野菜沒有污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，食用對身體有好處。
但很多野菜都含有導致過敏的物質(zhì)，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上引起過敏反應。因此，吃野菜要經(jīng)過浸泡、焯水、洗燙，這樣既可殺死粘附在野菜上的寄生蟲卵，又可以去除某些野菜里的有毒有害物質(zhì)。
小的時候我喜歡看海，如今在大都市里生活，又想念家鄉(xiāng)的山，尤其是這春暖花開的時節(jié)。在我的家長白山，清明節(jié)后山上就會長出各種野菜，我們平時種植的蔬菜有啥，山菜就有啥，比如山白菜、山芹菜、山芋頭等，我們的祖先一輩輩的就是這樣把野菜培育成現(xiàn)在的蔬菜吧。
山上的野菜沒有污染，口感特別的清新，如今山菜不但能登上高級飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，正可謂今非昔比，深受人們的青睞。
今天，我向大家介紹一種山菜——廣東菜。廣東菜并非廣東省的地方菜，而是長白山密林中的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，廣東菜因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香。喜歡生長在針闊混交林下，灌木叢中及深山河邊濕地上。
黃瓜香是一種深受國內(nèi)外人們喜食的山野菜之一，它具有清香適口、營養(yǎng)豐富等特點，被譽為“林海山珍”。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種 氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，黃瓜香不僅營養(yǎng)價值高，還有食療作用，具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
廣東菜炒肉片
原料：廣東菜400克，豬瘦肉100克。
調(diào)料：蔥絲5克，姜絲3克，精鹽、味精各少許，紹酒l小匙，醬油2小匙，色拉油2大匙。
做法
1、將廣東菜擇洗干凈，切成小段，用沸水焯后瀝干水分備用；豬瘦肉洗凈，切成細絲或片備用。
2．炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入肉絲煸炒至肉色變白，再加入蔥絲、姜絲炒香，然后烹入醬油、紹酒，加入廣東菜菜段、精鹽炒至熟，最后調(diào)入味精，出鍋裝盤即可。
春天來了，在這美好的春光里，我們到野外踏青，順便采挖野菜，既開心就能嘗鮮，大家快走??！
如果你熟悉他們的面孔，俺就下面介紹幾種讓你認識一下吧：
野薺菜
野薺菜系十字花科植物薺菜的幼葉，又名“地菜”。
野薺菜每100克含蛋白質(zhì)1.9克、脂肪O．1克、 糖3. 4克、可產(chǎn)熱22千卡、含粗纖維O．9克、鈣69 毫克、磷39毫克、鐵1. 3毫克、胡蘿卜素1.69毫克 以及維生素凰、B2、C等。
本品性味甘溫，具有解毒消痛、化痰到氣之功效。有健美和延緩衰老，亦可用于肝火血熱的目赤腫痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療的湯菜。
民間常用食療方有：
(1)薺菜豆腐羹:嫩豆腐200克、薺菜IOO克、胡蘿卜25克、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。
(2)拌薺菜松:薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。
車前草
車前草屬車前草科植物車前草的嫩葉，又名“車輪菜”、“牛衣”、“牛古棵”、“官司草”、“豬耳草”、“牛耳朵草”。全國各地均有生長。
本品具有清熱利濕、利尿、通淋的功效。民間常用以治療膀胱炎、尿道炎等癥，也適用于婦女白帶過多癥。
民間常用食療方有：車前草燉豬小肚 豬膀胱200克，洗凈，下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內(nèi)，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。
簍蒿
古詩云：萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
萎蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。為菊科蒿屬多年生草本植物。以其地上嫩莖葉和地下肥大肉質(zhì)的匍匐莖供食用，是南方地區(qū)清明前后必食的傳統(tǒng)時令野菜之一。 我國古代《詩經(jīng)》、《爾雅》中就有簍蒿的記載，說明簍蒿很早就是一種野生蔬菜。簍蒿多生長于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。
具有利膽退黃、滋陰潤燥的功效
民間常藥用于：
(1)涼拌蘆蒿 蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用，能增強體質(zhì)，澤潤皮膚，防病抗病之效。
(2)蔞蒿炒肉絲 蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉1oo克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。
小根蒜
它的外形就像蔥和蒜的孩子，味道也很相似。因此做菜時常被人用來代替蔥蒜，生長于灌木叢中的它像其他野菜一樣屬于草本植物，而不是木本植物，有活血、祛風等功效，用本身特性證明了“蒜不可貌相”。
功效：健胃、祛痰，防止動脈硬化
除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。
發(fā)菜——戈壁之珍
發(fā)菜又名氈毛菜，無葉，因其色黑似發(fā)稱為發(fā)菜，它是一種名貴的野生食用藻類。發(fā)菜營養(yǎng)豐富，有“戈壁之珍”的美稱，富含人體所需的各種營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)約為名貴藥材枸杞的4倍，高出雞蛋約32%，含有的各種氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相 近。此外，還有10多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對人體健康發(fā)育至關(guān)重要。
