中國的飲食文化有著悠久的歷史，從食材與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度被劃分成了異彩紛呈的多種菜系，在時代不斷發(fā)展和更迭中，中國人飲食習(xí)慣逐漸形成了“南甜、北咸、東辣、西酸”的顯著特點。
然而今日，城市的包容性越來越強(qiáng)，人們對飲食口味和文化的追求也出現(xiàn)了多元化，不出遠(yuǎn)門便可嘗遍東西南北味是消費(fèi)者對美好生活向往的最基本需求。在國際化大都市、國際美食之都的西安，已然成為了這樣一座聚集眾多老字號品牌且擁有諸多菜系的美食之城。
近年來，西安飲食股份有限公司以“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗、融合不照搬”的理念積極實施了一系列“字號興”工程，對設(shè)備陳舊的中華老字號品牌門店開展了全面的提升改造和品牌恢復(fù)，同時充分發(fā)揮品牌資源優(yōu)勢，通過品牌“走出去、請進(jìn)來”的方式，聯(lián)合知名餐飲品牌進(jìn)駐西安，打造老字號餐飲集群旗艦店，結(jié)合美食文化與城市文化，融合南北風(fēng)味與本土口味，逐步形成完整的中國菜系，讓老字號品牌以全新的視覺感受和服務(wù)品質(zhì)綻放出濃郁的中國味道。
西安飲食旗下中華老字號品牌西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、白云章餃子館、清雅齋飯莊、東亞飯店、聚豐園飯店、五一飯店、大香港酒樓、常寧宮會議培訓(xùn)中心等等老字號餐飲品牌，將中國的南北風(fēng)味匯聚一城，把陜菜、魯菜、川菜、粵菜、上海本幫菜及清真菜等經(jīng)典美味傳承至今且保留的如此完整，實屬不易。
陜菜代表的中華老字號西安飯莊，也是陜菜的領(lǐng)軍品牌，創(chuàng)建于1929年，建店伊始即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，素以“陜菜正宗”“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，被業(yè)界譽(yù)為“三秦飲食文化的地標(biāo)”。名廚主理的陜菜及名貴小吃既有“長安第一味”的葫蘆雞，也有“中華名小吃”美譽(yù)的泡泡油糕、金線油塔、黃桂柿子餅等風(fēng)味小吃，“中華名宴”陜西風(fēng)味小吃宴、長安八景宴、盛唐皇宴等六大宴席更是名揚(yáng)四方。這里是陜菜和陜西風(fēng)味小吃制作技藝精華與三秦美味的薈萃之所，成為海內(nèi)外朋友品味陜西人文歷史、感受地域飲食文化的必到之處。
魯菜名店城南往事風(fēng)味餐廳，是西安飲食股份有限公司攜手全國正餐領(lǐng)軍企業(yè)—山東凱瑞集團(tuán)在西安市鳳城八路文化中心廣場“IN食西安”項目聯(lián)合打造的首家入駐西安的魯菜品牌。城南往事餐廳源自泉城濟(jì)南，與西安的老字號一樣，也是當(dāng)?shù)刈罨鸨娜藲獠蛷d之一，主要以魯菜、家常菜為主，主廚推薦的一品烤鴨，有著自己獨特的風(fēng)格，一鴨五吃的烹制法，一道便可嘗盡全鴨之美。除此之外，油旋、紙皮水煎包等多道非遺美食，加上糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、山東十俊、海鮮疙瘩湯這些經(jīng)典代表，讓濟(jì)南這座城市的飲食文化和傳統(tǒng)技藝，與西安這座具有十三朝古都的“國際美食之都”從此有了更大的交流平臺，也為西安人帶來了魯菜不一樣的口福。
