說(shuō)到醬，就是用豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦
等物為主要原料~
加工而成的糊狀調(diào)味品
最初的發(fā)明大概是為了在食材缺乏的情況下
可以一飽口舌之快。
沒(méi)想到，醬料在與各種食材的交融中
產(chǎn)生了異于新鮮食材的獨(dú)特風(fēng)味。
這些不同的醬料，恰似五味陳雜的人生
綻放出不同的滋味。
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說(shuō)到醬料，它起源于中國(guó)，有著非常悠久的歷史~
其實(shí)中國(guó)人最常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi)；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。
隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)的制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，也就是所謂的醬法。
那小編就先和大家說(shuō)說(shuō)這辣椒醬吧！也是最常見(jiàn)的一種醬啦~
辣椒醬醬醬
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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。
各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。風(fēng)味特色都不同哦(￣▽?zhuān)?~*
一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。
以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油 (油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里面，然后攪拌，再放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶里隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的佐料。
教你來(lái)掌勺時(shí)間啦！
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其實(shí)很多時(shí)候小小的一點(diǎn)醬料就能改變一盤(pán)菜的味道一餐飯的質(zhì)量，同樣一道菜，選對(duì)了醬料無(wú)異于是畫(huà)龍點(diǎn)睛！
這也難怪那些大廚店家們會(huì)熱衷于制作自己的秘制醬料啦~
若是碰上吃飯沒(méi)菜，它就是菜。吃面要是沒(méi)澆頭，它就能是澆頭。
醬料的作用可是不容小覷的，小編這就來(lái)教大家做下飯醬啦！一起往下看！
香辣牛肉醬
牛腱子肉 800g 辣椒 500g 小米辣 40g 蒜 1頭 豬油 200ml 葵花籽油 200ml 干黃醬1盒 蠔油 5ml 白醋 200ml 白酒100ml 糖 200g 十三香 25g
NO.1 準(zhǔn)備好牛腱子肉，切成片之后切成骰子大小的肉塊。
NO.2 切好后，準(zhǔn)備好食材，同時(shí)將小米椒和蒜按照2:1的比例打碎。
NO.3 辣椒和肉按5:8的比例，將辣椒打碎一點(diǎn)，然后就是上圖的食材。其中的糖我依舊選擇性溫的冰糖，冰糖打成冰糖粉備用。
NO.4 然后我們選一只大的玻璃碗，依次放入辣椒。
NO.5 小米椒和蒜一起混合。
NO.6 糖粉、干黃醬，然后再放入白醋、白酒，以及蠔油、十三香等進(jìn)行調(diào)整味道~ 將所有醬料在一起混合，混合均勻后待用。
NO.7 熱鍋起油，放入豬油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。
NO.8 放入切好的牛肉粒。
NO.9 好的醬料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)到小火。
NO.10 此時(shí)一定要有人在鍋前熬制3-4個(gè)小時(shí)，熬制時(shí)左邊5圈后右邊3圈半。
NO.11 4個(gè)小時(shí)后，又香又辣的牛肉醬就做好啦。
大家按照小編教你們的回家做哦！ 味道絕對(duì)超棒~(yú) 拌面或者配白米飯甚至佐粥都很好吃哦@所有小胖友們！
以上是一種醬料的制作方式，那小編在再來(lái)教大家另一種港式風(fēng)味的醬料的制法唄~ 也是超級(jí)下飯的啦！快來(lái)看~~
港式XO醬