據(jù)研究精氨酸對人體具有十分重要作用，對肝病有一定療效，肝炎、肝硬化、肝癌等疾病會引起血液中氨濃度增高，形成高氨血癥，而食用精氨酸能明顯解毒，同時還具有消除疲勞，提高性功能的作用。發(fā)菜能加速傷口愈合，這可能與發(fā)菜氨基酸含量較高有關(guān)。
發(fā)菜性寒味甘，無毒，有清熱、消堅化痰、解毒滋補、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。
馬齒莧
馬齒莧屬馬齒莧科植物，也稱“長壽菜”、“長命菜”、“五行草”、“馬莧”、“馬齒龍芽”、“九頭獅子草”。俗稱“酸莧”、“蛇草”、“酸味草”、“螞蟻草”、“地馬菜”、“胖娃娃菜”、“螞蚱菜”、“瓜子菜”、“不死菜”、“瓜仁菜”、“瓜子莧”。
各地皆有出產(chǎn)，味酸，能治療腸炎、痢疾，并具有能增強表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療菜肴。
民間食療方有：涼拌馬齒莧 鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌即成。
刺兒菜
因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。刺兒菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。刺兒菜全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌等作用。刺兒菜性味甘涼，有涼血、祛淤、止血的功效，可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
蒲公英
蒲公英系菊科植物蒲公英的嫩苗，又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。我國各地皆產(chǎn)。性味甘寒，本品含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、維生素D。具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染。
民間常用食療方有：
(1)拌蒲公英 蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜 、泥、麻油各適量。
(2)蒲公英炒肉絲 蒲公英250克，豬油IOO克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。
(3)蒲公英粳米粥 蒲公英50克，粳米ioopo克，煮粥食用。
苦菜
又名苦苣菜。所含營養(yǎng)成分相當可觀，除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷外，還有維生素及其他營養(yǎng)成分。苦菜性苦寒，中醫(yī)認為可以清熱解毒、涼血，可入藥，能治療痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等，還能治療“苦夏癥”。
生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。脾胃虛寒者少食。
魚腥草
魚腥草屬三白草科植物的嫩莖葉，又名“折耳菜”。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效。
民間常用食療方有：
(l)涼拌魚腥草 魚腥草250克，精鹽、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各適量。
2)魚腥草燒豬肺 豬肺250克，切塊，洗去簧血水，洗凈切段，煽炒，烹入料酒、姜、蔥、白糖、精鹽適量，燒至豬肺熟透，投入鮮魚腥草100克，點入味精即成。
蕨菜
屬鳳尾蕨科植物，也稱“商芝”、“蕨萁”、“烏糯”、“龍頭菜”。俗稱“拳菜”、“如意菜”、“拳頭菜”、“荃菜”，我國大部分地區(qū)皆有分布。
具有清熱解毒、滋陰潤燥、降氣、滑腸、化痰、和胃、補腎之功效。
民間常用食療方有：
(1)涼拌蕨菜 鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞，放米泔水里泡1-2天，撈出，焯透，加人味精、精鹽、醬油、醋、白糖、麻油各適量，拌勻即成。
(2)蕨菜炒肉絲 鮮蕨菜200克，同上，切段，豬肉1 50克切絲，煸炒，加入醬油，蔥花、姜末、料酒、味精即成。
(3)肉絲豆干蕨菜 鮮蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切絲，熟豬肉絲50克，再加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻即成。
馬藍
馬藍是菊科植物馬藍的嫩莖葉，又稱“馬藍頭”“馬菜”、“雞兒腸”。生長于路邊，曠野。我國長江流域分布較多，江蘇、安徽多有采食。
馬藍有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
民間常用食療方有：馬藍頭炒雞蛋 馬藍頭350克，沸水焯一下，撈出，切碎，鴨蛋打人碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，加人精鹽切成小塊，毛藍頭至人味，點入味精，即可食用。
刺嫩菜
刺嫩菜是一種可替代同科植物--人參、刺五加的又一劑良藥。刺嫩芽俗稱刺龍芽”“刺老鴉”等，為長年落葉灌木或小喬木，是一種稀有的山菜。
刺嫩菜的食用功效：刺嫩芽具有祛風濕、散於結(jié)、增強精力之功效。刺嫩芽味道清香、鮮美，用其炒雞蛋或熗著吃，別有風味。刺嫩芽含有豐富的人參素，有健身強體之功效。常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。因其味道清香、鮮美，故被日本人稱之為"天下第一山珍"。
食用方法：本品清嫩爽口，味道鮮美，含有人體所需的多種微量元素，可以制成多種美味佳肴?？梢詿桶?、涼拌、燉食、燒炒、包餡等。
問：苦菜與蒲公英是一種植物嗎?如何區(qū)別鑒別?
答：不是一種植物，苦菜就是苣荬菜（中藥名稱敗醬草）具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。蒲公英（就是百姓常說的婆婆?。星鍩峤舛?，散結(jié)消腫的作用。兩種植物都有藥食兼?zhèn)涞淖饔茫瓤勺魉幰嗫勺鞑?。另外，苦菜是直立生長，黃色的花開在頂端；蒲公英的花開在葉間，一葶一花。就顏色來區(qū)分，蒲公英的花更黃更艷麗。
這是我在北京植物園拍到的，現(xiàn)采現(xiàn)賣、貨真價實，絕對新鮮！
聯(lián)系客服