清真餐飲的領(lǐng)軍品牌中華老字號老孫家飯莊和同盛祥飯莊，都是牛羊肉泡饃制作技藝的頭牌，也是清真大菜最正宗的品牌。老孫家飯莊創(chuàng)建于1898年（清光緒24年），同盛祥飯莊創(chuàng)建于1920年，都是百年以上的品牌，以經(jīng)營牛羊肉泡饃、清真大菜和西部民族風(fēng)味小吃而馳名中外，現(xiàn)已發(fā)展成為以經(jīng)營餐飲服務(wù)、清真牛羊肉制品為一體的大型餐飲企業(yè)。2008年6月，同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝被收錄為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是西北五省唯一獲此殊榮的餐飲單位。
陜西地方美食翹楚的中華老字號“德發(fā)長”創(chuàng)建于1936年。以陜西風(fēng)味特色“千古風(fēng)味”餃子宴而馳名，其餃子制作技藝被首批列入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并以318個花樣餃子品種成功挑戰(zhàn)了大世界基尼斯紀(jì)錄?！耙伙溡恍我粦B(tài)，百餃百餡百味”是德發(fā)長餃子的特點，采華夏文化風(fēng)韻之英，擷中國食風(fēng)食俗之最，是中外游客品嘗陜西特色風(fēng)味、領(lǐng)略古長安歷史文化的重要窗口。如今德發(fā)長餃子制作技藝和餃子宴已成為西安乃至陜西一張亮麗名片，升級后的德發(fā)長鐘樓店也以全新的面貌和姿態(tài)迎接著每一位海內(nèi)外的嘉賓。
具有西北首家經(jīng)營烤鴨頭銜的中華老字號“西安烤鴨店”創(chuàng)建于1916年，龍頭產(chǎn)品“369烤鴨”被評為國際名菜，獨創(chuàng)的唐詩全鴨席、長安烤鴨風(fēng)味宴、華夏錦繡全鴨宴等特色宴席被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國名宴”、并授予“中華金廚獎”和“金鼎獎”，其中唐詩全鴨席以巧妙的技法和豐富的用料，將菜與唐詩完美融合，讓菜中隱詩、詩中喻菜，賦予了中國烤鴨新的文化內(nèi)涵，滿足了現(xiàn)代人吃文化、吃藝術(shù)、追求“綠色、營養(yǎng)、健康”的時代新需求。
占據(jù)陜菜重要地位的中華老字號“春發(fā)生飯店”創(chuàng)建于1920年，已是傳承百年的陜西地方風(fēng)味代表，也是西安人最喜愛的老字號品牌之一，其名取自唐代大詩人杜甫《春夜喜雨》一詩中 “好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的名句。經(jīng)營的特色葫蘆頭泡饃，是陜西著名風(fēng)味小吃，其歷史悠長、風(fēng)味獨特，因其味美湯鮮受到食客的喜愛。葫蘆頭泡饃在西安的大街小巷隨處可見，然而百年來人們卻一直對“春發(fā)生葫蘆頭”情有獨鐘，一方面是春發(fā)生飯店是西安規(guī)模最大，歷史最久的中華老字號飯店，另一方面要歸功于制作春發(fā)生葫蘆頭的“三絕”，即洗腸、熬湯、泖饃。也因如此，春發(fā)生葫蘆頭泡饃制作技藝也被列入了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?！皟汕晔兰o(jì)交替春去春來春發(fā)生，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”，這幅掛在春發(fā)生門口的對聯(lián)，就是西安人對這個品牌的情感所在。
