加入姜片和蔥段。
8.加入八大味改中火燉。
9.當雞爪燉至軟爛時，放入適量的鹽。在略燉一會進一下鹽味即可收汁出鍋。
香拌鹵牛肉
牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量
步驟
1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內煮10分鐘
2.取出，洗凈浮沫
3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘
4.撈出，晾涼
5.準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎
6.準備一勺辣椒醬
7.用熱油潑入，攪勻
8.牛肉切薄片
9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水
10.拌勻
11.擺盤即可享用
鹵味花生
花生仁200g、油、鹽、五香粉適量
步驟
1.備好花生米，并仔細撿出變質的花生米。
2.沖洗干凈。
3.入鍋，加入適量的五香粉。
4.加入適量的鹽。
5.加入少量的水攪均。
6.設置電壓力鍋16_20分鐘。
7.解壓后盛出即可食用。也可涼透后食用。
香辣鹵鴨脖
鴨脖500g、大料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量
步驟
1.將鴨脖子洗凈后
2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味
4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后
5.倒入清水1000ml
6.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
7. 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干后半小時后食用
可樂鹵蛋
鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、鹵蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml
步驟
1.鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。
2.雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。
3.鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。
4.再加入老抽。
5.加入250毫升可樂。
6.加蓋煮上5分鐘出香味。
7.然后放入所有蛋類。
8.繼續(xù)煮上10分鐘，加入鹽調味。
9.再加入少許雞精關火。
10.加蓋子燜至2-3個小時入味即可。
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