蝦米 40g 金華火腿 120g 干貝 60g 蝦皮 20g 馬友咸魚(yú) 10g 泰國(guó)辣椒 100g 大蒜 80g 紅洋蔥40g 香茅粉 10g 辣椒粉 20g 色拉油（炒制用）1000ml 色拉油（后下）100ml 雞粉 10g 白糖 15g 辣椒油 20ml
NO.1 準(zhǔn)備好所有材料，金華火腿洗凈后切薄片，燒開(kāi)一鍋水，放鍋里燙10分鐘撈起瀝干水份后切絲，干貝：浸泡20分鐘，隔水中火蒸15分鐘，用手撕成絲狀。
NO.2 蝦米、蝦皮：用開(kāi)水浸泡10分鐘，撈起瀝干水份后切碎馬友咸魚(yú)：去骨切粒狀，紅洋蔥：切碎，泰國(guó)辣椒：切碎，蒜頭：切碎，在鍋里用適量色拉油炸至表面金黃色撈起來(lái)。
NO.3 用鍋放1000ml色拉油，中火燒熱，然后將蝦皮、蝦米、馬友咸魚(yú)、泰國(guó)辣椒、紅洋蔥下鍋里炒10分鐘，過(guò)程中需不停地翻動(dòng)以免粘鍋。
NO.4 下炸蒜碎炒5分鐘，過(guò)程中需不停地翻動(dòng)以免粘鍋，然后下金華火腿、干貝、雞粉、白糖和辣椒油炒5分鐘，過(guò)程中需不停地翻動(dòng)以免粘鍋。
NO.5 最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油稍微攪拌好就可以出鍋啦！ 超級(jí)香的哦~
大聲的告訴小編你們學(xué)會(huì)了嗎？以前制作的XO醬都是用指天椒，這次嘗試了傳說(shuō)中超辣的泰國(guó)小辣椒來(lái)做輔料，不用不知道，一用不得了！
只能用3個(gè)字來(lái)總結(jié)吃后感：“非常辣”，但是比普通辣椒更美味哦，下飯炒菜拌面簡(jiǎn)直一級(jí)棒。
看到這里的你們口水是不是都要出來(lái)嘍~ 別急，這兒還有呢！
小編來(lái)教你們做一款萬(wàn)能醬料哦！什么叫萬(wàn)能醬料？？？看完你就知道啦！哈哈哈
萬(wàn)能醬料
干辣椒圈 250克 郫縣豆瓣醬 200克 豆豉 30克 干花椒 10克 蒜瓣 10瓣 老姜 1塊 蔥白 1根 香味蔬菜油（做法見(jiàn)步驟9） 500克 醪糟 1大勺 宜賓芽菜 1大勺 鹽 適量 碎冰糖 30克 高度白酒 1大勺 綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 30克-50克
NO.1 200克干辣椒圈加少許水煮軟。
NO.2 將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機(jī)打成泥，成糍粑海椒。
NO.3 鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
NO.4 將蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈。
NO.5 鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
NO.6 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒一起慢慢的熬干水分。
NO.7 加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干。
NO.8于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制就好啦。
NO.9 香味蔬菜油（500克）：將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎，600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時(shí)撈出，濾油留用。
剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣醬、熬香味蔬菜油，順便欣賞下各種香料，看著辣椒的萬(wàn)種風(fēng)情，熬醬樂(lè)趣高高喲^_^
會(huì)不會(huì)覺(jué)得，有很多食物，只要披上一層麻辣外衣瞬間就會(huì)變得非常可愛(ài)了呢？
現(xiàn)在除了基礎(chǔ)的豆瓣醬、辣椒醬，有了各種品牌、各種風(fēng)味的麻辣味調(diào)料，味道初嘗不錯(cuò)，多吃卻生膩。材料的質(zhì)量與各種添加劑令人擔(dān)憂。
不妨試著制作一份專(zhuān)屬于自己的麻辣醬，這樣燒菜，做火鍋、冒菜、燒菜、串串香都能使用哦~
像是燒菜的話是可以直接使用的，做火鍋、冒菜時(shí)需要搭配由豬骨、雞骨等熬成的高湯使用。
因?yàn)槠邢蘩瞺所以親愛(ài)的小胖友們
今天的下飯醬也就到這里啦
還有更多的關(guān)于醬料的做法
后期都會(huì)經(jīng)常更新的哦
大家要是有想學(xué)著做來(lái)吃的
都可以給小編留言或者發(fā)消息喲~
學(xué)會(huì)這些百搭的醬料做法
飯都能多吃好幾碗呢！
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