清真美食代表中華老字號“白云章餃子館”創(chuàng)建于1938年，自品牌創(chuàng)立以來，就恪守清真飲食經(jīng)營之道，水餃以皮薄、餡大、小窄邊的特點，在民眾心中樹立起了良好品牌形象，被食客們譽(yù)為“餃子專家”。白云章餃子用料純正一直是它與別的餃子館不同之處，餡料選用鮮嫩肥美的綿羊，皮面選用關(guān)中優(yōu)質(zhì)精粉，蘸汁選用山西陳醋、保定醬油、石磨香油、西府油潑辣子以及香菜、韭黃等配料，手工現(xiàn)包的餃子配上濃郁的湯汁，鮮美醇和，香氣四溢，令人回味無窮。1997年全國首屆“中華名小吃”認(rèn)定中，白云章餃子就榮獲了“中華名小吃”稱號?！把蛉怙溩酉?，就數(shù)白云章！”的民謠以及 “白云深處香飄萬里，長安古道美味一家”的稱贊，就是西安人對白云章餃子的眷戀。
涮鍋行業(yè)中的佼佼者“清雅齋飯莊”始建于1934年，最初在端履門西南角起家主打涮羊肉，被各界名流多次光顧引起廣泛好評，譽(yù)為是“西北涮鍋大王”，在這里涮羊肉講究的是薄如紙、齊如線、美如花，肉要肥瘦相間、紅白悅目、進(jìn)鍋不碎、入口醇香，堪稱涮鍋當(dāng)中的精品，經(jīng)營至今還延續(xù)傳統(tǒng)涮肉吃法，炭火煮鍋，保證肉質(zhì)原本的鮮嫩口感，是西安人最喜愛的涮鍋品牌，這也是西安人對吃的一種情懷，對清雅齋涮鍋的一種熱愛。
經(jīng)典上海本幫菜的杰出代表中華老字號“東亞飯店”1916年創(chuàng)建于上海南京路，1956年10月為支援祖國西部建設(shè)，隨西安交大西遷西安騾馬市，是上海菜在西安的開拓者。以經(jīng)營正宗的上海本幫菜為主，具有“濃而不膩，淡而不薄，咸中帶甜，酥爛骨脫而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味”的風(fēng)味特點，一時間在西安餐飲行業(yè)獨領(lǐng)風(fēng)騷，享譽(yù)三秦。2020年國慶節(jié)期間，升級后的東亞飯店品牌以全新的姿態(tài)亮相于鐘樓之下，經(jīng)營特色依舊保持了傳統(tǒng)的上海風(fēng)味，餐廳氛圍也保留了諸多的上海情懷，無論是巨幅的外灘景色，還是悠揚(yáng)的老唱片機(jī)，處處都散發(fā)著濃郁時代感和時尚風(fēng)。
川菜品牌中的開拓者中華老字號“聚豐園飯店”創(chuàng)建于1931年，它的前身是上海市的“菜根香川菜館”，后定名為聚豐園。1956年，因響應(yīng)國家號召，與東亞飯店一同支援大西北建設(shè)，整體遷到西安落戶于解放路，從僅為200平方米的小館做起，是川菜扎根西安具有里程碑意義的品牌。經(jīng)過幾代廚師的努力，堅持把正宗川菜核心技術(shù)傳承和發(fā)揚(yáng)，宮保雞丁、回鍋肉、水煮肉片、巴蜀貢魚這些川菜的代表，讓西安人從此對川菜產(chǎn)生了濃厚的喜愛之情，“聚豐園”三個字，當(dāng)時在西安可謂是盡人皆知，鑄就了川菜在西安的輝煌時刻，也被譽(yù)為“西北正宗川菜第一家”的崇高殊榮。
中式快餐品牌的奠基者五一飯店原名錦江飯店，創(chuàng)建于1946年，主要經(jīng)營長安中式快餐、中餐大菜等，其中黑芝麻元宵、五彩燒麥、太后餅等五個品種榮獲國家內(nèi)貿(mào)部“金鼎獎”；五一風(fēng)味雞、麻辣羊血等菜品榮登國家國內(nèi)貿(mào)易局“中國名菜名點”榜；五一大包系列等十余種名優(yōu)小吃先后榮登國家內(nèi)貿(mào)部“中華名小吃”榜。伴隨著改革開放的深入和西安旅游事業(yè)的迅猛發(fā)展，五一飯店借勢創(chuàng)新經(jīng)營，憑借一流的環(huán)境、誠信的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的飯菜、規(guī)范的管理，使這個具有近80年歷史的老店，以它獨特的風(fēng)格特色和獨具的地理優(yōu)勢，一度成為西安餐飲界的佼佼者，樹立了行業(yè)標(biāo)桿和風(fēng)范。
