陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，也正是各種野菜的成長(zhǎng)期，路邊、田地頭，隨處可見(jiàn)~
春天一到，很多人都忍不住嘗這一口鮮。有些野菜不僅鮮嫩可口，還有不錯(cuò)的養(yǎng)生效果，鮮嫩的時(shí)候能當(dāng)菜吃，曬干了也能入藥，好處多！
車(chē)前草味甘性寒，喝起來(lái)有點(diǎn)甜，能淡滲利水、清肝明目、清熱利尿，尤其適合痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、小便不利的人群飲用。
此外，車(chē)前草在祛痰止咳方面有著不錯(cuò)的作用，可以幫助改善慢性支氣管炎、哮喘等呼吸道相關(guān)疾病。
1清伏火的養(yǎng)生丸子
食材：鮮車(chē)前草、茼蒿、豆腐、豬肉、香菇、雞蛋
茼蒿清熱和胃利尿，豆腐清熱潤(rùn)燥，和車(chē)前草搭配，能夠幫助清除下焦伏火（表現(xiàn)為尿頻急熱痛）。
做法：
①做丸子。將車(chē)前草、茼蒿、香菇切碎，和豆腐、豬肉餡混合，打入雞蛋，反復(fù)用力摔打上勁，直到倒杯不撒。
②炒丸子。水燒開(kāi)，團(tuán)丸子下鍋，丸子熟了撈出備用。在鍋中倒入番茄醬、生抽、耗油、生抽、料酒，熬到微微粘稠時(shí)，倒入煮熟的丸子，翻炒后即可出鍋。
2祛水腫代茶飲
106歲的寧奶奶，沒(méi)有三高，精神矍鑠，眼不花口齒清晰。唯一的小困惑就是腳踝水腫，在遵循醫(yī)生意見(jiàn)補(bǔ)腎的同時(shí)，她也會(huì)泡些車(chē)前草來(lái)喝。
做法：10克左右車(chē)前草泡水飲用。需要注意的是一些虛證引起的水腫不適合服用車(chē)前草。
中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧入心、肝、脾、大腸經(jīng)，可以清心火、除肺熱，有清熱解毒、利濕消腫的作用。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧的抗炎、消腫功效突出，富含的維生素A，促進(jìn)上皮細(xì)胞修復(fù)，有助于輔助治療潰瘍；抗菌能力也十分優(yōu)秀，對(duì)大腸桿菌等有顯著的抑制作用，能預(yù)防這些細(xì)菌引起的腹瀉。
1清濕熱的馬齒莧荷葉粥
肥甘厚膩吃得多了，生活中不少人有舌苔厚膩、口干口苦、口中粘膩、小便黃赤等濕熱的表現(xiàn)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科李軍祥主任為我們分享了日常生活中清利濕熱的馬齒莧荷葉粥，幫助清熱化濕、止瀉止血。
做法：馬齒莧15克、荷葉15克、大米1兩煮粥，一周吃兩三次足矣。
2保護(hù)皮膚
用干馬齒莧煮水，定期用馬齒莧水洗澡，可以使皮膚細(xì)膩。皮膚上經(jīng)常長(zhǎng)膿腫結(jié)節(jié)的人群也可以使用這個(gè)方法，幫助改善。
魚(yú)腥草又叫折耳根，早在兩千多年前就被國(guó)人作為野菜佐食。是藥食兩用之品，有清熱解毒、理念消腫，消炎、抗病毒的作用。
1涼拌魚(yú)腥草
做法：魚(yú)腥草洗凈切段，放入涼白開(kāi)中浸泡10分鐘，瀝干水分盛盤(pán)。碗中放入蒜末、姜末、青紅椒絲、醋、白糖、香油、蠔油，調(diào)成料汁，淋在魚(yú)腥草上，攪拌均勻即可食用。
2魚(yú)腥草煮水喝消炎
魚(yú)腥草煮水喝，對(duì)于咳嗽、痰多、咽炎等問(wèn)題，都能起到較好的調(diào)理作用。有尿頻、尿急、尿痛等困擾的人，也可以適當(dāng)喝些魚(yú)腥草水來(lái)緩解。
做法：鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后放入30克洗凈的魚(yú)腥草，再加適量冰糖，小火燉煮5分鐘左右，取湯汁飲用即可。
蒲公英是菊科植物，全株都是藥材，葉、根都可以食用，清熱解毒、去火消炎、消腫散結(jié)。
消炎價(jià)值最高的是最苦的根部，如果嗓子特別疼、眼睛特別紅，痤瘡很明顯時(shí)，建議全株一起使用。還能減輕口腔潰瘍的腫脹和疼痛感。
另外，現(xiàn)代學(xué)研究表明，蒲公英含有的蒲公英甾醇能夠影響人體新陳代謝，間接使肝糖原含量增加，在一定程度上起到保肝作用。
1清肝火的涼拌蒲公英
新鮮的蒲公英最簡(jiǎn)單的吃法就是洗凈后涼拌或者蘸醬吃。給大家分享一道簡(jiǎn)單好吃的涼拌蒲公英~
做法：
①蒲公英焯水。起鍋燒水，加一點(diǎn)鹽和幾滴油，下入洗凈的蒲公英，焯水30秒去除苦味，撈出過(guò)涼水，擠干水分后切段。
②調(diào)汁。鹽、生抽、醋、白糖、香油調(diào)成料汁。
③拌勻。蒜蓉和白芝麻撒在蒲公英上，淋上熱油激發(fā)香氣，再倒入料汁拌勻即可。
2蒲公英泡水疏肝理氣
采挖來(lái)的蒲公英洗凈后曬干，可以保存的更久，泡茶煮水也很方便。有急躁易怒、面紅目赤、口苦咽干、胸脅脹悶竄疼等肝火表現(xiàn)，可以用它煮水喝。
野菜雖好，但也要注意這幾點(diǎn)：
1、即采即食，久放不新鮮，并且有害物質(zhì)可能也有所增加，比如香椿存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽會(huì)成倍增加，對(duì)身體產(chǎn)生影響。
2、注意焯水。有些野菜清洗難度大，很難清洗；有些芽菜味道有些苦澀；有些野菜含有草酸、硝酸鹽等，快速焯水可以幫助解決這些問(wèn)題。
3、脾胃虛寒的人群不建議大量使用。野菜大多性寒，容易腹瀉的脾胃虛寒人群建議少吃。
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