以正宗港派美食、海鮮粵菜、夜茶為主打的大香港酒樓2000年1月進(jìn)駐西安餐飲市場，憑借優(yōu)越的地理位置、正宗的港式風(fēng)味，不同格調(diào)的就餐環(huán)境以及大型車場配套服務(wù)，成為了西北最具規(guī)模和特色的粵菜餐廳。資深粵菜大師和專業(yè)的廚師團(tuán)隊，將“好食材，用心做”的管理理念和全心全力打造“品正宗粵菜，還是大香港”的發(fā)展宗旨發(fā)揮到了極致。與此同時，大香港酒樓還依循準(zhǔn)四星標(biāo)準(zhǔn)，打造了溫馨舒適的酒店客房。歷經(jīng)二十載的時間磨練，憑借一流的出品與管理，大香港酒樓斬獲了“中國5A級綠色飯店”、“全國十佳酒家”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等多項國內(nèi)、國際榮譽(yù)。
西安老字號“西安常寧宮會議培訓(xùn)中心”創(chuàng)建于1974年，1999年改建為集會議、餐飲、住宿、旅游、研學(xué)、拓展、生態(tài)月子會所為一體的綜合園區(qū)。依附神禾源畔，園內(nèi)建筑高低起伏，錯落有致，由各式風(fēng)格建筑為主的會議培訓(xùn)區(qū)、景觀住宿區(qū)、餐飲休閑娛樂區(qū)及紅色旅游參觀區(qū)組成。優(yōu)美的自然環(huán)境和豐厚的人文歷史，讓園區(qū)整體業(yè)態(tài)有了獨一無二的品牌優(yōu)勢。唐太宗李世民之母竇太后修建的“西寺佛爺廟”、黃埔軍校七分校建造的行宮、西北高干療養(yǎng)院、柳青史詩性作品《創(chuàng)業(yè)史》的創(chuàng)作等等，都將故事留在了這里。
“老字號”作為承載城市文化記憶、精神血脈和地域特色的文化符號，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)。保護(hù)好并弘揚(yáng)好老字號品牌，將對推進(jìn)西安國際美食之都建設(shè)具有重要的推動作用。西安飲食股份有限公司也將以此為契機(jī)，乘風(fēng)破浪，以傳承和弘揚(yáng)中華飲食文化、打造西安美食會客廳、塑造根脈城市餐飲新地標(biāo)為發(fā)展藍(lán)圖，在經(jīng)營好現(xiàn)有老字號品牌的基礎(chǔ)上，逐步恢復(fù)和重建一批老字號品牌，同時再引進(jìn)一批國內(nèi)知名老字號品牌。相信在不久的將來，那些記憶中的老字號都能回歸到西安市民的身邊，讓西安人不出遠(yuǎn)門便可品嘗到正宗地道的全國美食，也讓老字號品牌的美食和文化在城市發(fā)展的新征程中發(fā)揮其更大的作用。
最后
用一段順口溜
把西安飲食美食數(shù)一遍
評古今，論陜菜，西安飯莊真不賴；
游西安，咥泡饃，老孫家把桂冠奪；
聚團(tuán)圓，話吉祥，餃子就吃德發(fā)長；
逛鐘樓，登城墻，清真大菜同盛祥；
團(tuán)圓宴，唐詩席，烤鴨店里全配齊；
春發(fā)生，葫蘆頭，古城西安他最牛；
家常飯，白云章，羊肉餃子暖心湯；
炭火烤，泉水開，涮鍋大王清雅齋；
學(xué)西遷，講流派，東亞飯店本幫菜；
吃川菜，聚豐園，經(jīng)典傳承味道全；
粵菜館，不用想，好味全在大香港；
有故事，有他鄉(xiāng)，城南往事魯菜香；
南門里，城墻下，永寧驛棧來度假；
要休閑，放輕松，推薦首選常寧宮；
要創(chuàng)業(yè)，成大器，桃李學(xué)院學(xué)廚藝；
品中國，嘗南北，西安飲食味最美。
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